Moby Little Pine Vegan Restaurant-Vorstellungsgespräch

Richard Melville Hall, auch bekannt als Moby, hat zwar eine Menge ätherischer 90er-Jahre-Hits auf seinen Namen, aber in den letzten Jahren machte er Schlagzeilen für seine entschiedene Unterstützung des Veganismus. Sein Autorendebüt gab der nüchterne Musiker nicht nur mit Gristle: Von der Massentierhaltung zur Lebensmittelsicherheit (zweimal über das Fleisch nachdenken, das wir essen), eine Sammlung von Aufsätzen von Menschen in der Lebensmittelindustrie (10 $; amazon.com)-er gründete TeeNY, ein Café mit einer veganen Speisekarte (ganz zu schweigen von einer langen Teeliste) in der Lower East Side von New York. (Obwohl ere's seitdem die Verbindung mit dem Establishment getrennt wurde.) Jetzt hat der angehende Gastronom seine Bemühungen in die Länge gezogen, indem er einen brandneuen, tierversuchsfreien Lebensmittelhafen eröffnet hat. Kleine Kiefer, in der Nähe seines neuen Zuhauses in L.A. Vor der offiziellen Eröffnung sprachen wir mit Moby über sein neues Projekt, die Vorteile des Veganseins und was auf seiner Thanksgiving-Speisekarte steht.

Sie sind seit Jahren eine lautstarke Tierrechtsaktivistin. Was hat Sie ursprünglich dazu bewogen, Veganer zu werden?
Wenn Sie Veganer sind, leben Sie länger, Sie reduzieren Ihr Risiko, an Krebs zu erkranken um etwa 50 Prozent, Sie reduzieren Ihr Risiko, an Diabetes zu erkranken, um 75 Prozent, du verringerst den Klimawandel um 25 Prozent, du verringerst die Regenwaldabholzung um 80 Prozent und sparst dabei Milliarden von Tiere. Aber wenn die Leute vegan sein wollen, ist das großartig, wenn sie es nicht tun, ist es ihre Entscheidung. Ich beurteile nicht die persönlichen Entscheidungen der Menschen. Ich glaube, dass die Welt in den nächsten 50 Jahren in eine prominent vegane Welt übergehen wird – von einer gesundheitlichen Perspektive, Kostenperspektive, Ressourcenperspektive und menschliche Perspektive, die Art, wie wir jetzt essen, ist nicht nachhaltig.

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Warum ein anderes Restaurant eröffnen?
Es ging sicherlich nicht darum, reich zu werden. Objektiv gesehen ist die Eröffnung eines Restaurants eines der dümmsten Dinge, die ein Mensch jemals tun kann. Sie sind teuer, unglaublich zeitaufwendig, stressig und schwierig. Für mich geht es darum, viele meiner scheinbar unterschiedlichen Interessen – Bio-Lebensmittel, Veganismus, Architektur, Gemeinschaft und Service – an einem Ort zu befriedigen. All der Stress ist die Befriedigung wert, einen schönen Raum zu schaffen, der meinen Prinzipien und Idealen entspricht.

Das Interieur hat ein skandinavisches Flair mit Weiß und Naturholz. Was hat das Design beeinflusst?
Das Gebäude ist ein Post-Art-Deco-Gebäude aus den 40er Jahren, daher wollte ich, dass es sich sehr unprätentiös und einladend anfühlt. Mit einem skandinavischen, modernen Ansatz aus der Mitte des Jahrhunderts fühlte es sich warm und heimelig an.

Wie oft planen Sie dort zu sein?
Es ist ungefähr eine Meile von meinem Haus entfernt und läuft 16 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche – wir öffnen um 7.30 Uhr und schließen um Mitternacht. Ich habe vor, mindestens zwei- bis dreimal am Tag dort zu sein. Ich würde mir nicht die Mühe machen, es zu öffnen, wenn ich nicht dort rumhängen wollte.

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Wird es Moby-Musik geben?
Ich habe einige sehr strenge Musikregeln, und eine davon ist, dass meine Musik nie gespielt wird. Ich möchte, dass das Essen im Mittelpunkt steht. Ich möchte auch nicht, dass die Musik jemals lauter ist als ein Gespräch, weil es mich verrückt macht, wenn ich in ein Restaurant gehe und die Musik so laut ist, dass man nicht sprechen kann. Außerdem kein lauter Techno, Hip-Hop oder Metal – sie sind nicht schön anzuhören, wenn man versucht, ein Glas Bio-Rotwein zu trinken und ein schönes veganes Gericht zu essen.

L.A. hat eine sehr große vegane Bevölkerung. Was gefällt dir daran, dort im Vergleich zu N.Y.C. zu leben?
L.A. hat sich zu einem großen Teil zur veganen Hauptstadt der Welt entwickelt. So viele Tierschutzorganisationen sind hierher gezogen und es gibt so viele vegane Restaurants – sogar gehobene wie Kreuzung, wo Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, und Johnny Depp regelmäßig essen. Die Menschen sind im Allgemeinen etwas aufgeschlossener, wenn es um unkonventionelle Ansätze in Bezug auf Ernährung, Ökologie und Spiritualität geht. Auch die Nicht-Veganer hier sind daran interessiert, sich gesünder zu ernähren, besser auszusehen und länger zu leben. Außerdem haben wir das ganze Jahr über Zugang zu Produkten, die der Rest der Welt einfliegen muss.

Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der Speisekarte von Little Pine?
Ich bin ziemlich stolz auf unser veganes Cassoulet. Ich habe vor langer Zeit in Frankreich gelebt und es war eines meiner Lieblingsessen, während ich dort war. Cassoulet ist traditionell das schwerste und fleischigste aller französischen Lebensmittel, daher bestand unsere Herausforderung darin, eine viel leichtere und interessantere vegane Version zu kreieren. Unseres ist auf Tomatenbasis und hat weiße Bohnen, in Knoblauch geröstete Semmelbrösel, vegane Wurst, Bratkartoffeln und Polentawürfel. Es hat Monate des Experimentierens gedauert, aber wir haben es endlich geschafft.

Für manche Fleischfresser kann es entmutigend erscheinen, Veganer zu werden. Irgendwelche Tipps?
Die Möglichkeiten sind jetzt bemerkenswert im Vergleich zu vor 28 Jahren, als ich anfing. Sie konnten alles essen, von Spaghetti und Tomatensauce mit Salat bis hin zu Reis und Bohnen, Tacos oder thailändischem Essen. Das vergessen viele.

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Thanksgiving steht vor der Tür, was offensichtlich sehr fleischzentriert ist. Was hast du vor zu essen?
Sobald Sie den Truthahn ersetzt haben, kann fast alles andere problemlos vegan zubereitet werden. Ich mache sautierten Tempeh mit Rosmarin-Pilz-Soße, schmutzigem Kartoffelpüree und hausgemachter Preiselbeersauce mit etwas Orangenschale. Ich bin nicht sehr gut im Backen, also plane ich, auszugehen und einen veganen Bio-Kürbiskuchen zu kaufen.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und gekürzt.