Inspiriert von seinen Reisen in Sizilien, hat der preisgekrönte James Beard-Koch Jeff Michaud von Philadelphia's Osteria und Amis Restaurants, haben diese köstliche Mischung aus gefeierten süditalienischen Zutaten kreiert. "Jeder Bissen enthält so viel Geschmack", sagt er, "und die groben Panko-Semmelbrösel verleihen Textur, ohne zu viel Flüssigkeit aufzunehmen." Gehen Sie mit Michaud auf eine virtuelle Reise, indem Sie in sein Buch eintauchen, Italien essen: Das kulinarische Abenteuer eines Kochs ($35; amazon.com). Lesen Sie weiter für das Rezept.
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Orecchiette mit Fenchel, Oliven und Semmelbrösel
Dient: 4-6
Zutaten:
1 Pfund getrocknete Orecchiette
½ Tasse Olivenöl, geteilt
½ Tasse einfache Panko-Semmelbrösel
¼ Tasse gehackte frische Petersilie
Eine Prise Salz
1 kleine Zwiebel, längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten
1 Fenchelknolle, geputzt und längs in dünne Scheiben geschnitten, Kerne weggeworfen
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
¼ Tasse Pinienkerne, geröstet
½ Tasse goldene Rosinen
½ Tasse ölgetrocknete Oliven, entkernt und geviertelt
¼ TL zerstoßene Paprikaflocken
6 ölverpackte Sardinen, gereinigt (mit Haut), filetiert, gehackt
¼ Tasse geriebener Grana Padano Käse, plus etwas zum Garnieren
Richtungen:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Orecchiette hinzufügen; al dente kochen. Reserve 1½ Tassen Nudelwasser; Nudeln abtropfen lassen.
2. 2 EL Öl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel hinzufügen; kochen, bis sie leicht gebräunt sind, 4–6 Minuten, gelegentlich umrühren. 2 EL Petersilie zugeben und nach Geschmack salzen. Aus der Pfanne nehmen; beiseite legen.
3. Restliche 6 EL Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel und Knoblauch hinzu; kochen, bis der Fenchel weich ist, 8–10 Minuten, gelegentlich umrühren.
4. Knoblauch entfernen und wegwerfen. Pinienkerne, Rosinen, Oliven, Pfefferflocken und reserviertes Nudelwasser unterrühren. Abgetropfte Nudeln hinzufügen; schwenken, bis Sauce und Nudeln cremig sind, 2-3 Minuten.
5. Sardinen, Käse und restliche 2 EL Petersilie einrühren; kochen, bis die Sardinen durchgeheizt sind, 1 Minute. Mit Salz.
6. Mit Käse und gerösteten Semmelbröseln servieren.
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