Jos et voinut varata italialaista lomaa tänä kesänä, harkitse N.Y.C. superkokki Mario Batali's cacio e pepe yksisuuntainen lippusi ikuiseen kaupunkiin. Kun ikoninen pastaruoka vaatii perinteisesti spagettia, Batali, joka tarjoilee roomalaisia ruokia Greenwich Village -ravintolassaan, Lupa, valitsee sen sijaan rigatonin.
"Rooman paikallinen keittiö on juurtunut syvälle historiaan, mutta ruoanlaitto kehittyy jatkuvasti sen ansiosta satoja reseptimuunnelmia, jotka vaihtelevat kokkiittain ja vaikutteita lähialueilta." Batali kertoo Tyylissä. Lisäksi nuudelit sopivat täydellisesti paksun kermaisen kastikkeen imeytymiseen. Vatkaa kulho (tai neljä) 30 minuutissa tai vähemmän alla olevan reseptin mukaan.
Rigatoni Cacio ja Pepe
Tekee 4 annosta
Aktiivinen aika 10 minuuttia
Kokonaisaika 20 minuuttia
Ainesosat
1 rkl kosher-suolaa
1 lb kypsentämätöntä rigatonipastaa
1 rkl mustapippuria
8 unssia raastettua Cacio de Roma -juustoa, noin 2 kuppia (10 dollaria/8 unssia; rakuten.com)
1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
AIHEUTTAA: Creamiest Cacio ja Pepe Ever, hyväksynyt Mario Batali
Ohjeet
1. Kuumenna 3 litraa vettä ja suolaa kiehuvaksi suuressa kattilassa keskikorkealla lämmöllä. Lisää rigatoni; keitä al denteksi, noin 11 minuuttia.
2. Kun pasta kypsyy, yhdistä pippuri ja 1 3/4 kupillista juustoa suuressa kulhossa. Lisää 3/4 kupillista kiehuvaa pastavettä; sekoita voimakkaasti, kunnes seos muodostaa pastan, noin 30 sekuntia.
3. Kun pasta on valmis, valuta, ravista ylimääräinen neste pois ja siirrä välittömästi kulhoon juustoseoksen kanssa. Lisää öljyä; sekoita nopeasti, jotta pasta peittyy kokonaan.
4. Jaa pasta tasaisesti 4 lautaselle; koristele jäljellä olevalla juustolla.
AIHEUTTAA: #InspiredByInStyle: Katso kuinka viikon lukija Joanie Edwards koristaa tyylikkään syntymäpäiväkakun
Lisää syksyn reseptejä löydät syyskuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista ja digitaalinen lataus Perjantai, elokuun 12.