Emlékezz a bátrakra Matilda Bruce Bogtrotter karakter, aki Miss Trunchbull gonosz parancsára, megeszik egy egész csokitortát társai előtt? Nos, ma van a Nemzeti Csokoládé Torta Napja, és ezt neki ajánljuk. A kakaós édesség iránti szeretetünk (és Bruce hősiessége) tiszteletére elkészítjük a hihetetlen 10-et Réteges csokoládétorta Zac Youngtól, a Craveable Hospitality Group cukrászati igazgatójától (és ötletgazdától mögött Piecaken). Young legújabb behemót pékáruja öt réteg étcsokoládé írós süteményt és öt réteg malátát tartalmaz. csokoládé-karamell vajkrém, valamint csokoládé ganache, aranylevél és csokoládéporos csokoládé öntet szilánkok. Említettük a csokoládét? Van csokoládé.
A dekadens csemegét jelenleg itt kínálják David Burke a Bloomingdales-ben New Yorkban szeletenként 12 dollárért (kérésre egész sütemények kaphatók). Ha készen áll a kihívásra, próbálja meg újrateremteni a remekművet a konyhájában. „Ez a magasba tornyosuló csokoládétorta finom kábítószer” – mondja Young. "Tökéletes egy vacsorára, ajándékba, vagy megeszik az érzéseidet."
A vajkrémhez (a malátás csokoládé-karamell vajkrémhez)
8 egész tojásfehérje
2 csésze kristálycukor
2 font (8 rúd) sótlan vaj
1/4 csésze malátapor
1/2 csésze legjobb minőségű kakaópor
Karamell szósz
1. Melegítse elő a sütőt 325 °F-ra. 5 vékony réteg tortát kell sütni. Ha van öt 8 hüvelykes tortaformája, nagyszerű! Ha nem, akkor adagokban sütheti őket. Bélelje ki a 8 hüvelykes serpenyőket sütőpapírral, amelyet úgy vágott ki, hogy illeszkedjen a serpenyő aljához, és a bélelés előtt fújja be az oldalát és az alját tapadásmentes spray-vel.
2. Egy közepes tálban keverjük simára a meleg vizet a kakaóporral. A lapáttal felszerelt KitchenAid mixerben (vagy egy nagy tálban kézzel) közepes sebességgel keverje össze a cukrot, az olajat, a vaníliát és a tojást. Kapcsolja a gépet a legalacsonyabb sebességre, és adja hozzá a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Addig keverjük, amíg be nem keveredik, de ne keverjük túl! Öntsük bele a kakaópor és a víz keverékét, majd kaparjuk le az edény oldalát és alját. Keverje hozzá az írót; a tészta nagyon folyékony lesz. Osszuk a tésztát 5 egyenlő részre (egyenként kb. 1 ¼ csésze). A feldarabolt tésztát az előkészített formába öntjük. Süssük 325°F-on 12-18 percig, amíg a torta tapintásra rugalmas lesz és átsül. Ha kissé kihűlt, kivesszük a tortát a formából. Addig ismételje meg, amíg öt réteg nem lesz, szórja be és bélelje ki a sütőformát pergamennel, mielőtt megtöltené a tésztával. Hagyjuk kihűlni, amíg elkészítjük a vajkrémet.
3. Tegye a cukrot egy vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy „nedves homok” állagot kapjunk, körülbelül 1¼-½ csésze. Főzzük a cukrot sötét borostyánsárgára és szinte füstölőre, majd kapcsoljuk le a tüzet. Óvatosan adjuk hozzá a tejszínt – buborékos lesz és fröcsköl, úgyhogy álljunk hátra! Ha a karamell megnyugodott, adjuk hozzá a sót és keverjük simára. Tegyük át egy hőálló tálba hűlni.
4. Keressen egy edényt, amely illeszkedik a KitchenAid edényének aljához, töltse meg három hüvelyk vízzel, és forralja fel. Helyezze a tojásfehérjét és a cukrot a keverőedénybe, és helyezze a vízforraló edény fölé. Keverje a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék meleg, körülbelül 4 percig. Helyezze a tálat a habverővel felszerelt mixerre, és közepesen magas hőmérsékleten verje kihűlésre (kb. 8-10 perc). A vajat 1 hüvelykes kockákra vágjuk, és fokozatosan hozzáadjuk a mixerhez. Addig keverjük, amíg a vaj el nem keveredik, és a cukormáz könnyű és puha nem lesz (kb. 5 perc). Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű karamellszószt, a malátaport és a kakaóport, majd keverjük össze.
5. Összeállítás: Az első tortaréteget ráfordítjuk egy 8 hüvelykes karton tortatábla. A tetejét vékony cukormázréteggel kenjük meg. Ismételje addig, amíg az összes tortaréteget el nem használja, és öt réteg torta és öt réteg cukormáz nem lesz. Kenjük be a torta oldalát cukormázzal, és ha szükséges, fésűvel fésüljük át. Tedd hűtőbe vagy fagyasztóba, amíg elkészíted a ganache-t.
6. Befejezésül: A ganache-t egyenletesen elosztjuk a kihűlt torta tetején. Hagyja, hogy a ganache lecsepegjen a torta oldalán. Hűtőbe tesszük, amíg a ganache megszilárdul, körülbelül 10 percig. Csokoládéreszelékkel, arannyal, szórással vagy apróra vágott dióval díszítjük. Hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.