Mikä olisikaan parempi tapa viettää kesäiltaa kuin napostella isolla kulholla tuoreita kirsikoita? Entä jos nauttisit lasillisen merlotia samalla kun syöt mehukasta pihviä grillissä? Tai vielä parempaa, voit nauttia näistä kahdesta yksinkertaisesta nautinnosta kerralla hienostuneen ranskalaisen jälkiruoan muodossa. Punaviinissä haudutetut kirsikat ovat yllättävän helppoja valmistaa ja ne ovat täydellisiä tekemään vaikutuksen illallisvieraillesi. Resepti on peräisin vastaavalta kondiittorilta Daniel Skurnickin äskettäin avatusta N.Y.C. ravintola Le Coucou, joka tarjoilee kirsikoita chiboust-tai kuohkean kermataikinan kanssa.
"Rakastan, että ruokalistalla on klassinen jälkiruoka, kuten chiboust, varsinkin kun sitä näkee nykyään harvoin ravintoloissa", Skurnick sanoo. "Se, että se on mahdollista yhdistää useiden kirsikoiden kanssa viljelijämarkkinoilta, tekee siitä entistä paremman. Tuoreet kirsikat, mehut täynnä, hellästi maustetut ja punaviinissä keitetyt, tekevät kesäjälkiruoasta hetken klassikko." Kokeile alla olevaa reseptiä, jonka voit yhdistää chiboustin, kuten Skurnickin, kanssa tai tihkuttaa vaniljajään päälle kerma.
1 lb tuoreita hapankirsikoita
1 lb tuoreita makeita kirsikoita, bingiä tai muuta lajiketta
1 kuppi sokeria
2 kuppia punaviiniä, Gamay- tai vastaavaa viiniä
1 vaniljatanko
1 sitruuna
10 kpl kokonaista vihreää kardemummaa, kokonaisena
1. Poista kirsikoista varovasti kaikki kivet kirsikkakuidolla tai leikkausveitsellä. Sekoita sillä välin punaviini ja sokeri keskisuuressa kattilassa.
3. Poista sitruunan keltainen kuori kasviskuorintamalla välttäen tai leikkaamalla valkoista sisäosaa ihosta. Lisää kuori viiniin ja varaa loput hedelmät toiseen tarkoitukseen. Lisää kardemumma viiniin ja kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
4. Alenna lämpöä kiehuvaksi ja keitä viiniseosta 5 minuuttia. Lisää kirsikat ja sekoita varovasti. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna kirsikoiden jäähtyä nesteessään.