Det er officielt sommer, hvilket betyder, at vi kan forkæle os med 3 af vores favoritter s ord: picnics, pastellak, og ferskner!
Den saftige, søde afgrøde er ved at modne, og det samme er vores appetit på alle desserter med den lækre frugt. I vores julinummer skriver kok Jeni Britton Bauer, forfatter til Jeni's Splendid Ice Cream Desserter ($16; amazon.com), giver et nyt twist til den klassiske fersken-og-fløde-sommerstandard.
Hun blev inspireret af Melba, en dessert skabt i slutningen af det 19. århundrede af den franske kok Auguste Escoffier og navngivet til ære for operasangerinden Nellie Melba.
Britton Bauer drømte om en moderne Melba med sukkerstøvede croutoner, syrlig hindbærsauce og en skummende honningflødeskum. Resultaterne er en symfoni af godhed.
Vil du have flere isopskrifter til at slå varmen? Hent juli-udgaven af InStyle, tilgængelig på aviskiosker og til digital download nu.
Pocheret-fersken Melba
Samlet tid: 3 timer
Forberedelse/tilberedningstid: 1 time
Inaktiv tid: 2 timer
Gør: 8 portioner
Ingredienser:1 kop hindbærsauce 8 pocheret ferskenhalvdele, skrællede ½ kop sukkerede croutoner eller hakkede pistacienødder Honningflødeskum2 pints vaniljeis
Til hindbærsauce:2 pints friske eller to 6-oz. pakker frosne (optøede) hindbær1 kop sukker
For pocherede ferskner:1 750 ml flaske chardonnay eller zinfandel, eller 3 kopper vand2 kopper sukker1 kop revet basilikumblade4 store ferskner, halveret og udstenet
Til sukkerede croutoner:6 croissanter eller 1 brød (enhver slags) 8 spsk (1 stav) usaltet smør¾ kop sukker½ tsk stødt kardemomme
Til honningflødeskum:3 spsk honning1½ kopper tung fløde
Rutevejledning:
Til hindbærsauce: 1. Skub hindbær gennem en sigte i en mellemstor skål.2. Rør sukker i og lad det stå i køleskabet i 1-2 timer, så det kan opløses til en sauce.
For pocherede ferskner: 1. Kombiner vin (eller vand), sukker og basilikum i en 4-liters gryde og bring det næsten i kog over lav varme, under omrøring for at opløse sukker.2. Læg forsigtigt frugten i varm pocheringsvæske og kog, vend frugten efter behov, indtil den er mør (ca. 15 minutter).3. Fjern frugten med en hulske, og lad den køle af. Når frugten er afkølet, skal den opbevares på køl i pocheringsvæsken i op til 3 dage.
Til sukkerede croutoner: 1. Forvarm ovnen til 350°F.2. Riv croissanter i 1" stykker. Smelt smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt sukker og kardemomme under omrøring for at opløse sukker. 3. Smid brødstykker ind i blandingen for at belægge. Fjern fra varmen.4. Arranger croutoner på en bageplade, og lad eventuelt ekstra smør dryppe tilbage i gryden.5. Bag dem, indtil croutonerne er sprøde (ca. 20 minutter), og vend dem halvvejs igennem. Lad afkøle eller server varm.
Til honningflødeskum:1. Bland honning og fløde i en stor skål. Brug en håndmixer til at piske, indtil der dannes bløde toppe.
At samle: 1. Læg 1 kugle is i et fad, og top med 1 ferskenhalvdel.2. Dryp med hindbærsauce og drys med croutoner.3. Top med honningflødeskum. Gentag trinene for hver af de resterende ferskenhalvdele.