Richard Melville Hall, también conocido como Moby, puede tener una gran cantidad de éxitos etéreos de los 90 a su nombre, pero en los últimos años, ha estado en los titulares por su firme apoyo al veganismo. El músico de cabeza suave no solo hizo su debut como autor con Gristle: de las granjas industriales a la seguridad alimentaria (pensando dos veces en la carne que comemos), una colección de ensayos de personas de la industria alimentaria ($ 10; amazon.com)-el Encontro TeaNY, una cafetería con un menú centrado en veganos (sin mencionar una larga lista de tés) en el Lower East Side de Nueva York. (Aunque hmiDesde entonces rompió los lazos con el establecimiento). Ahora, el restaurador en ciernes ha tomado sus esfuerzos en las dos costas al abrir un nuevo refugio de comida libre de crueldad animal, Pequeño pino, cerca de su nuevo hogar en L.A. Antes de la inauguración oficial, hablamos con Moby sobre su nuevo proyecto, las ventajas de ser vegano y lo que hay en su menú de Acción de Gracias.
Has sido un activista por los derechos de los animales durante años. ¿Qué te hizo decidirte inicialmente a hacerte vegano?
Al ser vegano, vive más tiempo, reduce sus probabilidades de contraer cáncer en aproximadamente un 50 por ciento, reduce sus probabilidades de contraer diabetes en 75 por ciento, reduce el cambio climático en un 25 por ciento, reduce la deforestación de la selva tropical en un 80 por ciento y, en el proceso, ahorra miles de millones de animales. Pero si la gente quiere ser vegana, es genial, si no es así, es su elección. No juzgo las decisiones personales de las personas. Creo que, dentro de los próximos 50 años, el mundo va a hacer la transición a un mundo predominantemente vegano, de una salud perspectiva, una perspectiva de costos, una perspectiva de recursos y una perspectiva humana, la forma en que estamos comiendo ahora es insostenible.
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¿Por qué abrir otro restaurante?
Ciertamente no se trataba de hacerse rico. Hablando objetivamente, abrir un restaurante es una de las cosas más tontas que una persona podría hacer. Son costosos, increíblemente lentos, estresantes y difíciles. Para mí, se trata de satisfacer muchos de mis intereses aparentemente dispares (comida orgánica, veganismo, arquitectura, comunidad y servicio) en un solo lugar. Todo el estrés vale la satisfacción de crear un hermoso espacio que se ajuste a mis principios e ideales.
El interior tiene un aire escandinavo, con madera blanca y natural. ¿Qué influyó en el diseño?
El edificio es un edificio post-Art Deco de los años 40, así que quería que se sintiera muy sencillo y acogedor. Adoptar un enfoque moderno escandinavo de mediados de siglo lo hizo sentir cálido y hogareño.
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¿Con qué frecuencia planeas estar allí?
Está a una milla de mi casa y funciona 16 horas al día, 7 días a la semana; abrimos a las 7:30 a.m. y cerramos a la medianoche. Planeo estar allí al menos dos o tres veces al día. No me tomaría la molestia de abrirlo si no quisiera pasar el rato allí.
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¿Se reproducirá música de Moby?
Tengo algunas reglas musicales realmente estrictas, y una de ellas es que mi música nunca se reproducirá. Quiero que la atención se centre en la comida. Tampoco quiero que la música suene más fuerte que una conversación, porque me vuelve loco cuando voy a un restaurante y la música es tan fuerte que no puedes hablar. Además, nada de techno, hip-hop o metal ruidosos; no es agradable escucharlos cuando intentas beber un vaso de vino tinto orgánico y comer un buen plato vegano.
L.A. tiene una población vegana muy grande. ¿Qué le gusta de vivir allí frente a N.Y.C.?
En gran medida, L.A. se ha convertido en la capital vegana del mundo. Tantas organizaciones de bienestar animal se han mudado aquí y hay tantos restaurantes veganos, incluso exclusivos como Cruce, dónde Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, y Johnny Depp comer con regularidad. La gente generalmente tiende a ser un poco más abierta cuando se trata de enfoques no convencionales de la comida, la ecología y la espiritualidad. Incluso los no veganos aquí están interesados en comer de manera más saludable, verse mejor y vivir más tiempo. Además, tenemos acceso a productos durante todo el año que el resto del mundo tiene que transportar.
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¿Qué es lo que más te gusta del menú de Little Pine?
Estoy bastante orgulloso de nuestro cassoulet vegano. Viví en Francia hace mucho tiempo y fue una de mis cosas favoritas para comer mientras estuve allí. Tradicionalmente, el cassoulet es la comida francesa más pesada y con más carne, por lo que nuestro desafío era hacer una versión vegana mucho más ligera e interesante. El nuestro es a base de tomate y tiene frijoles blancos, pan rallado tostado con ajo, salchicha vegana, papas asadas y cubitos de polenta. Se necesitaron meses de experimentación, pero finalmente lo logramos.
Para algunos carnívoros, volverse vegano puede parecer abrumador. ¿Algun consejo?
Las opciones son notables ahora en comparación con hace 28 años cuando comencé. Podrías comer cualquier cosa, desde espaguetis y salsa de tomate con una ensalada hasta arroz y frijoles, tacos o comida tailandesa. Mucha gente lo olvida.
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Se acerca el Día de Acción de Gracias, que obviamente está muy centrado en la carne. ¿Qué planeas comer?
Una vez que reemplace el pavo, casi todo lo demás se puede convertir fácilmente en vegano. Prepararé tempeh salteado con salsa de romero y champiñones, puré de papas sucio y salsa de arándanos casera con un poco de cáscara de naranja. No soy muy bueno para hornear, así que planeo salir y comprar un pastel de calabaza orgánico y vegano.
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Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad.