Se vším plánováním a přípravami, které se týkají pořádání letního večírku nebo grilování na zahradě, si vyberete víno k obsluze hostů se může zdát jako bezvýznamný úkol (je to přece vino, jak by to mohlo být špatné?). Ale ve světě, kde víno párujeme i s těmi nejobskurnějšími lahůdkami, jako je Skautské sušenky a Velikonoční cukroví, možná by stálo za to věnovat pár minut tomu, abyste viděli, jak mohou být vaše letní vegetariánské pokrmy vylepšeny o pikantní bílou nebo světle červenou.
Pro radu jsme klepli na Andreu Morrisovou, 27letého sommeliéra v rušné vegetariánské restauraci se sídlem v N.Y.C. Nix. „Celkově má zelenina vyšší obsah kyselin, takže je opravdu důležité hledat ve víně pikantní tón. doplňte vaše jídlo,“ říká Morris, který dříve pracoval na renomovaných místech, jako je Eleven Madison Park a Jean-Georges. „Alsaská vína jsou skvělá pro párování se zeleninou – mívají na konci lehce hořký tón a to se obvykle velmi dobře hodí k různým druhům zelené zeleniny, které se objevují u farmářů trhy. Od Rulandského šedého až po Chasselas, možnosti vína z této oblasti jsou nekonečné a pokud chcete, můžete se na to podivit. Zeleninové pokrmy mívají i kořenící složku a tato vína se skvěle hodí k tomu, aby to horko sladilo.“
Níže nám Morris dává naběračka na to, jaká vína se nejlépe hodí ke konkrétním vegetariánským jídlům, které jsou vhodné pro BBQ.
SOUVISEJÍCÍ: Jak připravit scénu pro váš večírek 4. července ve 3 snadných krocích
Chřest a artyčok
"Chřest a artyčok jsou dvě zeleniny, které se obecně obtížně snoubí s vínem, protože obsahují sloučeninu, díky které mohou suchá vína chutnat sladce," říká Morris. „Mým řešením je vybrat víno velmi minerální a pikantní, aby si i přes to zachovalo svou osvěžující kvalitu. Bílá vína z Portugalska – jako Filipa Pato's Bical a směs Arinto z Beiras (17 USD, chelseawinevault.com) – krásně se hodí k účtu se spoustou textury, jemným tónem mořské nebo hořké mandle a citrusovým ovocem. Jako další bonus mají portugalská vína obecně úžasné hodnoty, takže si můžete přinést pár lahví, které můžete sdílet, zatímco budete žvýkat grilovaný chřest.“
Vegetariánské těstoviny a Portobello Burgery
„Zdá se, že na každém dobrém zahradním grilu jsou nyní také letní zeleninové těstoviny nebo skvělý grilovaný burger portobello. Pineau d'Aunis z Domaine de Belliviere (42 $; winfieldflynn.com) je dokonalá světle červená, která doplňuje variace obou těchto jídel a má dostatečnou strukturu k přípravě lidé, kteří chtějí v létě pít červené víno, se cítí spokojeni, aniž by bojovali s chutí zeleniny,“ vysvětluje Morris. „Začíná to jako Beaujolais a pak se objeví struktura a funkovost a funguje opravdu dobře s kořením černého pepře a různými druhy sýrů, které mohou být v těstovinách a burgerech možnosti.”
SOUVISEJÍCÍ: Tento recept na jahodovou granitu je skvělý způsob, jak se letos v létě zchladit
Bramborový salát
„Červené víno s bramborovým salátem může být pro někoho nečekané spojení, ale myslím, že Dolcetto z Idlewild v Mendocino County (28 $; somegoodwine.com) je dokonalým příkladem toho, jak dobře to může skutečně fungovat,“ říká Morris. "Víno má skvělou strukturu a dobře si poradí se všemi různými chuťovými profily, které pokrm může mít."