Εμπνευσμένος από τα ταξίδια του στη Σικελία, ο βραβευμένος σεφ James Beard, Jeff Michaud, από τη Φιλαδέλφεια Osteria και Άμις εστιατόρια, δημιούργησαν αυτό το λαχταριστό μείγμα από διάσημα νότια ιταλικά υλικά. «Κάθε μπουκιά έχει τόση γεύση», λέει, «και η χοντρή ψίχα ψωμιού panko προσθέτει υφή χωρίς να απορροφά πολλά υγρά». Πηγαίνετε σε ένα εικονικό ταξίδι με τον Michaud εμβαθύνοντας στο βιβλίο του, Eating Italy: A Chef's Culinary Adventure ($35; amazon.com). Διαβάστε τη συνταγή.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι 25 πιο εντυπωσιακοί λογαριασμοί Instagram που πρέπει να ακολουθήσετε τώρα
Orecchiette με μάραθο, ελιές και ψίχουλα ψωμιού
Εξυπηρετεί: 4-6
Συστατικά:
1 λίβρα αποξηραμένη ορετσιέτ
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
½ φλιτζάνι απλή ψίχα ψωμιού panko
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Μια πρέζα αλάτι
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σταυρωτά σε λεπτές φέτες
1 βολβός μάραθου, κομμένος και κομμένος σε λεπτές φέτες κατά μήκος, πεταμένος πυρήνας
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
¼ φλιτζάνι κουκουνάρι, φρυγανισμένο
½ φλιτζάνι χρυσαφένιες σταφίδες
½ φλιτζάνι ελιές πολτοποιημένες με το κουκούτσι και κομμένες στα τέσσερα
¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
6 σαρδέλες λαδόκολλες, καθαρισμένες (με το δέρμα), φιλεταρισμένες, ψιλοκομμένες
¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Grana Padano, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
Κατευθύνσεις:
1. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθήκη orecchiette? μαγειρέψτε μέχρι al dente. Κρατήστε 1½ φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. στραγγίστε τα ζυμαρικά.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ψίχουλα ψωμιού. μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, 4–6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, και αλάτι για γεύση. Αφαιρέστε από το τηγάνι? αφήνω στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κρεμμύδι, μάραθο και σκόρδο. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ο μάραθος, 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο. Προσθέστε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τις ελιές, τις νιφάδες πιπεριάς και το κρατημένο νερό με ζυμαρικά. Προσθέστε στραγγισμένα ζυμαρικά. ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα και τα ζυμαρικά να γίνουν κρέμα, 2-3 λεπτά.
5. Προσθέστε τις σαρδέλες, το τυρί και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό. μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν οι σαρδέλες, 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνουμε.
6. Σερβίρουμε με τυρί και φρυγανισμένη ψίχα ψωμιού.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Οι Αγαπημένες μας Φθινοπωρινές Συνταγές