Dan je prije izlaska njegovog novog filma Wannabe, koju je napisao i režirao (i pojavljuje se u nekoliko prekratkih trenutaka), a glumac Nick Sandow nalazi se u kuhinji svoje gradske kuće u Brooklynu praveći pileći parmezan. Sinoć je bilo premijera filma - čudesno iskrivljeno ljubavno pismo žanru gangsterskog filma - i pomalo je ošamućen. Ali to je jelo koje obožava njegov najstariji sin Saša i on to zna ako se kasnije posluži za večeru noći, trinaestogodišnjak - i njegov drugi sin Sterling, koji ima šest godina - bit će više nego pomalo uzbuđeni. "To je njegova stvar", objašnjava njegova glamurozna partnerica, rođena u Španjolskoj, Tamara Malkin-Stuart, umjetnica, koja sjedi u blizini za kuhinjskim stolom, tapkajući po prijenosnom računalu. "Ima nešto u načinu na koji ga izrađuje, nikad nije teško, gotovo je lagano", kaže ona sliježući ramenima.
Sandow, koji je najpoznatiji po ulozi grubog upravitelja zatvora Joea Caputa u hit seriji Netflix Narančasta je nova crna, zahvaljuje svojoj majci Mae za umijeće. “Kuhanje za njezinu obitelj bilo joj je jako važno, a ovo jelo bilo je za posebne prilike koje bi pripremila mi ”, kaže, ispuštajući šaku isjeckanog sira, a zatim posipajući nasjeckani peršin, na tanjur krušne mrvice. “Kad sam počela imati djecu, počela sam stvarati sve obroke koje mi je spremala dok sam odrastala. Željela sam da moji dječaci imaju to iskustvo uživanja u ovim obiteljskim receptima. Nadam se da će jednog dana skuhati iste stvari. ”
POVEZANO: Proslavite jesen uz Ruth Reichl Easy Crisp od jabuka u 3 koraka
Dok njegov Bedlington terijer, Mingus, čeka da mu otpatci padnu pod noge, Sandow priprema obrok s onom lakoćom koja dolazi s jelom koje je s vremenom postalo druga priroda. “Volim kuhati za svoju obitelj, a na večeri se svi okupljamo. Bez obzira kuhamo li ili ne, sjednemo i razgovaramo o svom danu. Mi to ostvarujemo. ”
Sandow voli koristiti umak koji se kupuje u trgovini tzv Ujaka Stevea to je napravio njegov prijatelj, glumac i Sopranovi zvijezda Steve Schirripa, kao prečica: „Nije slatko i vrlo je blisko onome što je moja majka koristila napraviti." I prije poseže za mljevenim bijelim paprom nego za crnim “jer to je ono što rade u Frankiejeva Spuntino kuharica, i jako mi se sviđa njihovo kuhanje ”, kaže o susjedstvu restoran on posjećuje, koji je prije nekoliko godina objavio knjigu. Kad je riječ o krušnim mrvicama, on kupuje već začinjeno 4C robna marka jer "to je moja majka radila i neke stvari s kojima se jednostavno ne petljate." Konačno, odlučan je u korištenju pilećih prsa koja su tanko istučena - kupuje ih dvanaest odjednom kod Esposita, mesara iza ugla, i "kažem im da ih stvarno pretuku." Cijelo jelo napravljeno je u dubokoj tavi od lijevanog željeza na ploči za kuhanje, što sve čini prilično lakim afera.
POVEZANE: Gotovo! Naših 9 omiljenih prazničnih čestitki u sezoni
U nastavku možete slijediti Sandowov izvan ukusan recept s pilećim parmezanom, što je dovoljno za četiri gladne osobe, plus ostaci za sljedeći dan (video odmah nakon popisa sastojaka daje vam i korak po korak u jednom minuta). Naš savjet? Učinite to prije odlaska vidjeti Wannabe, koje se večeras otvara u kinima i može se pogledati i na video na zahtjev.
Zasluge: Joshua Kessler
Glumac Nick Sandow, najpoznatiji po ulozi Joea Caputa u seriji Netflix Narančasta je nova crna, te spisateljica i redateljica gangsterskog filma Wannabe, usavršila je recept za hrskavi i nježni pileći parmezan. Jedna od njegovih tajni je umak u trgovini koji se zove Ujaka Stevea to je napravio njegov prijatelj, glumac i Sopranovi zvijezda Steve Schirripa: "Nije slatko i vrlo je blizu onome što je radila moja majka", kaže Sandow. Recept nabavite ovdje.
Joshua Kessler
Pileći parmezan Nicka Sandowa
¼ šalice maslinovog ulja
3 šalice krušnih mrvica kupljenih u trgovini
½ šalice talijanskog ravnog peršina, nasjeckanog (plus više za ukrašavanje)
1 šalica isjeckanog parmezana
3 jaja
morska sol
mljeveni bijeli papar
12 pilećih kotleta, tanko istucanih
2 staklenke s umakom od rajčice od 25 oz (koristi oko staklenku i pol)
1 svježi sir mozzarelle srednje veličine, tanko narezan.
1. Na tanjuru pomiješajte krušne mrvice, svježi peršin i nasjeckani parmezan. Toss za integraciju sastojaka; Staviti na stranu.
2. U zdjeli srednje veličine umutite jaja.
3. Umočite svako od pilećih prsa u mješavinu jaja, a zatim stavite na tanjur prezle, pritiskajući svaku stranu tako da se dobro premažu. Svaku premazanu dojku premjestite na tanjur dok svih dvanaest ne bude prekriveno mrvicama.
4. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na umjerenoj vatri. Radeći u serijama kako ne biste pretrpali tavu, stavite 3 ili 4 kotleta u tavu i pospite solju i papar (kotleti bi trebali biti otprilike do pola potopljeni u ulju, pa ih po potrebi dodajte još malo kako biste dobili pravu omjer). Smanjite vatru na srednju i nježno pržite kotlete sa svake strane dok ne dobiju zlatno smeđu boju, oko 3 do 4 minute po strani. Nakon što se svaka kotleta skuhala, stavite je na tanjur ili lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom da upije višak ulja.
5 .Kad su svi kotleti skuhani, maknite tavu s vatre; papirnatim ručnikom obrišite većinu ulja iz posude.
6. Stavite posudu na laganu vatru; u tavu ukapajte tanki sloj umaka od rajčice. Zatim stavite oko 3-4 kotleta prema dolje; nanesite 4 ili 5 tankih kriški sira. Ponovno prelijte umakom od rajčice. Nastavite stvarati slojeve piletine, sira i umaka, završavajući slojem sira na vrhu.
7 .Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko 20-30 minuta. Maknite s vatre i poslužite, posipajući svaki kotlet s malo nasjeckanog peršina.