Ved at udnytte sæsonens rigelige græskar og butternut squash fremviser denne tilfredsstillende purerede suppe efterårets bløde smag. Den kan laves aftenen før og serveres med creme fraîche (eller erstatte med creme fraiche eller en sjat piskefløde) rørt i i sidste øjeblik. Nødder er forfatteren og kokken Mimi Thorissons uventede smagfulde opblomstring: "Jeg elsker at tilføje valnødder eller mandler til enhver ret, jeg kan," siger hun. "De giver en sundhed til denne suppe og en smule overraskelse."
2 spsk ekstra jomfru olivenolie 6 skalotteløg, i tynde skiver 3 fed hvidløg, i tynde skiver 1 1½ lb. græskar eller butternut squash, skrællet, udsået og groft hakket 1 stor pastinak, pillet og hakket Fint havsalt Friskkværnet sort peber 2 kopper hele mælk, plus mere om nødvendigt 1¼ dl grøntsagsfond ¾ kop creme fraîche 1/3 kop valnødder, grofthakket 1 spsk finthakket frisk purløg, plus mere til pynt
1. I en stor gryde varmes olivenolie op over medium varme. 2. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og kog, omrør ofte, indtil de er let gyldne, 8 minutter.
3. Tilsæt græskar og pastinakker, smag til med salt og peber, og kog i 8 minutter under omrøring ofte, indtil de er lige møre. 4. Hæld mælk og grøntsagsfond i; bring i kog. 5. Sænk varmen, læg låg på og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, 15 til 20 minutter. 6. Purér suppen i portioner i en blender, tilsæt lidt mælk eller vand, hvis den er for tyk. Smag til med salt og peber. 7. Bland creme fraiche, valnødder og purløg sammen. 8. Fordel suppen mellem skåle, og top hver med en skefuld af creme fraîche-blandingen og et drys purløg.