Kun ajattelee punaista samettikakkua, mieleen tulevat yleensä tummanpunaiset tuorejuustokuorruteella päällystetyt viipaleet. Mutta oletko koskaan kuvitellut punajuurimehu? Kulttisuosikkigluteenittoman leipomon kondiittorin Emily Lael Aumillerin mukaan Lael kakut Brooklynin Bedford-Stuyvesantin naapurustossa tummanpunainen vihannes on avain täydelliseen värin ja kosteuden saavuttamiseen rakastettuun jälkiruokaan. Äskettäin julkaistussa keittokirjassaan Puhdasta taiteellisuutta ($22; amazon.com), hän tekee jopa paremman ja ehdottaa punaisen elintarvikevärin lisäämistä, jotta väristä tulee todella pop. Hanki hänen reseptinsä alta. Se maistuu niin hyvältä, et koskaan tiedä sen olevan gluteeniton!
Klassinen Red Velvet -kakku
Valmistaa: 4 6 tuuman kakkukerrosta
Ainekset:
1 rkl kultaista pellavansiemenjauhoa (4 dollaria/16 unssia; bobsredmill.com)
3 rkl lämmintä vettä
Kuivat ainekset
1 ¾ kuppia gluteenittomia jauhoja
1 kuppi sokeriruo'on haihdutettua mehua (6 dollaria/28 unssia; jet.com)
¼ kuppia kaakaojauhetta
2 rkl juurikasjauhetta (7 dollaria/16 unssia; nuts.com)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl nuolenjuurta (4 dollaria/16 unssia; thrive.com)
½ tl hienoa merisuolaa
MUUT: Mene alasti: 10 upeaa huurretta hääkakkua, kuten Angelina Jolien
Kosteat ainekset
1 ½ punajuurimehua
¾ kuppia safloriöljyä
3 rkl täysin luonnollista punaista elintarvikeväriä
1 rkl vaniljatankotahnaa (tai ½ rkl luomuvaniljauutetta tai 1 vaniljatangon siemeniä)
½ tl valkoista riisiviinietikkaa
MUUT: Kuinka koota oma Aussie Brekkie Bowl
Reittiohjeet:
1. Esilämmitä uuni 350 ˚F.
2. Voitele neljä 6 tuuman pyöreää kakkuvuokaa levittämällä hydraamatonta kämmenlyhdettä taikinaharjalla tai suihkuttamalla kookosruiskutussuihkeella. Piirrä ja leikkaa leivinpaperista neljä 4 tuuman ympyrää ja aseta ne jokaisen voidellun vuoan pohjalle.
Huomautus: Koska vegaaniset ja gluteenittomat kakut ovat yleensä herkempiä rakenteeltaan kuin tavalliset kakut, on parempi paistaa kerrokset yksitellen sen sijaan, että leikkaat ne kerroksiksi paistamisen jälkeen. Erottele kakkutaikina useisiin vuokoihin ja täytä jokainen neljäsosasta puoleen täyteen, joten yleensä tarvitsee vain leikata kakkujen yläosat tasoittamaan kakut ennen kuorrutuksen levittämistä.
LIITTYVÄT: Kuinka Red Velvet Mitä tahansa
3. Yhdistä pienessä kulhossa pellavansiemenjauho ja lämmin vesi. Aseta sivuun.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään seisovan vatkaimen kulhossa. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes se on sulanut.
5. Yhdistä erillisessä kulhossa märät aineet. Lisää pellavansiemenjauhoseos.
6. Lisää märät aineet hitaasti kuivien aineiden joukkoon vatkaimella keskinopeudella. Kaavi kulhon reunat alas ja sekoita keskilämmöllä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja taikina on tasaista, noin 2 minuuttia.
7. Jaa taikina kakkuvuokien kesken ja tasoita pinnat tasaisella lastalla tai lusikalla.
8. Paista noin 20 minuuttia, kunnes johonkin kakkuun työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos. Jos hammastikulla on vielä taikinaa, jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia. (Paistoajat vaihtelevat uunisi ja kakkukerrosten paksuudesta ja koosta riippuen.)
9. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan vuoissa. Peitä vuoat tiukasti muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli. Tämä varmistaa, että kakut asettuvat oikein ja niiden kanssa on paljon helpompi käsitellä.