Обичаме автора на готварска книга Лия Кьонигподход на традиционната еврейска кухня.
Вземете например няколко модерни кухненски скоби, които Кьониг използва с ловка ръка в своите апетитни рецепти (и които вашата баба Сейди вероятно не е правила има в кухнята си, Бог да я обича), от сезонни зелени пазарни зеленчуци, букети от пресни билки и балсамов оцет до пушене на горещи халапеньо (да, наистина).
Тя също така включва регионални влияния, от Северна Африка до Централна Европа, за да добави вълнение и разнообразие към ястията си.
СВЪРЗАНИ: 25-те най-вкусни акаунта в Instagram, които да следвате
Новата й книга, Модерно еврейско готвене: рецепти и обичаи за днешните кухни (Chronicle Books, 2015) излиза този месец, точно навреме за Пасха. Мислехме, че нейната гърда може да е точното нещо за семейната ви среща тази година. Ето го по-долу, заедно с нейния коментар. Очаквайте нейната рецепта за супа с топчета от маца, която също ще публикуваме утре!
ЧЕРВЕНО ВИНО И МЕДЕН ГРУД
За много хора гърди са прустианската мадлен от еврейската кухня. Богатият, пикантен аромат на карамелизиращо се месо, който ароматизира къщата, докато се готви, сякаш предизвиква у хората плам, подхранван от носталгия. Няма съмнение, че гърдата, направена от вашето балонче, е била най-добрата някога и не можете да се конкурирате със слоевете спомени, които ароматизират нейната версия в съзнанието ви. Всичко е наред, защото имате няколко собствени трика в ръкава си. Тази версия бавно готви месото в сладка и пикантна смес от мед и червено вино, докато въздъхне и се разпадне при докосване на вилица. Включих червеното вино като наклон към стракото, римското еврейско гърди, което задушава говеждо месо във вино и подправки. Сервирайте го за вечеря Рош Хашана и започнете да изграждате следващото поколение спомени.
СЛУЖИ 8 ДО 10
БЕЛЕЖКИ:
Тази рецепта изисква втори нарязани гърди, които понякога се наричат декъл. Може да е трудно да намерите втори нарязани гърди, пакетирани в магазина за хранителни стоки, така че попитайте вашия месар за това. Докато питате за неща, вижте дали месарят също ще отреже излишната мазнина. Ако имате под ръка първо нарязани гърди, продължете и го използвайте - ястието все още ще бъде вкусно.
Вкусът и текстурата на гърдата се подобряват с възрастта, така че макар че със сигурност можете да я сервирате веднага, тя ще бъде най-вкусна, ако я приготвите ден по-рано. След като гърдата се охлади в хладилника за една нощ, отстранете с лъжица и изхвърлете излишната мазнина, застинала отгоре, и прехвърлете месото върху дъска за рязане. Нарежете тънко гърдата срещу зърното (месото се нарязва по-лесно, когато е студено), след това поставете нарязва обратно в холандската фурна или тава за печене, като намажете с лъжица част от сместа от пикантния лук върху Горна част. Загрейте в 300°F/150°C фурна, докато се загрее и бълбука, 20 до 30 минути.
СЪСТАВКИ:
4-5 lb гърди, за предпочитане втори разрез
кошер сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица растително масло
3 големи жълти лука, разполовени през корена и нарязани на ситно
8 стръка прясна мащерка
8 скилидки чесън, тънко нарязани
2 дафинови листа
1 1/2 чаши сухо червено вино
3 супени лъжици балсамов оцет
1/4 чаша мед
1 ч. л. лук на прах
1 ч. л. чесън на прах
1 чаша пилешки бульон
1. Загрейте фурната до 325°F/165°C. Щедро поръсете двете страни на гърдите със сол и черен пипер.
2. Загрейте растителното масло в холандска фурна или голяма тенджера, поставена на средно силен огън. Добавете гърдата и гответе, като обърнете веднъж, докато покафенеят от двете страни, общо 8 до 10 минути. (Ако гърдата не се побира наведнъж, разрежете я наполовина и я запържете на партиди.)
3. Извадете гърдата от тенджерата и оставете настрана върху дъска за рязане. Добавете лука, мащерката, чесъна и дафиновите листа в тенджерата, последвани от 1/2 чаша/120 мл от виното и оцета. Гответе, като бъркате често, докато лукът омекне леко и сместа стане ароматна, около 5 минути.
4. Разбийте заедно останалата 1 чаша/240 мл вино, мед, лук на прах, чесън на прах, бульон и 1 чаена лъжичка сол в средна купа, докато се смесят напълно. Ако сте използвали холандска фурна, сложете гърди върху лука и изсипете винената смес отгоре. Покрийте и прехвърлете във фурната. Ако сте използвали тенджера, прехвърлете сместа от лук в тава за печене и отгоре сложете гърди. Изсипете винената смес отгоре. Покрийте плътно с алуминиево фолио и прехвърлете във фурната.
5. Гответе гърдата за 2 часа. Извадете от фурната, открийте и внимателно обърнете месото от другата страна. Покрийте отново и продължете да готвите, докато месото омекне с вилица, още 2 до 21/2 часа.
6. Извадете от фурната и прехвърлете гърдата върху дъска за рязане. Покрийте свободно с фолио и оставете да почине за 10 до 15 минути преди нарязване. Намерете тънките линии, минаващи в една посока по протежение на гърдите и използвайте остър нож, за да нарежете тънки филийки перпендикулярно на тези линии. Извадете и изхвърлете клончетата мащерка и дафиновите листа от течността за готвене. С решетъчна лъжица извадете лука и подредете около гърдите. Изсипете желаното количество сок от тигана върху гърдите. Сервирайте горещо.
СВЪРЗАНИ: Вкусни френски рецепти от Food Blogger Мими Торисън