Donnerstagabend holte sich Jeremy Ford den Titel des Spitzenkoch Staffel 13 nach einem erbitterten Endkampf gegen den Zweitplatzierten Amar Santana. Für sein Siegergericht kreierte Ford eine köstliche Entenbrust mit gerösteten Maitake-Pilzen, geräuchertem Chili, Buttermilch und Zitrone. Ford beschreibt seinen Denkprozess für das Essen, erzählt Ford InStyle, „Ich dachte immer: ‚Wie nehme ich die Proteine auf und präsentiere sie am besten?‘ Ich wollte Stellen Sie sicher, dass ich technikorientiert bin, also habe ich sehr einfache Dinge gemacht, aber sichergestellt, dass sie sehr technisch waren Klang."
Das blieb natürlich nicht ohne Herausforderungen. „Die größte Herausforderung bei der Entenbrust war für mich, das Fleisch nicht nur perfekt zu garen, sondern darauf zu achten Alle Gewürze und Saucen, die ich gemacht habe, um die Ente hervorzuheben, waren perfekt und hatten die perfekte Temperatur“, Ford sagt.
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Gebratenes Hühnchen und gemischte Pilze
Dient 2
Zutaten
2 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6 Unzen gemischte Pilze (dieses Rezept erfordert Maitake und Cremini)
1 Bund Grünkohl
1 Nabelorange
1 Bund Rosmarin
2 EL Crème fraîche
2 EL Sherryessig
1 Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce
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Richtungen
1. Um die Zutaten zuzubereiten: Heizen Sie den Ofen auf 475 ° F vor. Waschen und trocknen Sie die frischen Produkte. Pflücke den Rosmarin von den Stielen; die Stiele entsorgen. Die Maitake-Pilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die Cremini-Pilze vierteln. Entfernen und entsorgen Sie die kragengrünen Stiele; dünn aufschneiden. Entfernen Sie mit einem Sparschäler die Orangenschale und vermeiden Sie das weiße Mark; Hackfleisch
die Schwarte, um 2 TL Schale zu erhalten (oder verwenden Sie einen Zester). Entferne das Mark und entsorge es. Die Orange klein würfeln und alle Kerne entfernen. Chipotle-Pfeffer fein hacken; waschen Sie sich danach gründlich die Hände.
2. Rosmarin braten: In einer großen Pfanne eine dünne Schicht Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie heiß ist. Den Rosmarin hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis er knusprig und duftend ist. Schalten Sie die Hitze aus. Gib den gebratenen Rosmarin vorsichtig auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lasse das Öl in der Pfanne.
3. Um das Huhn und die Pilze zu kochen: Tupfen Sie das Huhn mit Papiertüchern trocken; mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Erhitzen Sie die Pfanne mit dem reservierten Öl auf mittlerer bis hoher Stufe, bis sie heiß ist. Fügen Sie das gewürzte Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu; 6 bis 8 Minuten auf der ersten Seite kochen oder bis sie gebräunt sind. Mit der Hautseite nach oben in eine Blechpfanne geben und alle gebräunten Stücke (oder Fond) in der Pfanne auf dem Herd lassen. Legen Sie die Pilze auf das Blech. mit Olivenöl beträufeln. 22 bis 24 Minuten braten, oder bis das Hähnchen gar ist und die Pilze gebräunt und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen.
4. Um den Grünkohl zu kochen: Nachdem das Huhn und die Pilze etwa 15 Minuten geröstet sind, das überschüssige Öl vorsichtig aus der Pfanne des reservierten Fondes entfernen; auf mittlerer bis heißer Stufe erhitzen. Fügen Sie den Grünkohl, die Orangenschale, die Hälfte der Orange und 1/4 Tasse Wasser hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten oder bis der Grünkohl verwelkt und das Wasser verkocht ist. In eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort beiseite stellen, Restfond in der Pfanne lassen.
5. Für die Pfannensauce: Während das Hähnchen und die Champignons weiterbraten, in die Pfanne des reservierten Fonds den Essig, die Hälfte der Crème fraîche, 1/4 Tasse Wasser und so viel Chipotle-Pfeffer, wie Sie möchten, je nachdem, wie scharf das Gericht sein soll Sein; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, dabei häufig umrühren und den Fond auskratzen, 2 bis 3 Minuten oder bis das Volumen leicht reduziert ist. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.