Antes de ofertar adiós al invierno (¡solo tres semanas hasta la primavera!), es hora de disfrutar de una última ensalada de temporada, específicamente, la ensalada toscana de col rizada negra de Picnic LA, el popular restaurante de estilo de la granja a la mesa en el centro de Culver City, California. El restaurante informal y rápido, que cuenta con espacios modernos y minimalistas acentuados por el estampado de cuadros azul y blanco característico del restaurante, es dirigido por el chef ejecutivo Alex Resnick, que trabaja en estrecha colaboración con los proveedores para obtener productos de la más alta calidad en la cima de su estacionalidad.
“Esta ensalada de col rizada utiliza los productos más de temporada para preparar un almuerzo o cena ligera brillante y satisfactoria”, dice Resnick. “La melaza de granada tiene un maravilloso sabor dulce y salado, y los kumquats son mejores en esta época del año; agregan una acidez increíble a la ensalada, mientras que la ricotta salata agrega algo de cremosidad ". Prueba la receta a continuación.
1. Lavar y picar la col rizada en tiras finas.
2. Tuesta los pistachos en un horno a 325 ° F durante 20 minutos hasta que estén dorados.
3. Corta los kumquats en cuartos.
4. Desmenuza la ricotta salata en trozos pequeños.
5. Para hacer la vinagreta: Mezcle la melaza de granada, la miel, el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua, la pimienta negra y la sal. Ajustar al gusto con sal.
6. Para hacer la ensalada: Mezcle todos los ingredientes en un tazón, excepto la ricota.
7. Una vez que esté bien mezclado y brillante, colóquelo en un tazón y cubra con la ricota.