Cómo hacer el pastel francés perfecto: Gâteau Basque

Este pastel maravillosamente tradicional, uno de los favoritos entre los hijos de la autora Mimi Thorisson, con ron y todo, es simple, delicioso y no demasiado dulce, lo que lo hace ideal no solo para la hora del té o después de la cena, sino también para el desayuno de la mañana siguiente. "Está hecho con huevos y leche, ¿por qué no?" dice Thorisson riendo. La clave del éxito aquí es la paciencia: las natillas deben enfriarse y asentarse por completo antes de usarse.

[wrn_tweet title = "Cita notable"] "Escucho música romántica cuando cocino, desde Cole Porter hasta Ella Fitzgerald". —Mimi Thorrison [/ wrn_tweet]

Siga leyendo para conocer la deliciosa receta de Mimi para el gâteau basque, adaptada con permiso de su nuevo libro Una cocina en Francia: un año de cocina en mi casa de campo ($ 26, amazon.com).

Sirve: 6 a 8

Tiempo Total: 6 horas, 50 minutos (incluye tiempo de enfriamiento)

Tiempo activo: 30 minutos

Ingredientes:

Relleno de crema

2 tazas de leche entera 1 vaina de vainilla, dividida a lo largo, las semillas raspadas y reservadas ½ taza de azúcar granulada ½ taza de harina para todo uso, tamizada 1 huevo grande 2 yemas de huevo grandes 2 cucharadas de ron oscuro

Masa

1 taza de azúcar granulada 13 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos a temperatura ambiente, y más para la sartén 2 huevos grandes 5 huevos grandes yemas, divididas 3 1/3 tazas de harina para todo uso, tamizada, y más para amasar y para la sartén Sal marina fina 1 cucharadita para hornear polvo

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Direcciones:

Para rellenar

1. En una cacerola mediana, hierva la leche y las semillas de vainilla a fuego medio-bajo. 2. Agrega el azúcar y bate por 30 segundos. 3. Agregue gradualmente la harina, ∂ batiendo durante 2 minutos para evitar que se formen grumos (encienda y apague la cacerola del fuego unas cuantas veces si tiene miedo de quemar la mezcla). 4. Reduzca el fuego a bajo; agregue el huevo y las yemas de huevo de una en una, sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta que la mezcla se espese, de 2 a 3 minutos. 5. Alejar del calor; agregue el ron y mezcle bien. 6. Presione un trozo de envoltura de plástico contra la superficie para evitar que la mezcla forme una piel; dejar a un lado para que se enfríe por completo. 7. Refrigere durante al menos 4 horas o durante la noche.

Para la masa

1. En un tazón grande, mezcle el azúcar y la mantequilla con una cuchara de madera hasta que quede suave. 2. Agregue gradualmente los huevos y las 4 yemas de huevo, mezclando hasta que quede suave. 3. Agregue la harina, ½ cucharadita de sal y el polvo de hornear; mezclar bien (la masa quedará suave). 4. Divida la masa y forme en 2 discos, uno un poco más grande que el otro, y envuélvalos en plástico. Refrigere por 2 horas.

Armar

1. Precaliente el horno a 350 ° F. 2. Unte con mantequilla un molde para pasteles redondo de 9 "y espolvoree ligeramente con harina. 3. Estire cada disco de masa entre dos pedazos de papel pergamino ligeramente enharinado en rondas de ¼ "de espesor, una de aproximadamente 15" de diámetro y la otra de 9 ". 4. Forre el molde para pastel con la masa más grande, dejando un saliente de ¾ ". 5. Vierta el relleno de crema en la sartén; cubrir con la ronda más pequeña. 6. Mezcle la yema de huevo restante y una pizca de sal para hacer un huevo batido. Cepille el saliente de masa con huevo batido. Doble el voladizo hacia arriba y hacia arriba y presione los bordes para juntarlos. 7. Cepille la parte superior con el huevo batido y use un tenedor para marcar líneas en la superficie. Haga de 3 a 4 pequeñas incisiones en la masa con la punta de un cuchillo afilado para liberar vapor. 8. Hornee hasta que estén doradas, unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga casi limpio (el relleno no debe quedar aguado). Deje enfriar sobre una rejilla durante 40 minutos antes de servir.

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