Inspiriran svojim putovanjima po Siciliji, James Beard nagrađivani kuhar Jeff Michaud iz Philadelphije Osteria i Sam je restoranima, stvorio ovu raskošnu mješavinu proslavljenih južnotalijanskih sastojaka. "Svaki zalogaj ima toliko punog okusa", kaže on, "a grube panko krušne mrvice dodaju teksturu bez upijanja previše tekućine." Idite na virtualno putovanje s Michaudom udubljujući se u njegovu knjigu, Jesti Italiju: kuharska kulinarska avantura ($35; amazon.com). Čitajte dalje za recept.
POVEZANO: 25 najzahtjevnijih Instagram računa za praćenje
Orecchiette s komoračem, maslinama i krušnim mrvicama
Služi: 4-6
Sastojci:
1 lb sušenog orecchiettea
½ šalice maslinovog ulja, podijeljeno
½ šalice običnih panko krušnih mrvica
¼ šalice nasjeckanog svježeg peršina
Prstohvat soli
1 mali luk, prepolovljen po dužini i tanko narezan poprijeko
1 lukovica komorača, obrezana i tanko narezana po dužini, jezgra odbačena
3 češnja češnjaka, zgnječena
¼ šalice pinjola, tostiranih
½ šalice zlatnih grožđica
½ šalice maslina sušenih u ulju, bez koštica i narezanih na četvrtine
¼ žličice mljevenih pahuljica crvene paprike
6 srdela u ulju, očišćenih (pokoži), filetiranih, nasjeckanih
¼ šalice ribanog sira Grana Padano, plus dodatak za ukras
Upute:
1. Zakuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte orecchiette; kuhati do al dente. Rezervirajte 1½ šalice vode za tjesteninu; ocijediti tjesteninu.
2. Zagrijte 2 žlice ulja u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte krušne mrvice; kuhajte dok ne porumeni, 4-6 minuta, povremeno miješajući. Dodajte 2 žlice peršina i posolite po ukusu. Izvadite iz tave; Staviti na stranu.
3. Zagrijte preostalih 6 žlica ulja u istoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, komorač i češnjak; kuhajte dok komorač ne omekša, 8-10 minuta, povremeno miješajući.
4. Izvadite i bacite češnjak. Umiješajte pinjole, grožđice, masline, paprike i rezerviranu vodu za tjesteninu. Dodati ocijeđenu tjesteninu; miješajte dok umak i tjestenina ne postanu kremasti, 2-3 minute.
5. Umiješajte sardine, sir i preostale 2 žlice peršina; kuhajte dok se sardine ne zagriju, 1 minutu. Začinite solju.
6. Poslužite sa sirom i tostiranim krušnim mrvicama.
POVEZANO: Naši omiljeni jesenski recepti