Kaks meie talvist rooga (või mis tahes rooga) on mac ja juust ja ramen, nii et kui avastasime retsepti, mis ühendas need kaks lemmikut, kaotasime peaaegu mõistuse. Ramen Maci ja juustu jaoks mõeldud näpunäide on loonud David Malbequi, hiljuti avatud maja kaasomanik ja tegevkokk. Davidi kohvik N.Y.C. East Village'is. Söögikohas on ühendatud Malbequi kired Ameerika ja prantsuse toidu vastu (tema varasemate kogemuste hulka kuulub mainekas positsioon tuntud N.Y.C. restoranis Daniel Boulud).
"Üks ameerikalikumaid roogasid, mida olen armastama hakanud pärast seda, kui 1999. aastal Prantsusmaalt New Yorki lahkusin, on makk ja juust," ütleb Prantsusmaal sündinud Malbequi. "Rikkaliku ja terava juustu kombinatsioon pehme pasta ja koorega ning paljude asjadega, mida saate sisse visata, lihtsalt kõnetab mind."
Nii et kui David's Café 2015. aasta lõpus avati, teadis Malbequi, et ta soovib menüüsse lisada maci ja juustu. "Tundus, et meil on rameni aasta ja ramenipoode avatakse peaaegu iga nurga peal, nii et ma arvasin, et Ainus viis ante suurendamiseks oli kasutada traditsioonilise itaalia stiilis pasta asemel maitsvaid ramen-nuudleid,” ütles ta ütleb. Proovige allolevat retsepti.
4 spl soolata võid
5 šalottsibulat, viilutatud
6 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
1 loorberileht
4 oksa tüümiani
Sool ja pipar maitse järgi
1 tass valget veini
4 tassi rasket koort
2 spl jahu
11 untsi täispiima
Muskaatpähkel
1½ naela rameni nuudlid
1¼ tassi hakitud Cheddari juustu
1 tass Panko leiba
1. Esmalt pane kokku kaste. Asetage väike kastmepott keskmisele kuumusele ja lisage 2 spl võid, šalottsibulat, küüslauku, loorberilehte, tüümianit, soola ja pipart (maitse järgi) ning küpseta 3 minutit. Deglaseerige pann valge veiniga ja vähendage 5 minutit, et veini alkohol väljuks. Seejärel lisage rõõsk koor ja keetke, kuni saate kreemja kastme. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda (soovitatav on jäävann). Eemaldage kindlasti loorberileht.
2. Samal ajal pange béchamel kokku, viies kastruli keskmisele kuumusele, sulatage ülejäänud 2 spl võid, lisage jahu ja küpsetage minut, kuni see moodustab pasta. Klopi hulka piim, et ei tekiks tükke ning maitsesta muskaatpähkli ning soola ja pipraga. Jätke keetmine ja vähendage, kuni moodustub paks kaste. Tõsta kõrvale ja jahuta.
3. Keeda nuudlid keevas soolaga maitsestatud vees pehmeks, nõruta ja jahuta. Segage segamisnõus nuudlid, kaste, riivitud juust ja bešamel ning maitsestage. Saate selle valada suureks vormiroaks või üksikuteks ramekiinideks.
4. Eelsoojendage ahi temperatuurini 375 ° F (konvektsioon, kui see on saadaval). Katke roog(id) panko riivsaiaga ja küpseta umbes 10 minutit, kuni see muutub pruuniks ja mulliliseks.