Nemělo by být žádným překvapením, že jednou z hlavních obtíží spojených s životem bez lepku je přijmout realitu, že se musíte vzdát svých pravidelných stravovacích návyků. Když jsem zjistil, že mám celiakii, nejprve jsem truchlil nad ztrátou mých pravidelně naplánovaných víkendových Dominových flám, než jsem rychle přešel k trucovat nad svou novou realitou bez těstovin.
Bezlepkové těstoviny jsem samozřejmě viděl na pultech obchodů s potravinami, které jsem navštěvoval, ale slyšel jsem jen průměrné, ne-li přímo chudé recenze. Připravil jsem se přijmout škrobovou ztrátu a žít život rezignovaný na rýži a quinou, ale to fungovalo jen do té doby, než to prostě nešlo. Pravdou je, že těstoviny nic nenahradí a rychle jsem zjistil, že budu muset najít přijatelnou alternativu (bez pšenice, ječmene a žita). A tak jsem se hluboce ponořil do části obchodu s potravinami pro celiaky a pilně jsem se cpal, dokud jsem nenašel bezlepkové těstoviny svých snů. Níže je úplný rozpis mých nejoblíbenějších a nejlepších způsobů, jak je všechny připravit.
Quinoa těstoviny patří mezi základní bezlepkové těstoviny. Stejně jako kukuřičné těstoviny jsou svou strukturou velmi podobné klasickým těstovinám plněným lepkem. Příchuť této náhražky na bázi kukuřice a quinoy (40 $/8 balení, amazon.com) je trochu ořechovější, ale přísahám, že nepoznáte rozdíl, když to zkusíte se svými oblíbenými červenými omáčkami a jinými oblíbenými italskými pokrmy.
Jedním z hlavních problémů, které mám s bezlepkovými sacharidy, je to, že jsou často přeplněné plné extra, neidentifikovatelných přísad, které obvykle doplňují texturní a chuťové složky lepku poskytuje. Tyto organické těstoviny na bázi cizrny (25 $/6 balení, explorecuisine.com) se skládá pouze ze čtyř ingrediencí a nikdy by vás nenapadlo, že mu něco chybí. Texturou se tyto těstoviny vyrovnají běžným variacím a nejlépe se osvědčily jako náhrada těstovinového salátu.
Smutnou pravdou je, že mnoho lidí trpících nesnášenlivostí lepku často řeší i jiné alergie nebo potravinovou citlivost. Kukuřice, například, není vždy snadno stravitelná, a tak pro mě bylo důležité najít alternativu bez kukuřice a lepku. Tyto těstoviny jsou vyrobeny ze směsi černých fazolí a hrášku, takže jsou zcela bez kukuřice a rýže a fazole jim dodávají vážnou podporu bílkovin (19 gramů na porci!). Můžete tedy spotřebovávat, ale také získat tyto zisky. Najdi obchod tadya pak to vyzkoušejte v omáčce na bázi olivového oleje plné čerstvého česneku a rajčat.
Smutným faktem na mně je, že stále posuzuji těstoviny podle tvaru a penne jsou mým nejoblíbenějším. Aktivně jsem tedy hledala bezlepkovou alternativu, která přišla ve tvaru klasického hrotu tužky. Toto penne na bázi červené čočky (25 $/6 balení, explorecuisine.com) vynikl jako můj oblíbený, protože má ve skutečnosti nádech chuti, který dodal mým jídlům šmrnc. Se smetanovou sýrovou omáčkou nemůžete udělat chybu. Navíc je esteticky příjemný.