¿El secreto de esta salsa divinamente rica? Tomates cherry cocidos a fuego lento y lento en el horno, lo que reduce los jugos naturales e intensifica el sabor y la dulzura. "Para cuando terminan de tostar, prácticamente puedes comerlos como si fueran dulces", dice Domenica Marchetti, autora de Tlas gloriosas verduras de Italia ($30; amazon.com). "Los tomates también son increíbles junto con ternera, cordero o pollo a la parrilla". Siga leyendo para conocer la receta.
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Gemelli con tomates cherry asados a fuego lento y crema
Sirve: 4
Ingredientes:
½ libra de tomates cherry, cortados por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal marina fina Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota picada
3 ramitas de tomillo fresco
¾ taza de crema espesa
1 cucharada de albahaca fresca picada en trozos grandes
1 libra de gemelos secos
1 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
Direcciones:
1. Caliente el horno a 275 ° F.
2. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
3. Ase los tomates durante 1 ½ horas, hasta que estén algo arrugados pero aún jugosos.
4. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
5. Caliente la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se derrita, agregue la chalota. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 7 minutos.
6. Incorpora los tomates cocidos y los jugos. Agrega el tomillo y la nata. Cocine a fuego lento a medio-bajo durante 3 minutos. Apague el fuego; agregue la albahaca. Retire las ramitas de tomillo.
7. Agrega la pasta al agua hirviendo; cocine hasta que esté al dente. Escurre la pasta, reservando aproximadamente 1 taza de agua para pasta.
8. Regrese la pasta a la olla; vierta dos tercios de la salsa encima. Agrega ½ taza de Parmigiano-Reggiano; revuelva suavemente. Si es necesario, agregue 1 cucharada de agua de pasta a la vez para aflojar la salsa. Mezcle nuevamente, agregando sal si es necesario. 9 Coloque la pasta aderezada en un tazón para servir. Esparce encima el queso sobrante; sirva con la salsa restante.
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