За Хранителна мрежа водеща Ина Гартен, нейното гениално завъртане на традиционна печена пуйка решава предизвикателството да не преварява месото, за да се увери, че плънката е добре загрята – по нейния начин и двете се готвят равномерно. „Освен това всеки иска бяло месо, а моят вариант се състои от цяла гърда с пеперуда.“ Прочетете за рецептата.
СВЪРЗАНИ: Рецепти за Деня на благодарността от трима Хранителна мрежа звезди
Рулад от печена пуйка
Обслужва: 6–7
Съставки:
¾ чаша големи сушени смокини, нарязани на кубчета, с отстранени дръжки
¾ чаша сушени боровинки
½ чаша калвадос, френска ябълкова ракия или обикновена ракия
4 супени лъжици (½ пръчка) несолено масло
1½ чаши лук, нарязан на кубчета
1 чаша ½-инч нарязана на кубчета целина
¾ lb свинска наденица, отстранени обвивки (сладко и горещо смесено)
1½ супена лъжица нарязани пресни листа от розмарин
3 супени лъжици кедрови ядки, препечени
3 чаши смес за пълнеж, подправена с билки Pepperidge Farm
1½ чаши пилешки бульон, за предпочитане домашно приготвен
1 изключително голямо яйце, разбита кошер сол и прясно смлян черен пипер
1 цяла (2 половини) пуешка гърда, обезкостена и с пеперуда (5 фунта)
3 супени лъжици несолено масло, разтопено
Упътвания:
1. Поставете смокини и червени боровинки в малка тенджера и изсипете калвадос и ½ чаша вода. Оставете сместа да заври на среден огън; намалете котлона и оставете да къкри 2 минути. Отстранете от котлона и оставете настрана.
2. Междувременно разтопете маслото в голям (12-инчов) тиган на среден огън. Добавете лук и целина; задушете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете наденица, като я натрошите на малки парченца с вилица и задушете, като бъркате често в продължение на 10 минути, докато покафенеят и се сварят. Добавете смокини и червени боровинки с течността, нарязан розмарин и кедрови ядки; гответе още 2 минути. Изстържете кафявите парченца с дървена лъжица.
3. Поставете сместа за пълнене в голяма купа. Добавете сместа от колбаси, пилешки бульон, яйце, 1 ч. л. сол и ½ ч. л. черен пипер; разбъркайте добре. (Плънката може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за една нощ.) Загрейте фурната до 325°F. Поставете решетка за печене върху тава.
4. Поставете пеперуда с пуешки гърди с кожата надолу върху дъска за рязане. Поръсете месото с 2 ч. л. сол и 1 ч. л. черен пипер. Разпределете пълнежа на слой с дебелина ½ инча върху месото, оставяйки граница от ½ инча от всички страни. Не натрупвайте пълнеж или пуйката ще бъде трудно да се навива. (Поставете останалата плънка в намазана с масло чиния за гратен; печете за последните 45 минути печене заедно с пуйка.) Започвайки от единия край, навийте пуйката като желирано руло и поставете всяка плънка, която се опитва да избяга отстрани. Завържете печеното здраво с кухненски канап на всеки 2 инча, за да направите компактен цилиндър. Поставете пълнени пуешки гърди със шева надолу върху решетката на тавата. Намажете с разтопено масло, поръсете обилно със сол и черен пипер и печете за 1¾–2 часа, докато термометърът за месо, поставен в центъра, покаже 150°F (тествайте на няколко места). Покрийте пуйката с алуминиево фолио и я оставете да почине на стайна температура за 15 минути.
5. Нарежете филийки с дебелина ½ инча и сервирайте топли с допълнителната плънка.
СВЪРЗАНИ: Нашите любими есенни рецепти