Qu'est-ce que Hanoucca sans famille et sans latkes? Pour célébrer le festival annuel des lumières, nous avons trouvé la meilleure recette de latke jamais tirée du nouveau livre de cuisine Manger Delancey: une célébration de la cuisine juive ($24, amazon.com).
Les auteurs Aaron Rezny et Jordan Schaps ont écrit Manger Delancey en hommage à leurs enfances passées entassées autour des tables de Brooklyn, plat après plat de poitrine traditionnelle, carottes tzimmes, knishes, et plus encore ont été disposés devant eux par leurs mères et bulles. Dans le livre, le duo explore le berceau magique du Lower East Side de New York, y compris Delancey Rue, où tant d'immigrants juifs se sont installés et ont créé des entreprises qui préparent des repas nourrissants pour le corps et l'âme nourriture.
Des restaurants classiques toujours florissants, notamment Russ et filles, La charcuterie de Katz, et Steakhouse roumain de Sammy partager leurs recettes de plats réconfortants et des célébrités, y compris Bette Midler
, Lou Reed, et Isaac Mizrahi- partager leurs souvenirs de plats yiddish préférés. "Je regarde la nourriture juive et je me dis: 'Comment quelqu'un peut-il haïr les Juifs avec toutes les choses délicieuses qu'ils produisent ?'" Joan Rivers écrit dans son introduction posthume pour le livre. "La nourriture de mon enfance... pruneau hamantaschen, un bon macaron, des tzimmes! Je suis au paradis."Ces latkes croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur sont l'une de nos recettes préférées du livre de cuisine emballé. La recette vient directement du célèbre New York 2e avenue Deli et se déguste mieux à la lumière d'une menorah, entouré de sa famille.
2½ livres de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers2 gros oignons (utiliser 1½ râpé; ne pas tasser) 3 œufs battus2 tasses de farine de pain azyme1 tasse de farine3/4 tasse d'huile de maïs ½ tasse d'huile de maïs pour la friture2½ cuillères à café de sel1 cuillère à café de poivrede compote de pommescrème sure
1. Au robot culinaire, râper finement les pommes de terre (ne pas liquéfier; laisser un peu de texture) et filtrer pour éliminer l'excès de liquide. N'en faites pas trop; laissez simplement l'eau s'écouler.2. Râper finement l'oignon et mélanger dans un grand bol avec les pommes de terre. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez broyer les pommes de terre et les oignons dans un hachoir métallique.)3. Ajouter les œufs, la levure chimique, 3/4 tasse d'huile de maïs (la majeure partie cuit), la farine, le sel et le poivre; bien mélanger. Incorporer la farine de pain azyme, en s'assurant que tout est très bien mélangé.4. Chauffer ½ tasse d'huile de maïs dans une poêle profonde. Verser la pâte (utilisez une grande cuillère de cuisine) dans la poêle pour créer des crêpes d'environ 3½ pouces de diamètre. Faites frire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond, retournez et faites frire encore une ou deux minutes.5. Égoutter sur du papier absorbant.6. Servir avec de la compote de pommes et/ou de la crème sure.