Направете тази лесна, одобрена от Gar Garten рецепта от чилакилес за закуска

Какво да правя Ина Гартен, Марио Батали, София Копола, и Гуинет Полтроу всички имат общо? Всички са работили с тях Джулия Туршен. В света на кулинарията името на Turshen има широк обхват: Тя е писател, водещ на подкаст, разработчик на рецепти и е работила с някои от най -големите имена в бизнеса, включително готвачи Марио Батали и Джоди Уилямс, и двете на чиито готварски книги тя е съавтор. Дори Гуинет Полтроу не е имунизирана срещу докосването на Turshen, тъй като тя докосна Turshen, за да помогне да напише своята готварска книга, Всичко е наред. Но за цялата задкулисна работа, която върши през последните няколко години, сега тя получава своето място в центъра на вниманието като автор на новоиздадената книга, Малки победи: Рецепти, съвети и стотици идеи за триумфи на готвенето у дома ($15; amazon.com).

С преднина от Ина Гартен и парти, организирано от София Копола (дългогодишен приятел, с когото Туршен търгуваше с курсове по готвене в замяна на вино от избата на нейното семейство), за да отпразнуваме старта, очевидно е, че Turshen има доста поддръжка за A-списък екипаж. И след като се докопах до подвързано копие, осъзнах, че нямам търпение да го приготвя, затова го направих, започвайки с Chilaquiles с печена доматена салса (

Трябва да кажа, че съм голям фен на chilaquiles и ще го поръчам всеки път, когато се предлага в меню за обяд. Изработката на версията на Turshen ми отне малко повече от половин час. Нямах време и енергия, за да изпържа всички тези тортили, така че, както съветва тя в интрото, вместо това хвърлих шепа шепи тортила чипс (повечето от които бяха остаряли). Тази рецепта беше абсурдно лесна и следващия път, когато я приготвям, което може да е много добре тази вечер, ще утроя рецептата за салса, за да мога да направя това ястие на миг. След като тази стъпка е направена, всичко, което трябва да направите, е да я приготвите с тортила чипс за няколко минути и ще получите отлично ястие за по -малко от 10 минути.

Обслужва 4

Chilaquiles са хрупкави царевични тортили, които са омекотени и овкусени със салса и сервирани топли, често за закуска с пържени яйца отгоре. Чудесен пример за трансформиране на нещо, което на пръв поглед се е влошило (застояли чипове от тортила) в нещо напълно запомнящо се, малката победа тук е свързана с намирането на най -добрия начин да превърнете нещо старо в нещо изцяло нов. Ако не искате или нямате време да пържите собствения си чипс, просто заменете шест големи шепи чипс от тортиля, закупен в магазина. Обърнете внимание, че салсата от печени домати също е малка победа за себе си. Това е моята салса, която използвам за всичко-от потапяне на чипс до заливка с тако.

455 г домати, сърцевина и грубо нарязани
1 чила халапеньо, стъбло, грубо нарязано (семена и всичко-или го посейте, или използвайте по-малко от цяло чили, ако не обичате супер пикантна храна, или го оставете, ако изобщо не обичате подправките)
1 малък жълт лук, тънко нарязан
Масло от рапица за заливане и пържене
Кошерна сол
Опаковани 1/4 чаша [10 g] пресни листа от кориандър, плюс още за сервиране
5 супени лъжици пресен сок от лайм
3 супени лъжици заквасена сметана
12 царевични тортили, нарязани на дебели ивици или клинове
1/4 чаша [50 г] отцеден кисел червен лук (рецепта по -долу)
1/4 чаша [80 g] ситно натрошено сирене Cotija (или натрошено сирене фета)
4 пържени яйца (по избор)

1. Загрейте фурната до 220 ° C [425 ° F]. Постелете лист за печене с хартия за печене.
2. Поставете доматите, халапеньо и лука върху подготвения лист за печене. Поръсете зеленчуците с 1 супена лъжица рапично масло и поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол. Печете, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и покафенеят на петна, около 20 минути.
3. Прехвърлете печените зеленчуци в блендер или кухненски робот и добавете кориандъра и 3 супени лъжици сок от лайм. Пюрирайте до гладкост. Подправете салсата на вкус със сол и оставете настрана.
4. В малка купа разбийте заквасената сметана и останалите 2 супени лъжици сок от лайм. Подправете на вкус със сол. Заделени. Преминете към стъпка 7, ако използвате чипс тортила, закупен в магазина.
5. В голяма тежка тенджера на средно силен огън затоплете масло от рапица с диаметър 12 мм. След като маслото е хубаво и горещо (трябва да кипне енергично, ако потопите ръба на тортила в него), добавете голяма шепа ленти тортила, достатъчно, за да образуват един слой, и гответе, като завъртите всяка по една, до хрупкаво и златисто кафяво, около 1 минута на страна. Използвайте щипки или лъжица с решетка, за да прехвърлите чипса върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа, и продължете да готвите останалия чипс от тортила, като добавите още масло в тенджерата, ако е необходимо. Подправете на вкус със сол. Чиповете ще се хрупкат, докато се охладят.
6. След като изпечете всичките си тортили, излейте и изхвърлете останалото масло в тенджерата (за лесно и безопасно изхвърляне, изсипете го в купа, оставете го да се охлади и след това го изсипете в бутилка или буркан, запечатайте и го хвърлете далеч).
7. Добавете запазената салса в тенджерата и я оставете да заври. Намалете котлона до кипене, добавете тортила чипс и гответе, като разбърквате от време на време, докато чипсът омекне и поеме част от салсата, около 5 минути. Отначало ще изглежда като много чипс и не много салса, но тортилите бързо ще поемат соса и ще станат почти малко увехнали. Искате финалните чилакили да са меки, но не мокри.
8. Разделете равномерно чилакилите на четири чинии и поръсете всяка порция с една четвърт от сместа от заквасена сметана. Разпръснете киселия лук, котия и кориандър върху чилакилите и поръсете всяка порция с пържено яйце, ако желаете. За приятели вегани просто пропуснете заквасената сметана и Cotija (и яйцата). Сервирайте веднага.

За да направите CHILAQUILES С SALSA VERDE, заменете tomatillos (слоевете хартия се отстраняват, сърцевината се измива и грубо нарязани) за доматите и продължете според указанията, печете томатилите с лука и чесън.

ИЗПОЛЗВАЙТЕ ПЕЧЕНАТА СОМИС НА ДОМАТО КАТО СТРОЧНА ТОЧКА за вечеря. Когато го извадите от фурната, сложете върху сместа тънки рибни филета (като камбала), белени скариди или пилешко месо и поръсете със зехтин и поръсете със сол. Продължете да печете, докато рибата (или скаридите или пилето) се свари, около 10 минути. Сервирайте с варени ориз и филийки лайм за изстискване.

Единственото нещо, което съперничи на чилакилите по отношение на начина, по който да се използват остатъците от тортила, е СЛУЧЕНИЯТ МЕСЕН БЛЕТ НА ДУГ (Дъг е баща ми). За да го направите, комбинирайте 455 г смляно говеждо месо или смляна пуйка с 1 1/2 чаша [125 г] натрошен чипс от тортила (натрошете ги в кухненски робот или в найлонов плик с помощта на точилка), 2 разбити яйца, 1/2 чаша [120 мл] салса, закупена в магазина, и 1/2 чаша [50 г] настърган чедър сирене. Подправете със сол и черен пипер. Оформете хляб върху лист за печене, облицован с пергаментна хартия. Печете във фурна (190 ° C) при 375 ° F, докато хлябът с месо стане твърд на пипане, около 45 минути, в зависимост от размерите му. Ако искате, можете да поставите допълнително настъргано сирене или дори тънък слой кетчуп върху месовия хляб по средата на печене за допълнителен ръст. Между другото, единственото нещо, което е по -добро от парче от този месен блат, е сандвич, приготвен на следващия ден с топено сирене чедър върху препечен английски кифла.

Прави около 1 пинта буркан

1 червен лук, разрязан по дължина наполовина и след това на тънки полумесеци
1 скилидка чесън, тънко нарязана
2 супени лъжици захар
1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаша бял оцет
1/2 чаша вода

В буркан за пинта комбинирайте лука, чесъна, захарта, солта, оцета и водата; завийте плътно капака; и се разклаща, докато солта и захарта се разтворят. Оставете да престои около 20 минути при стайна температура. Яжте веднага или съхранявайте в хладилник до 2 седмици.

Заместете нарязаните моркови или тънко нарязаните репички за лука.

Използвайте нарязаната ряпа вместо лука и добавете едро настъргано малко цвекло, за да ги превърнете в зашеметяващ цвят.

Опитайте да добавите подправки към киселите си краставички, като семена от горчица, кимион и/или кориандър.

За кисел лук, подобен на кимчи (или всеки зеленчук, особено дайкон), добавете 1 супена лъжица гочугару (корейски люспи червен пипер) към сместа, заедно с две допълнителни нарязани скилидки чесън и малко риба сос.

Препечатано с разрешение от Малки победи от Джулия Туршен, снимки от Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).