الشيف جيمس بيرد الحائز على جائزةهيو أتشيسون يضيف ركلة مقرمشة إلى الإسكافي الكلاسيكي في كتابه الصادر حديثًا ، ذا برود فورك ($24; amazon.com). هذه كبار الطهاة يعرف القاضي شيئًا أو شيئين عن تناول الحلويات التي ترضي الجماهير ، وهذا الإسكافي التوت الشهي ليس استثناءً. بدلاً من طبقة رقيقة من الفتات ، يضيف أتشيسون عجينًا من عجينة البسكويت لخلق طبقة أكثر ملوحة وتكتمل حلاوة التوت. بالطبع ، كل شيء دائمًا ما يكون مذاقًا أفضل مع الآيس كريم ، لكن هذه الحلوى النجمية بالتأكيد لها مذاقها الخاص. تابع القراءة للحصول على الوصفة اللذيذة.
3 مكاييل من توت العليق الطازج كوب زائد 1 ملعقة كبيرة سكر كوب دقيق لجميع الأغراض كوب دقيق ذرة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة خبز ملعقة صغيرة ملح البحر رطل (1 عصا) زبد بارد غير مملح ، مكعبات كوب لبن زبدة 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة ذات صلة: وصفتان من ملفات تعريف الارتباط مباشرة من تايلور سويفت
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي التوت مع نصف كوب سكر واتركيه جانباً لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
3. أثناء نقع التوت ، قم بتجميع عجينة البسكويت: في محضر الطعام ، اخلطي دقيق ، دقيق الذرة ، مسحوق الخبز ، صودا الخبز ، 1 ملعقة طعام متبقية من السكر ونصف ملعقة صغيرة من البحر ملح. يُخفق المزيج ثم يُضاف الزبدة. اخفق المزيج حتى تتقشر الزبدة إلى قطع صغيرة. يُضاف اللبن الرائب ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. تُرفع العجينة عن المُحضر وتُترك جانباً.
4. أضيفي قشر الليمون ونشا الذرة إلى توت العليق ، وحرّكي حتى تمتزج ، ثم ضعي المزيج في طبق خبز بحجم 6 × 8 بوصة. ملاعق دولوب من البسكويت تتصدر التوت. اخبزيها لمدة 35 دقيقة ، أو حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون والفاكهة فقاعات. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.
أعيد طبعها بإذن من ذا برود فورك بقلم هيو أتشيسون ، نُشر في عام 2015 بواسطة كلاركسون بوتر.