Super Bowl sunnuntai on pian täällä. Ei-urheilun faneille New England Patriots kohtaa tänä vuonna Atlanta Falconsin Houstonissa, Texasissa. Katsoitpa sitten isoa peliä tai Lady Gagan puoliajan esitystä, olet todennäköisesti katsojabileissä – ehkä jopa isännöimissäsi. Ja jokaisella suolansa (ja lihan, juuston ja oluen) arvoisella katsojalla on ruokaa. Paljon ja paljon herkullista ruokaa. Tämän suuren amerikkalaisen perinteen kunniaksi naputimme kokki Harold Mooren N.Y.C.:stä. Etelän inspiroima ruokapaikka Haroldin liha + kolme kolmelle juhlavalmiille reseptille.
Luotto: Haroldin liha + kolme
Pekoniin käärityt vesikastanjat
Ainekset:
1 lb pekonia
2 tölkkiä vesikastanjoita (8 unssia kumpikin), valutettu
3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
Puiset hammastikut, liotettu veteen
Reittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 °F: seen.
2. Leikkaa pekonipaketti puoliksi tai kolmasosiksi pekoniliuskojen pituuden mukaan.
3. Kääri yksi puolikas pekoniliuska vesikastanjan ympärille ja kiinnitä hammastikulla.
4. Toista loput pekonipalat ja vesikastanjat.
5. Laita suojatut vesikastanjat uunivuokaan ja ripottele päälle ruskeaa sokeria.
6. Paista 30-35 minuuttia tai kunnes pekoni on rapeaa ja ruskea sokerikastiketta.
7. Ota pois uunista ja voitele vuokaan kuorruteella.
8. Jäähdytä hieman ennen tarjoilua.
Luotto: Haroldin liha + kolme
Harold's Pimento -juustolevite
Tuotto: Noin 1 litra
Majoneesia varten:
Ainekset:
1 iso muna
1 iso munankeltuainen
1 1/2 rkl tuoretta sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl kuivaa sinappia
1 1/2 tl hienoa merisuolaa
1 tl kidesokeria
1/4 tl cayennepippuria
2 kuppia kasviöljyä
Reittiohjeet:
1. Laita kananmuna, munankeltuainen, sitruunamehu, etikka, kuiva sinappi, merisuola, sokeri ja cayennepippuri monitoimikoneen kulhoon. Pulssi yhdistettäväksi.
2. Lisää koneen käytön aikana muutama tippa kasviöljyä ja anna öljyn integroitua seokseen pikkuhiljaa, kunnes muodostuu emulsio. Kun emulsio on näkyvissä, valuta siihen hitaasti jäljellä oleva öljy, kunnes se on kokonaan sekoittunut.
3. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
4. Nosta sivuun pimentojuuston levittämiseksi tai jäähdytä tarvittaessa.
Pimentojuustolevitteeseen:
Ainekset:
2 kuppia kotitekoista majoneesia
1 lb colbyjuustoa, raastettuna
1 lb terävää cheddaria, raastettuna
2 purkkia hienonnettuna pimentoina (4 unssia kumpikin), valutettu
1 tl tuoretta salviaa hienonnettuna
1 tl hienoa merisuolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
2 rkl tuoretta sitruunamehua
2 tl sinappijauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1 tl Worcestershire-kastiketta
1/2 tl tobasco-kastiketta
Paprika koristeeksi
Hienonnettu persilja, koristeeksi
McClure's Dill Pickle Potato Chips, tarjoiluun
Reittiohjeet:
1. Sekoita mikserin kulhossa majoneesi, sitruuna, suola, pippuri, sinappijauhe, cayenne, Worcestershire-kastike, Tobasco-kastike ja salvia. Sekoita sekoittaaksesi.
2. Kun käytät sekoitinta alhaisella teholla, lisää pimentot ja sen jälkeen juustot.
3. Anna seoksen valua, kunnes seos on täysin sekoittunut.
4. Maista, säädä mausteita tarvittaessa.
5. Siirrä pimentojuusto tarjoilukulhoon. Ripottele päälle paprikaa ja hienonnettua persiljaa.
6. Tarjoile Dill Pickle Chipsin kanssa dippaukseen. Peitä, merkitse ja jäähdytä kunnes tarvitset.
Luotto: Teresa Sabga
Kentucky Hot Brown Casserole
Ainekset:
4 viipaletta valkoista leipää, paahdettua
1 1⁄2 lbs ohuiksi viipaloitua kalkkunanrintaa
3 kuppia amerikkalaista Mornay-kastiketta (katso resepti)
10 viipaletta pekonia, kypsennetty rapeaksi ja valutettu talouspaperilla
8 viipaletta naudanpihvi tomaattia 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleina
1 kuppi terävää valkoista cheddaria, silputtuna
1 kuppi gruyere-juustoa, raastettuna
1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
1/4 kuppia ohuiksi viipaloituja sipulia, valinnainen
Voita tarpeen mukaan
Hienoa merisuolaa tarpeen mukaan
Tarvittaessa vastajauhettua mustapippuria
Reittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 375 °F: seen.
2. Voitele 9x13 uunivuoan pohja ja reunat kevyesti.
3. Levitä hieman Mornay-kastiketta valmistetun vuoan pohjalle.
4. Leikkaa paahtoleipä neljään osaan ja laita palat uunivuokaan.
5. Lado kalkkuna paahtoleivän päälle, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja päälle loput American Mornay -juustosta.
6. Aseta tomaatit varovasti Mornayn päälle ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
7. Ripottele tomaattien päälle silputtu gruyere, cheddar ja parmesaani.
8. Murenna pekoni pinnalle ja siirrä esilämmitettyyn uuniin.
9. Paista 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes se on kullanruskea ja erittäin kuuma.
10. Anna kastikkeen levätä 15 minuuttia.
11. Ripottele päälle hienonnettua sipulia (valinnainen) ja tarjoa heti.