Je oficiálně léto, což znamená, že si můžeme dopřát 3 naše oblíbené p slova: pikniky, pastelové lakya broskve!
Šťavnatá, sladká úroda dozrává a stejně tak naše chuť na všechny dezerty s báječným ovocem. V našem červencovém vydání, šéfkuchař Jeni Britton Bauerová, autor Jeni's Splendid Ice Cream Dezerty ($16; amazon.com), dává nový šmrnc klasickému letnímu standardu s broskví a smetanou.
Inspirovala se Melbou, dezertem vytvořeným na konci 19. století francouzským šéfkuchařem Augustem Escoffierem a pojmenovaným na počest operní pěvkyně Nellie Melba.
Britton Bauer si vysnil moderní Melbu s krutony posypanými cukrem, kyselou malinovou omáčkou a napěněnou medovou šlehačkou. Výsledky jsou symfonií dobra.
Chcete více receptů na zmrzlinu, abyste porazili horko? Vyzvedněte si červencové vydání InStyle, které je nyní k dispozici na stáncích a ke stažení v digitální podobě.
Pošírovaná-Peach Melba
Celkový čas: 3 hodiny
Doba přípravy/vaření: 1 hodina
Doba nečinnosti: 2 hodiny
Dělá: 8 porcí
Ingredience:1 šálek malinové omáčky 8 pošírovaných půlek broskví, oloupaných ½ šálku pocukrovaných krutonů nebo nasekaných pistácií Medová šlehačka2 piny vanilkové zmrzliny
Na malinovou omáčku:2 půllitry čerstvé nebo dvě 6-oz. balíčky mražené (rozmražené) maliny1 hrnek cukru
Pro pošírované broskve:1 750 ml láhev chardonnay nebo zinfandelu nebo 3 šálky vody2 šálky cukru1 šálek natrhaných lístků bazalky4 velké broskve, rozpůlené a vypeckované
Pro slazené krutony:6 croissantů nebo 1 bochník chleba (jakéhokoli druhu) 8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla ¾ hrnku cukru ½ lžičky mletého kardamomu
Na medovou šlehačku:3 lžíce medu 1½ šálku husté smetany
Pokyny:
Na malinovou omáčku: 1. Maliny protlačte přes sítko do střední mísy.2. Vmícháme cukr a necháme 1–2 hodiny v lednici odležet, aby se rozpustil na omáčku.
Pro pošírované broskve: 1. Smíchejte víno (nebo vodu), cukr a bazalku ve čtyřlitrovém hrnci a na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte, aby se cukr rozpustil.2. Ovoce opatrně vložte do teplé tekutiny na potahování a vařte, podle potřeby ovoce otočte, dokud nezměkne (asi 15 minut).3. Pomocí děrované lžíce vyjměte ovoce a nechte vychladnout. Jakmile vychladne, dejte ovoce do lednice v pytlovací tekutině až na 3 dny.
Pro slazené krutony: 1. Předehřejte troubu na 350 °F.2. Croissanty natrhejte na 1" kousky. Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte cukr a kardamom, míchejte, aby se cukr rozpustil. 3. Do směsi vhoďte kousky chleba, aby se obalily. Odstraňte z tepla.4. Rozložte krutony na plech a nechte máslo odkapat zpět do hrnce.5. Pečte, dokud nejsou krutony křupavé (asi 20 minut), v polovině je prohoďte. Necháme vychladnout nebo podáváme teplé.
Na medovou šlehačku:1. Ve velké misce smíchejte med a smetanu. Ručním mixérem šlehejte, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
Sestavení: 1. Vložte 1 kopeček zmrzliny do misky a navrch dejte 1 polovinu broskve.2. Zalijeme malinovou omáčkou a posypeme krutony.3. Navrch dejte medovou šlehačku. Opakujte kroky pro každou ze zbývajících půlek broskve.