Recette: Salade d'été au poulet chinois de Katie Lee

Nous aurons peut-être encore quelques semaines de trenchs et parapluies à gérer, mais ce soir, nous servirons l'été pour le dîner, grâce au nouveau livre de cuisine de Katie Lee, Été sans fin ($18; amazon.com). Le livre est le troisième pour Lee, qui co-anime également The Food Network's La cuisine, et est certainement notre préféré. C'est peut-être parce que nous venons de passer à travers un rude hiver new-yorkais, mais en craquant Été sans fin on a l'impression d'ouvrir les fenêtres et de laisser entrer le soleil.

"Est-ce que l'odeur du grill ne vous fait pas instantanément penser à l'été?" —@KatieLeeKitchen

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Le livre de cuisine est une ode à la saison, en particulier dans sa ville balnéaire d'adoption. "Pour moi, il n'y a pas de meilleur endroit pour être en été que les Hamptons", écrit Lee dans l'introduction du livre. "La région est spéciale toute l'année, mais l'été est mon ultime."

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Lee a rempli son livre d'agrafes estivales qui rappellent tellement la saison que vous pouvez presque sentir le sel de mer sécher sur votre peau lorsque vous les parcourez. Reubens de homard, tacos garnis de pico de gallo frais, pizza directement du grill, daiquiris aux bleuets, des sucettes glacées à la limonade et à la pastèque - nous sommes prêts à appliquer de la crème solaire, à allumer le gril et à tremper nos orteils dans Lie

Lisez la suite pour notre interview avec Lee et pour sa délicieuse recette de salade de poulet chinoise.

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Quel repas vous évoque instantanément « l'été » ?L'odeur du grill ne vous fait-elle pas instantanément penser à l'été? J'aime un souper d'été simple, avec de la viande grillée et des légumes. L'une de mes préférées est ma recette de steaks de hangar grillés au beurre de jalapeño, épis de maïs (j'habille la mienne d'une couche de vinaigrette déesse verte et parmesan râpé), des tomates en tranches arrosées d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel de mer feuilleté, et d'un gros vert salade. Pour le dessert, ma poêle à la pêche aux myrtilles de cordonnier.

Quelle tendance alimentaire adoptez-vous actuellement ?J'essaie d'embrasser la poudre de matcha. C'est tellement sain mais je n'aime pas la saveur, alors j'essaie d'apprendre à l'aimer. C'est peut-être un goût acquis? je fait des biscuits sur "The Kitchen" avec du glaçage au matcha et je bois le thé pendant que je fais cette interview.

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Quelle est votre recette de petit-déjeuner préférée pour servir les invités du week-end que vous accueillez ?Mes amis sont obsédés par mes crêpes au mélangeur. Ils sont si incroyablement faciles et délicieux. C'est juste une tasse d'avoine, une tasse de fromage cottage et deux œufs dans le mélangeur. Je le verse directement du mélangeur sur la plaque chauffante. J'aime les servir avec des baies mélangées et je prépare un grand pot de café pour alimenter une longue session de « conversation café ».

Quel est le premier signe de "l'été est là !" dans les Hamptons ?Trafic! Quand la route 27 est pare-chocs contre pare-chocs et que les klaxons se mettent à klaxonner, je sais que c'est l'été. Il y a une communauté toute l'année dans les Hamptons, mais pour la plupart, c'est une ville de vacances d'été. La foule ne me dérange pas nécessairement, c'est assez amusant de voir tout reprendre vie et l'excitation de l'été arriver. Tous les stands de la ferme rouvrent et il y a du bourdonnement dans l'air.

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Qu'aimez-vous porter lorsque vous cuisinez ?Je suis tout au sujet du confort dans la cuisine quand je cuisine. Honnêtement, je porte généralement un t-shirt et des shorts ou des pantalons de survêtement et des baskets, car je reste debout pendant de longues périodes. Si je divertis, j'en fais autant à l'avance que possible, puis je me permets une heure avant l'arrivée des invités pour me préparer. Je ne porte pas de couleurs blanches ou claires qui montreraient si une sauce éclaboussait et pas de manches cloche qui pourraient gêner. J'évite généralement les talons hauts vacillants et opte plutôt pour un coin. Je dis toujours que j'aime ma mode comme ma nourriture: décontractée, confortable et une touche de couture.

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Salade de poulet chinoise de Katie Lee

Sert : 4 à 6

Remarque du chef : "La vinaigrette pour cette salade me fait penser à un restaurant dans lequel j'ai travaillé à l'université, le Kona Bistro, à Oxford, Ohio. Nous avons servi ce que nous avons appelé une salade de poulet thaï, mais la vinaigrette était faite avec de la sauce hoisin, qui est chinoise, alors allez comprendre. Je prépare cette version (qui s'inspire de l'ultime salade de poulet chinoise de Wolfgang Puck) lors des chaudes journées d'été, et ses légumes croquants sont si satisfaisants et hydratants par temps chaud.

Ingrédients

Pour la salade:

Poitrine de 1 poulet rôti du commerce½ petite tête de chou Napa, tranché finement sur la largeur½ petite tête de laitue iceberg, râpée1 poivron rouge, épépiné et émincé tranchés dans le sens de la longueur2 tasses (environ 4 onces) de fèves germées1 boîte de 8 onces/227 g) de châtaignes d'eau tranchées grossièrement 6 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés finement ½ tasse (30 g) feuilles de coriandre fraîche hachées grossièrement1 tasse (55 g) de nouilles chow mein croustillantes½ tasse (75 g) de graines de soja ou d'arachides grillées non salées1 grosse orange navelSel et noir fraîchement moulu poivre

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais2 cuillères à soupe de sauce hoisin2 cuillères à soupe de vinaigre de riz1 petite gousse d'ail râpée1 cuillère à café de gingembre pelé râpé3 cuillères à soupe d'huile végétaleSel et poivre noir fraîchement moulu

instructions

Pour la salade:

1. Retirez la peau du poulet et effilochez la viande avec une fourchette.2. Dans un grand bol, mélanger le poulet, le chou, la laitue, le poivron rouge, les germes de soja, les châtaignes d'eau, les oignons verts, la coriandre, les nouilles chow mein et les arachides.3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le zeste de l'orange, coupez les segments de la membrane, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans le bol.4. Presser la membrane au-dessus d'un petit bol et réserver 2 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette.

Pour la vinaigrette:

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus d'orange réservé, la sauce hoisin, le vinaigre, l'ail et le gingembre. Tout en fouettant, ajouter lentement l'huile et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et épaisse; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.2. Versez la vinaigrette sur la salade, salez et poivrez et mélangez juste avant de servir.

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