Sidste måned debuterede den berømte konditor Dominique Ansel med en ny dessertvare i West Village, N.Y.C.-baseret Dominique Ansel køkken: en dekadent Karamel Kardemomme Kaffekage. Et af de elementer, der gør dette mesterværk så unikt (udover Ansels gyldne touch) er en ingrediens kaldet KaffeMel, et produkt fremstillet af tørret kaffekirsebærmasse, et stort set spildt biprodukt fra produktionen af grøn kaffe.
CoffeeFlour blev opfundet i 2012 af Dan Belliveau, en ingeniør med fokus på fødevareproduktion. "Mængden af affald, der produceres i fødevare- og drikkevareindustrien er svimlende," siger Belliveau. "Målet med dette produkt var at finde en kreativ og værdifuld anvendelse af den kasserede kirsebærmasse. I stedet for at lade disse kirsebær rådne i dynger eller blive dumpet i floder, hvilket er giftigt for miljøet, bruger CoffeeFlour en proprietær metode til at omdanne kirsebærmassen til en næringstæt ingrediens, der kan bruges til bagning, madlavning, blanding af drikkevarer og håndværk chokolade."
Kredit: Courtesy of Coffee Flour
RELATERET: Denne bog vil fuldstændig få dig til at genoverveje din madlavning
Melet er fyldt med jern, kalium, protein og fibre og har været dukket op i køkkenerne hos adskillige fejrede kokke, som f.eks. Blå Bakke's Dan Barber, som føjede det til en espresso gelato serveret ved hans udsolgte Spildt pop-up begivenhed på Manhattan. Jason Wilson, en James Beard Award-vindende kok fra Seattle, konverterede sin berømte restaurant KNUSSE ind i CoffeeFlour Test Lab, og senest Seattle Chocolate Company begyndte at inkorporere landbrugsinnovationen i sin jcoco Arabica Cherry Espresso linje af chokolade.
RELATERET: 3 superfood-pakkede smoothie-opskrifter til at løfte din morgen
"Mange topkokke er dedikerede til at oplyse forbrugerne om den enorme mængde madspild, der produceres i USA og videre," forklarer Belliveau. "Ved at arbejde med bæredygtige ingredienser gør de det klart, at der ikke er noget, der er ofret med hensyn til smag eller kvalitet." Mens CoffeeFlour er ikke tilgængelig for forbrugerne endnu, det er sikkert at sige, at vi kan forvente at se mere innovative anvendelser af det i den nærmeste fremtid fremtid.