Opskrift: Kokken Alex Stupaks brændende hjemmelavede Habanero-sauce

Hvis du elsker at udfordre dine smagsløg med masser af krydderi, så har superkokken Alex Stupaks hjemmelavede salsa habanero dit navn på.

Stupak serverer det sammen med sine læskende Cochinita Pibil Tacos, der er omtalt i apriludgaven af Med stil, på aviskiosker nu. Men vær opmærksom på: "Det er ikke som en pico de gallo, som du måske øser op med en chip," siger han. "Dette er en sand salsa, hvor en lille smule rækker langt."

RELATERET: Få opskriften på grillet avocado og mango guacamole

Han inviterede os ind i sit pletfrie køkken kl Empellon Cocina i New Yorks East Village for at se ham piske en portion sammen, alt imens kokkene omkring ham grillede tomatillos og renset friskfanget blæksprutte til dagens menu, luften dufter med majstortillas og ristet brød krydderier. Find opskriften nedenfor sammen med korte GIF'er af Stupak, der demonstrerer de forskellige trin, der er involveret i forberedelsen.

Samlet tid: 40 minutter Gør: 2 kopper

ingredienser:

10 friske habanero- eller skotsk hætte-chiles1 lille hvidt løg, skåret 1/4 tomme tykke1/2 tsk. tørret oregano, gerne mexicansk1 spsk. sukker 1 spsk. æblecidereddike 1 tsk. kosher saltJuice og fintrevet skal af 1 appelsinJuice og fintrevet skal af 1 lime

Vejbeskrivelse:

1. Varm en mellemstor støbejernsgryde op over moderat varme i 5 minutter. Tilsæt habaneros og kog, vend lejlighedsvis med en tang, indtil de er sorte i pletter, cirka 15 minutter. Overfør chilien til en skål og lad den køle af.

2. Sæt gryden tilbage på moderat varme. Tilsæt løget og steg, vend, indtil det er sort i pletter og blødt lidt, cirka 6 minutter. Drys oregano over løget og steg til det dufter. Skrab løget i en blender og tilsæt sukker, eddike, salt og citrussaft og -skal.

3. Stil og frø habaneroerne (vi anbefaler at bruge handsker til dette trin for ikke at sprede krydret habanero til steder uønskede), og tilsæt chili til blenderen.

4. Purér alle ingredienser, indtil salsaen er glat. Salsaen kan stå på køl i op til 1 uge.

BILLEDER: De mest mundrette Instagram-konti at følge