Inspiriert von seinen Reisen in Sizilien, hat der preisgekrönte James Beard-Koch Jeff Michaud von Philadelphia's Osteria und Amis Restaurants, haben diese köstliche Mischung aus gefeierten süditalienischen Zutaten kreiert. "Jeder Bissen enthält so viel Geschmack", sagt er, "und die groben Panko-Semmelbrösel verleihen Textur, ohne zu viel Flüssigkeit aufzunehmen." Gehen Sie mit Michaud auf eine virtuelle Reise, indem Sie in sein Buch eintauchen, Italien essen: Das kulinarische Abenteuer eines Kochs ($35; amazon.com). Lesen Sie weiter für das Rezept.

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Orecchiette mit Fenchel, Oliven und Semmelbrösel

Dient: 4-6

Zutaten:

1 Pfund getrocknete Orecchiette

½ Tasse Olivenöl, geteilt

½ Tasse einfache Panko-Semmelbrösel

¼ Tasse gehackte frische Petersilie

Eine Prise Salz

1 kleine Zwiebel, längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten

1 Fenchelknolle, geputzt und längs in dünne Scheiben geschnitten, Kerne weggeworfen

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

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¼ Tasse Pinienkerne, geröstet

½ Tasse goldene Rosinen

½ Tasse ölgetrocknete Oliven, entkernt und geviertelt

¼ TL zerstoßene Paprikaflocken

6 ölverpackte Sardinen, gereinigt (mit Haut), filetiert, gehackt

¼ Tasse geriebener Grana Padano Käse, plus etwas zum Garnieren

Richtungen:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette hinzufügen; al dente kochen. Reserve 1½ Tassen Nudelwasser; Nudeln abtropfen lassen.

2. 2 EL Öl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen; kochen, bis sie leicht gebräunt sind, 4–6 Minuten, gelegentlich umrühren. 2 EL Petersilie zugeben und nach Geschmack salzen. Aus der Pfanne nehmen; beiseite legen.

3. Restliche 6 EL Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel und Knoblauch hinzu; kochen, bis der Fenchel weich ist, 8–10 Minuten, gelegentlich umrühren.

4. Knoblauch entfernen und wegwerfen. Pinienkerne, Rosinen, Oliven, Pfefferflocken und reserviertes Nudelwasser unterrühren. Abgetropfte Nudeln hinzufügen; schwenken, bis Sauce und Nudeln cremig sind, 2-3 Minuten.

5. Sardinen, Käse und restliche 2 EL Petersilie einrühren; kochen, bis die Sardinen durchgeheizt sind, 1 Minute. Mit Salz.

6. Mit Käse und gerösteten Semmelbröseln servieren.

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