Gillian Jacobs' Lieblings-Thai-Rezept für Nachtmarkt-Restaurants in LA

Es ist sehr einsam in Gillian Jacobs's Kühlschrank gerade. „Oh mein Gott, da ist nichts drin“, sagt die Schauspielerin, die damit beschäftigt ist, kommende Filme zu verpacken, Regie zu führen und mehrere Projekte zu produzieren. Bedeutet dies, dass Jacobs, am besten bekannt für ihre Rolle in der Serie, Gemeinschaft, gibt es zum mitnehmen? Nö. Sie liebt es, in Restaurants zu gehen – und sie liebt ihre Köche. „Sie kochen, und ich kann nicht“, sagt sie. "Das ist es im Kern."

Apropos Gemeinschaft, sie liebt es auch, regelmäßig zu sein. „Ich bin ein Gewohnheitstier. Ich gehe immer wieder an die gleichen Orte, bis das Personal Hallo sagt und fragt, wo ich gewesen bin“, sagt sie. "Das macht mir Spaß."

Als Küchenchef Kris Yenbamroong von Night + Market seinen zweiten Außenposten namens Night + Market Song eröffnete, in Im Silver Lake-Viertel von L.A. gehörte Jacobs 2014 zu den Ersten, die mit seiner neuen Interpretation von Thai an der Reihe waren Klassiker. Heute sind er und seine Frau Sarah an allen drei Standorten für das Essen, die Gastfreundschaft und die modernen Weinkarten bekannt. Und der Titel von Kris’ Kochbuch fasst das Ethos des Duos perfekt zusammen –

„Wir kannten Gillian als Stammgast, der Rachel Antonoff mit schwer zu findenden Turnschuhen trug“, sagt Sarah. "Erst als ein Server erwähnte, dass sie im Fernsehen ist, haben wir von ihrem Tagesjob erfahren."

Fünf Jahre später schwingt Jacobs am Hot Spot vorbei, um zu lernen, wie man die Song Special Cold Noodle #1 herstellt, ein cremiges Gewirr aus Eiernudeln, Ingwer, Erdnüssen, Sesam, Frühlingszwiebeln und roten Chilis. Bei dem Gericht geht es mehr um das „Zusammenbauen“ als um jede Art von Küchenzauberei, und Yenbamroong ist zuversichtlich, dass Jacobs es schaffen wird.

Yenbamroong, ein Naturtalent in der Küche, ist im Restaurantbusiness aufgewachsen. In den 80er Jahren eröffneten seine Eltern Talésai, einen der ersten schicken Thai-Laden in L.A. Es war sehr familiär Affäre, besetzt mit Verwandten wie seiner Großmutter, die früher auf der Straße gebratene Nudeln verkaufte Thailand. „Sie war und ist immer noch mein wahrer Norden mit Kochen und Restaurantbetrieb“, sagt er und fügt hinzu, dass die Matriarchin ihm ihre Rezepte beigebracht und seine Leidenschaft für Essen geweckt hat. "Ich habe jede wache Stunde, die ich nicht in der Schule war, im Restaurant verbracht." Wenn er Hunger hatte, fragte er eine Familie Mitglied, um ihm gebratenen Reis mit einem Ei zuzubereiten, das in einem Wok gekocht wurde, damit es am Boden knusprig und weich ist oben. "Ich war ein Verfechter von diesem Ei", sagt er. "Wenn es nicht perfekt wäre, würde ich nach einem anderen fragen."

Jacobs wuchs in Pittsburgh in einer Familie mit deutschen Wurzeln auf. „Ich habe das Gefühl, viel Würstchen gegessen zu haben“, sagt sie. „Die Familie meiner Mutter war Brauer, also wurde alles in Bier gekocht. Und ich erinnere mich, dass ich meiner Mutter immer geholfen habe, einen Salat zu machen.“

Back at Night + Market Song gibt Souschef Jacobs alles. Sie wird ihren Kühlschrank so schnell nicht füllen, aber Yenbamroong glaubt, dass sie im Fernsehen eine ziemlich überzeugende Köchin spielen könnte. „Sie hat das Gleiche, was wir bei jedem suchen, der hier arbeitet – etwas mit 100 Prozent deines Seins zu tun.“

Ergibt etwa 4 Portionen

INGWER-JOCHZWILLINGSAUCE

1 Tasse Ingwer, geschält und gewürfelt

½ EL koscheres Salz

1 Tasse Pflanzenöl

1½ Tassen Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Sojasauce

½ TL Zucker

½ Tasse Sesamöl

½ EL Chilipulver (optional)

1. Ingwer und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Konsistenz fein ist. 2. Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand auf hoher Stufe erhitzen, bis es raucht, dann auf mittlere Stufe reduzieren. 3. Ingwermischung hinzufügen und etwa 45 Sekunden rühren. 4. Frühlingszwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie leicht zusammenfallen. 5. Sojasauce, Zucker und Sesamöl einrühren. Nach Belieben Chilipulver hinzufügen.

CREMIGE SESAMSAUCE

6 Knoblauchzehen, geschält

½ Tasse Pflanzenöl

½ Tasse Tahin

8 Unzen. Seidentofu

1 EL Limettensaft

1 EL koscheres Salz

1 EL Zucker

1. Knoblauch und die Hälfte des Öls in einem Mixer pulsieren, bis ein Brei entsteht. 2. Tahini und Tofu hinzufügen und mixen, bis alles eingearbeitet ist. 3. Limettensaft, Salz und Zucker dazugeben und verrühren. 4. Mit restlichem Öl beträufeln und zu einer seidigen glatten Masse mixen.

MONTAGE

Eis

½ Pfund. trockene chinesische Eiernudeln
(oder andere bevorzugte Nudeln)

1-2 EL Erdnüsse, zerstoßen oder ganz (optional)

Sesamsamen (optional)

Getrocknete Chilifäden (optional)

1. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser und Eis. 2. Nudeln nach Anweisung kochen. 3. Nudeln unter kaltem Wasser abspülen und sofort ins Eisbad tauchen. 4. Abgießen, in eine Schüssel geben, mit Ingwer-Zwiebelsoße bestreichen und umrühren. 5. Mindestens 10 Minuten kalt stellen. 6. Aus dem Kühlschrank nehmen und mit Erdnüssen garnieren. 7. Nach Belieben mit einem Zickzack aus cremiger Sesamsauce, Sesamsamen und getrockneten Chilifäden garnieren.

Fotografiert von Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Haare: Kristin Heitkötter. Make-up: Paul Blanch.

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