Unsere Lieblingsrezepte für den Herbst

Russell van Kraayenburg, Autor und Konditor für die beliebte Bäckerei in Houston Fluff Bake Bar, liefert in seinem neuesten Kochbuch das hervorragende Rezept für einen cremigen, knusprigen und nur einen Hauch scharfen Kuchen Teig herstellen: Rezepte und Verhältnisse für perfektes Gebäck ($19; amazon.com). Holen Sie sich das Rezept hier.

Rosenkohl ist eines der gefragtesten Gerichte von Chefkoch Travis Lett in seinem rustikal-eleganten Restaurant in L.A. Gjelina– er macht satte 400 Portionen pro Woche. "Suchen Sie nach kleinen, engen und sehr frischen Sprossen", sagt er InStyle. "Sie sind süßer und einfacher zu kochen als größere Versionen, die zu lange herumgestanden haben." Holen Sie sich das Rezept hier.

Der Herbst ist offiziell da, was bedeutet, dass die Kürbisse reif zum Pflücken sind. Egal, ob du dieses Wochenende einen Patch besuchst oder einfach nur alle Dosen in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft vor dem gemeldeter Mangel, wir haben euch mit einem leckeren Dessertrezept versorgt, mit freundlicher Genehmigung unserer Freunde bei 

„Ich glaube immer noch bis ins Innerste daran, dass das Kochen mit Aufmerksamkeit zu einer Art Meditation wird“, schreibt Ruth Reichl in ihrem brandneuen Buch. Mein Küchenjahr: 136 Rezepte, die mein Leben gerettet haben ($24, amazon.com). Im Geiste, den Herbst zu umarmen und die Silberstreifen des Lebens zu genießen, hier ist ein köstliches Apfel-Knusper-Rezept. „Warm serviert, mit einem Krug Sahne“, schreibt Reichl, „macht es dankbar für den Herbst.“

Wir lieben Salate. Wirklich. Aber wenn das Laub und die Temperaturen fallen, gibt es nichts Schöneres, als sich mit Essen einzurollen, das einen von innen nach außen umarmt. Der Herbst könnte in Suppensaison umbenannt werden und nur wenige würden dagegen argumentieren. Denn Suppen wie diese schwerer Eintopf oder dieses Von New Orleans inspiriertes Rezept oder sogar das reinigende Schöpfung sind die Übergangsnahrungsmittel, die wir in der Zeit zwischen warmen Sommertagen und eisigen Wintertemperaturen brauchen. Und natürlich kommt mit dem Herbst Thanksgiving, und ein Feiertag, der den Hausmannskost gewidmet ist, ist ein starker Grund, dies allein die beste Jahreszeit zu nennen.

Wie die Gerichte in ihrem neuen Kochbuch, Die vier Jahreszeiten der Pasta ($23; amazon.com), diese Mahlzeit des Super-Foodie-Mutter-Tochter-Duos Nancy Harmon Jenkins und N.Y.C. Köchin Sara Jenkins, ist elegant rustikal. Der Geschmack und die Aromen des Kürbisses und der rauchigen Pilze "buchstabieren einfach den Herbst", sagt Nancy. Casarecci, eine gerollte Nudel, fängt jedes bisschen Soße ein, aber jede kurze Sorte reicht aus – Sara bevorzugt die handwerkliche Marke Rustichella d'Abruzzo ($17; amazon.com) für die anhaftenden, rauen Oberflächen der Pasta. Holen Sie sich das Rezept hier.

Mit diesem ikonischen Herbstrezept hat die berühmte Bäckerin Sarabeth Levine aus der New Yorker Flotte von Sarabeths Restaurants und Autor des neuen Sarabeths Guten-Morgen-Kochbuch ($22; amazon.com) verspricht die süß-herbe Pracht von Apfelkuchen kombiniert mit der saftigen Güte eines mit Vanillepudding zubereiteten Kuchens. Holen Sie sich das Rezept hier.

"Als ich ein Kind war, war das Maisbrot meiner Großmutter immer ein Favorit", sagt Jeremiah Speck, Koch im vielgelobten Macintosh Restaurant in Charleston. "Ich liebe diese Version, weil die Frühlingszwiebeln einen frischen, grünen Kontrast zum Maismehl bieten." Holen Sie sich das Rezept hier.

Hinüberziehen, Grünkohl und Quinoa: Rosenkohl steht wieder auf dem Speiseplan. Das Mini-Kohl-ähnliche Gemüse hat in den letzten Jahrzehnten einen schlechten Ruf bekommen, aber wir lieben den erdigen Crunch, den die nährstoffreiches Blattgemüse wird zu Salaten hinzugefügt, wie hier von Köchin Elisabeth Prueitt, Mitinhaberin des San Francisco's Kult-Favorit Bar-Tartine. Sie serviert ihre Sprossen mit einem Dressing aus gebräunter Butter und Sherry-Essig, das "all die erdigen, süßen Aromen ins Gleichgewicht bringt". Holen Sie sich das Rezept hier.

Suchen Sie nach einer schmackhaften Seite zum Abendessen? Getoppt mit einem fein geschnittenen Salat aus knackigen Pekannüssen und reichhaltigem Ziegenkäse ist dieses raffinierte Süßkartoffelgericht genau das Richtige. Holen Sie sich das Rezept hier.

„Ich liebe den Farbtupfer, den diese Torte zu der Parade der köstlichen, aber hauptsächlich braunen Weihnachtspasteten hinzufügt“, sagt Dorie Greenspan, Autorin von Backen: Von meinem Zuhause zu dir ($24, amazon.com). Holen Sie sich das Rezept hier.

"Ich habe meine Mutter gebeten, mir ihr Lasagne-Rezept beizubringen", erzählt die Köchin und TV-Schauspielerin Valerie Bertinelli InStyle. "Es war ihre erste Wahl für praktisch jeden Anlass." Das Besondere daran, sagt sie, ist, dass sie den üblichen Ricotta durch Béchamel, eine weiße Sauce aus Mehlschwitze und Kondensmilch, ersetzt. Holen Sie sich das Rezept hier.

Die Jungs aus der Heimatstadt Andrew Ticer und Michael Hudman sind berühmt für ihre italienisch beeinflusste Südstaatenküche bei Schwein & Hominy in Memphis, Tennessee. Hier geben die Köche gerösteten Karotten die Barbecue-Behandlung mit einem aromatischen Espresso-Rub, gesüßt mit Sorghum, einem klassischen Südstaatenkorn, das zur Herstellung von Sirupen verwendet wird. Holen Sie sich das Rezept hier.

Mit einer Anspielung auf die ethnische Vielfalt von Houston, Küchenchef Chris Shepherd, der die Haute noch heimeliger steuert Unterbauch, präsentiert dieses Gericht mit vietnamesischen Akzenten. Knusprige Bohnen und Okra werden mit einer "zitrusartigen, herben, bitteren Umami-Mischung" belebt, die aus einem Hauch von Koriander, Knoblauch und Limette besteht. Holen Sie sich das Rezept hier.

Der Trick, um dieses heilige französische Gericht ohne viel Aufhebens zuzubereiten, ist vor allem eine Frage der guten Organisation, rät Küchenchefin Mimi Thorisson. „Man muss das Hühnchen einen Tag vorher marinieren“, sagt sie, „aber die Verwendung von fertiger Brühe reduziert die halbieren." Gekochte Kartoffeln in Olivenöl und gehackte Petersilie sind ihr Favorit Begleitung. Klicken Sie hier für das köstliche Rezept.

Preisgekrönt Küchenchef Sean Brock, Autor des Kochbuchs Erbe ($26; amazon.com), serviert moderne bodenständige Küche im Schale und McCradys Restaurants in Charleston (zusammen mit einem zweiten Husk-Standort in Nashville). Er schreibt die kulinarische Renaissance der Region dem "Zugang zu besseren Zutaten, von Garnelen über Erbstückbohnen bis hin zu unglaublichen Pfirsichen" zu. Ein typisches Beispiel: dieses reichhaltige Schokoladenkonfekt. Holen Sie sich das Rezept hier.

Kein Getränk ist bei kühlen Temperaturen saisongerechter als ein guter alter Hot Toddy. Traditionell vor dem Schlafengehen getrunken und manchmal als Heilmittel gegen Erkältungen angepriesen, heizt das auf Bourbon und Tee basierende Getränk nicht nur Ihren Körper auf, sondern ist auch extrem einfach zuzubereiten. Holen Sie sich das Rezept hier.

Das Geheimnis dieser göttlich reichhaltigen Sauce? Kirschtomaten werden im Ofen langsam und langsam gegart, wodurch die natürlichen Säfte reduziert und Geschmack und Süße intensiviert werden. "Wenn sie fertig geröstet sind, kann man sie praktisch wie Süßigkeiten essen", sagt Domenica Marchetti, Autorin von TDas herrliche Gemüse Italiens ($30; amazon.com). Holen Sie sich das vollständige Rezept hier.

„Mit Salat und einem guten Glas Wein ergibt diese herzhafte Tarte das perfekte Essen“, sagt Thorisson zu diesem herzhaften Gericht. Hergestellt aus karamellisierten Zwiebeln, die in eine Honig-Balsamico-Essig-Glasur gegossen werden, hat es nur einen Hauch von Süße. Holen Sie sich das Rezept hier.

Diese sättigende pürierte Suppe nutzt die reichlich vorhandenen Kürbisse und Butternusskürbis der Saison und präsentiert die milden Aromen des Herbstes. Es kann am Vorabend zubereitet und mit Crème fraîche (oder anstelle von Sauerrahm oder einem Schuss Schlagsahne) serviert werden, die in letzter Minute untergerührt wird. Holen Sie sich das Rezept hier.

Für Uneingeweihte ist Shakshuka (ausgesprochen shahk-shoo-kah) in vielen Ländern des Nahen Ostens ein Grundnahrungsmittel. Und es sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch ganz einfach zu machen. Klicken Sie hier für das Rezept.

Chefkoch Scott Conant, der vielgepriesene Scarpetta Restaurants (in New York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas oder Toronto) kennt sich mit einem Topf Pasta aus. Gepflückt von den Seiten von Das Scarpetta-Kochbuch ($25; amazon.com) teilt Conant ein köstliches Gericht mit frischen Kräutern und salzigen Muscheln. Holen Sie sich das Rezept hier.

„Es steht außer Frage, dass das Brisket, das Ihr Bubbe gemacht hat, das beste aller Zeiten war, und Sie können nicht mit den Schichten von Erinnerungen konkurrieren, die ihre Version in Ihrem Kopf würzen“, Kochbuchautorin Leah König schreibt über dieses Gericht, das in ihrem gefeierten kulinarischen Wälzer vorkommt, Moderne jüdische Küche ($24; amazon.com). "Diese Version kocht das Fleisch langsam in einer süßen und würzigen Mischung aus Honig und Rotwein, bis es seufzt und bei der Berührung einer Gabel zerfällt." Holen Sie sich das Rezept hier.

Dieses dekadente Riff des Comfort-Food-Klassikers verwendet mehrere Käse- und Fleischsorten. Küchenchef Stephanie Izard, Spitzenkoch Gewinner und Autor von Mädchen in der Küche ($23; amazon.com) verwendet eine überraschende Geheimzutat: Äpfel! „Wenn Leute sagen, dass sie kein Obst in ihrem Essen mögen, sage ich ihnen einfach, dass sie mir vertrauen sollen. Das ist mein Beruf!" Holen Sie sich das Rezept hier.

Izard wühlte in ihrem Fingerlecken-Repertoire, um mit uns ein Dessert zu teilen, das unseren Naschkatzen dient und unsere füttert frankophile Tendenzen (das Wort "Bouchon" bedeutet direkt "Kork", ein Hinweis auf ihr entzückendes, handtellergroßes Fass Form). Holen Sie sich das Rezept hier.

Die Brooklyner Bäcker Agatha Kulaga und Erin Patinkin zeigen mit diesem Rezept aus dem Kochbuch des Duos geschickt ihre süß-salzige Handschrift. Ofenartig ($21, amazon.com), benannt nach ihrem berühmten Geschäft. "Man findet nicht oft Rosmarin- und Johannisbeeraromen zusammen", sagt Patinkin. "Aber alle fallen auf diese Scones herein!" Holen Sie sich das Rezept hier.

Suchen Sie nach dem perfekten Start in Ihr nächstes Herbstfest? Probieren Sie diese mit Wurst gefüllten Champignons von Lebensmittelnetzwerk Star Ina Garten, die sich diese köstlichen Vorspeisen mit Semmelbrösel, Wurst und Mascarpone-Käse ausgedacht hat. Sie können sie am Vortag zubereiten und dann kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen schieben. Holen Sie sich das Rezept hier.

Dieser wunderbar traditionelle Kuchen, ein Liebling von Thorissons Kindern – Rum und alles – ist einfach, puddingartig und nicht zu süß, was ihn nicht nur zum Tee oder nach dem Abendessen, sondern auch zum Frühstück am nächsten Morgen ideal macht. "Es wird mit Eiern und Milch zubereitet, warum also nicht?" sagt Thorisson lachend. Holen Sie sich das Rezept hier.

Für Garten löst ihr genialer Spin auf einem traditionellen Truthahn die Herausforderung, das Fleisch nicht zu lange zu kochen, um sicherzustellen, dass die Füllung gründlich erhitzt wird – auf ihre Art garen beide gleichmäßig. "Außerdem fragt jeder nach weißem Fleisch, und meine Version besteht aus einer ganzen Schmetterlingsbrust." Holen Sie sich das Rezept hier.

Sicher, es gibt Pesto mit Basilikum, aber auch andere kräftige Gemüsesorten (wie Petersilie oder Rucola) können genauso lecker sein, sagt Koch-Guru Alice Waters von der legendären Chez Panisse, in Berkeley, Kalifornien, und Autor von Die Kunst des einfachen Essens II ($35; amazon.com). Holen Sie sich das Rezept hier.

„Ich liebe den Kontrast der Texturen, von den cremigen Rüben bis zu den knusprigen Schalotten“, sagt Garten über diese köstliche Beilage. Bereiten Sie dies für Ihr nächstes Fest vor? Am Vortag die Rüben kochen und pürieren und die Schalotte knusprig machen. Erwärmen Sie die Rüben vor dem Abendessen noch einmal und Ihre Gäste werden es Ihnen im Anschluss danken. Holen Sie sich das Rezept hier.

Dieses einfache, Publikumsliebende Rezept von Barefoot Contessa selbst ist dabei, Ihr neues Dessert zu werden. Schau dir das Rezept an Hier, und vergiss nicht zu teilen.

Inspiriert von seinen Reisen in Sizilien, hat der preisgekrönte James Beard-Koch Jeff Michaud von Philadelphia's Osteria und Amis Restaurants, haben diese köstliche Mischung aus gefeierten süditalienischen Zutaten kreiert. "Jeder Bissen enthält so viel Geschmack", sagt er, "und die groben Panko-Semmelbrösel verleihen Textur, ohne zu viel Flüssigkeit aufzunehmen." Holen Sie sich das Rezept hier.

Als Thomas Cheller, Besitzer des New American Hot Spots in New York An sich, nimmt es mit dem bescheidenen grünen Bohnenauflauf auf und steigert ihn mit einer köstlichen Creme aus kalifornischen Steinpilzen (auch bekannt als Steinpilze). Holen Sie sich das Rezept hier.

Diese dekadente Füllung von Tom Colicchio von N.Y.C.'s mit ultra-reicher Gänseleber und Würstchen sowie fabelhaft herzhaftem karamellisiertem Lauch und Salbei Handwerk bringt das klassische Rezept der Großmutter des Küchenchefs auf die Höhe der Köstlichkeit. Holen Sie sich das Rezept hier.

Dieses unverschämt leckere Riff auf Spaghetti und Fleischbällchen ist eines der Lieblingsrezepte der Gastronomin und Starköchin Lidia Bastianich. „Der erdige Geschmack der Aubergine, gemischt mit der Säure und Süße der Tomaten, sorgt für Harmonie im Topf“, sagt sie. Holen Sie sich das Rezept hier.