Gillian Jacobsi lemmik LA restoranide ööturg Tai retsept

Seal on väga üksildane Gillian JacobsPraegu külmik. "Oh jumal, seal pole midagi," ütleb näitlejanna, kes on olnud hõivatud tulevaste filmide pakkimise, režissöörimise ja mitme projekti produtseerimisega. Kas see tähendab, et Jacobs, kes on kõige paremini tuntud oma rolli eest sarjas Kogukond, eksisteerimisel olemas? Ei. Talle meeldib restoranides käia - ja ta armastab nende kokkasid. "Nad teevad süüa ja mina ei saa," ütleb ta. "See on tuum."

Kogukonnast rääkides armastab ta ka regulaarselt olla. "Ma olen harjumuste olend. Ma käin ikka ja jälle samades kohtades, kuni personal ütleb tere ja küsib, kus ma olen olnud, "ütleb ta. "Mulle tundub see lõbus."

Kui kokk Kris Yenbamroong of Night + Market avas aastal oma teise eelposti, nimega Night + Market Song LA Silver Lake'i naabruses 2014. aastal oli Jacobs esimeste seas, kes oma värsket Tai taju võttis klassikud. Täna on ta ja tema naine Sarah tuntud toidu, külalislahkuse ja kaasaegsete veinikaartide poolest kõigis kolmes kohas. Ja Krisi kokaraamatu pealkiri võtab duo eetose suurepäraselt kokku -

"Me teadsime Gillianit tavalisena, kes kandis Rachel Antonoffit raskesti leitavate tossudega," ütleb Sarah. "Alles üks server mainis, et ta on teleris, saime tema päevatööst teada."

Viis aastat hiljem lööb Jacobs kuumast kohast mööda, et õppida valmistama Song Special Cold Noodle #1, mis on munanuudlite, ingveri, maapähklite, seesamiseemnete, kammkarpide ja punase tšilli kreemjas puntras. Nõu on rohkem kokkupanek kui igasugune köögivõlur ja Yenbamroong on kindel, et Jacobs saab selle naelutatud.

Yenbamroong, köögi loomulik, kasvas üles restoranis biz. 80ndatel avasid tema vanemad Talésai, mis oli üks esimesi uhkeid Tai liigeseid Los Angeleses. See oli väga perekond afäär, kus töötasid sugulased nagu tema vanaema, kes müüs varem tänaval praetud nuudleid Tai. "Ta oli ja on siiani minu tõeline põhjamaa söögitegemise ja restorani pidamisega," ütleb ta ja lisab, et matriarh õpetas talle oma retsepte ja õhutas tema kirge toidu vastu. "Ma veetsin restoranis iga ärkveloleku tunni, kui ma koolis ei käinud." Kui ta oli näljane, küsis ta perekonnalt liige, et teha talle praetud riis, millele on lisatud wokis küpsetatud muna, et see oleks alt krõbe ja pehme top. "Ma olin selle muna suhtes kleepuv," ütleb ta. "Kui see poleks täiuslik, paluksin teist."

Jacobs kasvas üles Pittsburghis saksa juurtega perekonnas. "Mulle tundub, et sõin palju vorsti," ütleb ta. "Minu ema pere oli õlletootja, nii et kõik keedeti õlles. Ja ma mäletan, et aitasin alati oma emal salatit teha. ”

Tagasi öösel + turulaulul annab sous-peakokk Jacobs endast kõik. Ta ei täida oma külmkappi niipea, kuid Yenbamroong arvab, et võiks mängida teleris üsna veenvat kokka. "Tal on sama asi, mida me otsime kõigilt, kes siin töötavad - tehes midagi 100 % oma olemusest."

Saagiks umbes 4 portsjonit

GINGER SCALLION KASTE

1 tass ingverit, kooritud ja tükeldatud

½ spl kosheri soola

1 tass taimeõli

1½ tassi peeneks viilutatud kammkarbid

1 spl sojakaste

½ tl suhkrut

½ tassi seesamiõli

½ spl tšillipulbrit (valikuline)

1. Vahusta ingver ja sool köögikombainis, kuni konsistents on hea. 2. Kuumuta kõrgel tasemel taimeõli vokkpannil või kõrgete külgedega pannil suitsetamiseni, seejärel keera keskmisele tasemele. 3. Lisa ingverisegu ja sega umbes 45 sekundit. 4. Lisage sibulad ja segage, kuni need on veidi närbunud. 5. Sega juurde sojakaste, suhkur ja seesamiõli. Soovi korral lisa tšillipulbrit.

KREEMINE SEESAMIKASTE

6 küüslauguküünt, kooritud

½ tassi taimeõli

½ tassi tahini

8 untsi siidine tofu

1 spl laimimahla

1 spl kosheri soola

1 spl suhkrut

1. Pulseeri küüslauk ja pool õli segistis, kuni see muutub viljalihaks. 2. Lisa tahini ja tofu ning sega kuni segunemiseni. 3. Lisage laimimahl, sool ja suhkur ning segage. 4. Nirista peale ülejäänud õli ja sega siidiselt ühtlaseks.

KOKKUVÕTMINE

Jää

½ naela. kuivad hiina munanuudlid
(või muud eelistatud nuudlid)

1-2 spl maapähkleid, purustatud või terveid (valikuline)

Seesamiseemned (valikuline)

Kuivatatud tšilli niidid (valikuline)

1. Täitke suur kauss veega ja jääga. 2. Keeda nuudlid vastavalt juhistele. 3. Loputage nuudlid külma vee all, seejärel sukeldage need kohe jäävanni. 4. Nõruta, aseta kaussi, kata ingveri kammkastmega ja sega. 5. Pane vähemalt 10 minutiks külmkappi. 6. Eemaldage külmkapist ja riivige maapähklitega. 7. Kaunista siksakiliselt kreemja seesamise kastme, seesamiseemnete ja soovi korral kuivatatud tšillilõngadega.

Pildistas Graham Walzer. Stiil: Erica Cloud. Juuksed: Kristin Heitkotter. Meik: Paul Blanch.

Rohkem selliseid lugusid leiate oktoobri numbrist InStyle, saadaval ajalehekioskites, Amazonis ja digitaalne allalaadimine nüüd.