Vi elsker kogebogsforfatter Leah Koenig's tilgang til det traditionelle jødiske køkken. Tag for eksempel et par moderne køkkenartikler, som Koenig bruger med en behændig hånd i sine læskende opskrifter (og som din bedstemor Sadie sandsynligvis ikke gjorde have i sit køkken, Gud elsker hende), fra sæsonens grønne markedsgrøntsager, buketter af friske urter og balsamicoeddike til rygende varme jalapenos (ja, virkelig). Hun inkorporerer også regionale påvirkninger, fra Nordafrika til Centraleuropa, for at tilføje spænding og variation til hendes retter.
Du forstår ideen. Hendes nye bog, Moderne jødisk madlavning: opskrifter og skikke til dagens køkkener ($26; amazon.com) udkommer i denne måned, lige i tide til påske. Vi troede, at hendes matzokuglesuppe måske var lige noget for din families sit-down i år. Her er den nedenfor sammen med hendes kommentar.
BILLEDER: 17 lækre forårsgodbidder
PERSILE MATZO KUGLER
"Jeg har aldrig mødt en matzobold, jeg ikke kunne lide. Flyder, synke, store, små, delikate eller tætte - jeg vil med glæde spise dem alle sammen," siger hun. "Disse traditionelle skønheder skæver på den møre og luftige side, takket være den glødende seltzer, der letter dejen. Lidt hakket persille tilføjer farve og et strejf af friskhed. Har du ikke matzo-måltid ved hånden? Spar en ekstra tur til købmanden ved at lave din egen. Bræk et par matzoplader op og puls dem i foodprocessoren, indtil de får en brødkrummelignende konsistens.
SERVERING 6-8
ingredienser:
4 æg, let pisket1/4 kop/60 ml vegetabilsk olie eller schmaltz1 tsk salt1 kop/105 g matzomel2 spsk finthakket frisk fladbladet persille3 spsk almindeligt seltzervandKlassisk kyllingesuppe (opskrift nedenfor)
1. Rør æg, vegetabilsk olie, salt, matzomel, persille og seltzer sammen i en stor skål. Dæk til og stil på køl i 30 minutter.
2. Bring imens en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Skru varmen til middel-lav og lad det simre, mens du former matzokuglerne.
3. Fugt dine hænder med vand. Træk en afrundet 1 spsk matzokugledej ud og rul den til en 1-in/2,5-cm kugle. Hæld i det kogende vand, og gentag med den resterende dej. Du bør ende med omkring 15 matzokugler. Dæk gryden til og lad det simre, indtil matzokuglerne er møre og hævede, 30 til 35 minutter. (Hvis du skærer en i to, skal den være bleg i farven hele vejen igennem.)
4. Fjern matzokuglerne fra gryden med en hulske, fordel dem mellem skåle, og hæld suppe over toppen. (Matzokugler kan afkøles til stuetemperatur og opbevares derefter tildækket i køleskabet i op til en dag. Genopvarm dem i din suppe før servering.)
BILLEDER: Sådan opretter du en Mezze-menu
KLASSISK KYLLINGESUPPE
"En million oder er blevet sunget til en gryde med kyllingesuppe gennem århundreder. Her er min: 'Åh kyllingesuppe, din smukke gyldne bouillon, der er intet som dig, der kan få mit hjem til at dufte så dybt og umiddelbart jødisk,' siger Koenig. "Med sine møre stykker kød, smeltende bløde grøntsager og en bouillon, der kunne kurere den hårdeste kulde (der er en grund til hvorfor det er kendt som 'jødisk penicillin'), kyllingesuppe simret med hvidløg, persille og løg er indbegrebet af jødisk komfort mad. Server denne enkle, klassiske version med ægnudler, ris, Matzo-bolde eller oksekødskreplach med ingefær og koriander.
SERVERING 6-8
ingredienser:
3 til 3 1/2-lb/1,4- til 1,6 kg hel kylling3 store gulerødder, skrællet og halveret på kryds og tværs3 stilke selleri, med blade, halveret på kryds og tværs2 gule løg, halveret gennem roden1 mellemstor fennikelløg, delt i kvarte og udhugget 1 laurbærblad6 fed hvidløg, knust 1/4 kop/10 g løst pakket frisk persille, med stilke, plus groft hakket persille til servering Kosher slat og friskkværnet sort peberCitronbåde til servering (valgfrit)
1. Læg kylling, gulerødder, selleri, løg, fennikel, laurbærblad, hvidløg og persillestængler i en stor suppegryde og dæk med koldt vand med 2,5 cm. Bring det i kog ved høj varme, og skru derefter varmen til lav. Lad det simre forsigtigt, delvist tildækket, og skum af alt skum, der samler sig, indtil kyllingen er meget mør og falder af benet, 1 til 1 1/2 time. Du vil have suppen til at rulle med ved den blideste simre. Hvis det begynder at boble for kraftigt, skub varmen lidt ned.
2. Fjern kyllingen og grøntsagerne fra gryden og kom over på et skærebræt. Si bouillonen gennem en finmasket sigte ned i en stor skål. Kom den sigtede bouillon tilbage i gryden; kassér persillestænglerne og laurbærbladet. Brug fingrene til at fjerne kødet fra benene og hak det groft. Skær grøntsagerne i mundrette stykker og kom dem tilbage i gryden sammen med kyllingekødet. Smag til med salt og peber.
3. Fordel i skåle og top med hakket persille. Serveres varm med citronbåde til presning, hvis det ønskes.
BILLEDER: 25 mundrette Instagram-konti at følge