Sous vide? Вкъщи? знам какво си мислиш. Освен ако не сте супер приключенски готвач, почти ресторантски готвач, разполагането на машина за sous vide в собствената ви кухня може да изглежда малко прекомерно. Дори за мен, запален домашен готвач, който е работил в кухня на ресторант, а машина sous vide звучеше малко много. Но след като приятел след приятел с различни готварски способности пееха хвалебствията на техните машини за sous vide, трябваше да видя за какво става въпрос.

За непосветените, sous vide (на френски за „под вакуум“) готвенето по същество е метод за готвене под вакуум найлонови торбички във водна баня с контролирана температура, обикновено при по-ниска температура от тази, с която сме свикнали чрез котлон. Резултатът е бавен, но равномерен и последователен продукт, при който храната задържа влагата и никога не може да бъде препечена (трябва да я запържете изключете в тиган или с паялна лампа, когато приключите с готвенето чрез sous vide, за да противодействате на всякакви потенциални повърхностни бактерии — и също така да получите това прекрасно кора). Готвенето на sous vide звучи фантастично, но по същество това е застрахователна полица срещу трудни за контрол елементи на времето и температурата.

В наши дни, потребителски клас машини за sous-vide могат да се предлагат на цена или около $200, много по-достъпна опция за тези, които се намират в ресторантите за над десетки хиляди долари. Входът за влизане тук е чанта в стил Ziploc, електрически контакт и в някои случаи смартфон, който ефективно демократизира смущаващ инструмент за готвач за домашни готвачи.

Повечето модели са изправени цилиндри, които прикрепяте към саксия или с голям клипс, или с регулируема скоба. Много от тях имат опции за Wi-Fi, които ви позволяват да наблюдавате температурата и времето с лекота на приложение. Като алтернатива има и автономни водни фурни, където можете да потопите храната директно в шушулката. Процесът е същият: поставете съставките си в безопасен за топлина, запечатан плик; спуснете го в тенджера с вода, настроена на точна температура за определено време (от 30 минути за сьомга до повече от час или час и половина за пържоли); завършете в горещ тиган, за да създадете коричка, достойна за Instagram, et voilà! Идеална готовност докрай само с парченце запечена кора.

Нашият избор за най-добра sous vide машина за дома беше Joule, от ChefSteps. Докато подобни уреди също се представиха - Анова ($149) и Sansaire ($167) бяха точно зад - компактният размер на Joule продава този N.Y.C. обитател на апартамент. Лесно беше най-малкият в своя клас, висок само 11 инча и широк почти 2 инча, тежеше малко над килограм, идеално се вписваше в кухненско чекмедже.

КУПЕТЕ: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com

Joule се изпълнява изцяло чрез приложение и интернет е необходим за някои функции. Въпреки че няма цифрово лице, всичко се изпълнява гладко в приложението, подходящо за iOS и Android, което задава напомняния и ви дава съвети и идеални температури за редица протеини (в моя случай сьомгата отне около 40 минути и дебела нюйоркска лента около час).

Въпреки че все още смятам, че машината sous vide е лукс, виждам как това лесно може да се превърне в доверен спътник в кухнята, тъй като елиминира необходимостта от гледане на котлона, което ви позволява да прекарвате повече време с вашия гости.

Печели за: Дизайн, компактен размер, скорост, лесно за използване приложение

Забележителни характеристики:

  • Богато на видео и лесно за използване приложение за iOS и Android
  • Вградена магнитна основа
  • Възможност за гласов контрол чрез Amazon Alexa
  • Най-малкият в своя клас

Вижте останалите Със стилИзборът на най-добрите технологии за 2017 г тук.