A közeledő ünnepi időszak a szokásosnál is szórakoztatóbbat jelent – ami egyrészt több tálalást, hozatalt vagy legalább borivást jelent! Az ínyencekkel való lépéstartás megfélemlítő lehet, de néhány egyszerű kifejezés és kifejezés jelentősen megnövelheti a bor IQ-ját. Legyen szó palackvásárlásról vagy bulizásról, ez a hat kulcsfogalom teljesen profinak fog tűnni.
KAPCSOLÓDÓ: 10 séf által jóváhagyott bor hálaadáskor
Hogy a borlexikonról tanuljunk, elmentünk Elizabeth Schneiderhez, a készülő könyv szerzőjéhez és a podcast házigazdájához. Bor normál embereknek, és Laura Maniec, mester sommelier és tulajdonosa Corkbuzz Wine Studios. Ők készítik a borválasztékot weeklytasting.com, egy előfizetés nélküli borszállító webhely, amely négy üveg bort, kóstolójegyzeteket és egy videót állít össze, hogy szakértő – de nem visszafogott – boroktatást nyújtson. A felhasználók 69,99 dollárért választják ki az ízlésüknek leginkább megfelelő dobozokat. Mit kell tehát igazán tudniuk a borkedvelőknek, hogy stílusosan átvészeljék az ünnepi szezont? Az alábbiakban Schneider és Maniec mindent elmond.
Íme egy kifejezés, amit hallhatsz borostyánkodó nagybátyádtól vagy főnöködtől, tehát tudnia kell. A vörösbor lehet földes vagy ásványos. Íme az üzlet: Attól függően, hogy hol nő a szőlő (nem csak a terület, hanem a talajtól is), egyes borok piszok ízűek, mások pedig hegyi patakok! Ne higgy nekem? Vegyen egy üveget a franciaországi Bordeaux-ból, és szagoljon meg és kóstoljon meg egy virágföldet vagy egy Sauvignon Blanc-ot a Loire-völgyi Sancerre-ből, és szagoljon meg egy hegyi vízesést. Ezt a kulcskifejezést a legjobbakkal fogod feldobni!
Ha szereti a ropogós, üdítő új-zélandi Sauvignon Blanc-ot vagy a lendületes Oregon Pinot Noirt, amitől kissé összerándul a szája, valószínűleg szereti a savas bort. Ha könnybe lábad a szád egy korty ivása után, és szereted ezt a fanyar érzést, akkor a bor savas. Bizonyos szőlőfajták, mint például a rizling és a gamay, különösen a hűvösebb éghajlaton (gondoljunk csak Németországra vagy Burgundiára, Franciaországra) jó tippek a savas borokhoz!
Tehát hogyan használhatok sommelier-t (suh-muhl-YAY)? Mindannyian étkezünk az ünnepek alatt, ezért ezt jó tudni! Először is, az egyszerű meghatározás: A sommelier az a személy, aki sokat tud a borról, és aki elkötelezett amellett, hogy segítsen kiválasztani az igényeinek megfelelő borokat, ezért tegyél fel neki kérdéseket! Ha megkérdezi, mi illik jól egy bizonyos ételhez az étlapon, akkor a sommelier valóban megmutatja hozzáillő tehetségét. Ha van néhány bora, amelyek közül választ, és ismer néhány ízleírót, amelyet szeret vagy nem, használja őket – ez közelebb visz valamihez, amit szeret. Ne féljen megadni nekik az üveg költségvetését, miközben a borral kapcsolatos kérdéseket tesz fel. Az ő feladatuk, hogy kiszolgáljanak és segítsenek, szóval ebben semmi szégyen!
Képzeld el: Bort veszel a legjobb barátod bulijára, és az eladó megkérdezi, milyen bort szeretsz. Arra a fantasztikus Malbecre gondolsz, amelyet Argentínából vettél, és olyan ízű, mint a szilva és a vanília, és elmondod neki, hogy szereted az édes bort. UH Oh! Ezzel egy igazán édes bort érhetsz el, érezhető cukorral. A bor szempontjából száraz az édes ellentéte, vagyis nincs cukor. A nyelved valóban érzékeli az édességet az orrod nélkül. Próbálja ki ezt: tartsa az orrát, és dugja a nyelvét a pohárba, és édes árnyalatot kap – ez a cukor! Ha ez nem történik meg, a bor száraz, vagy nincs benne cukor. (A borászok néha cukrot adnak az olcsóbb száraz borokhoz, hogy elfedjék a hibákat, például az éretlen vagy rossz gyümölcsöket.)
Ha száraz, de gyümölcsös és vaníliás bort szeretne, mindenképpen kérjen száraz, gyümölcsös stílust.
Ylegjobb barátunk barátja átnyújt neked egy üveget, és azt mondja, hogy vacsora előtt ki kell dekantálni. Mit csinálsz? A dekantálás csak azt jelenti, hogy a folyadékot egyik tartályból a másikba mozgatják. Ezt azért tesszük, hogy a bor „lélegezzen”, miután évekig oxigénmentes palackban áll. Kicsinek tűnik, de ha felnyitás után hagyjuk levegőzni a bort, az javítja az aromákat és a textúrát. Szakértői tipp: hagyd ki a díszes dekantert! Csak öntse a bort a borospoharakba, amelyekből inni fog, és hagyja állni 20 percig, hogy kisimítsa a széleit, és tökéletes poharat kapjon. Próbálja ki újonnan megszerzett dekantáló készségeit valamivel, mint az alábbi borral.
Hallhatja a borkedvelőket a tanninról, amely a bor egyik kulcsfogalma. Egyes vörösboroktól annyira kiszáradhat a szája, hogy összerándulhat. Ez a tannin eredménye, egy kémiai vegyület, amely a szőlő héjában, magjában és szárában fordul elő. Mivel a vörösbor érintkezésben marad a bőrrel és a magokkal, így a lé színt kaphat, ennek mellékhatása az, hogy a bor csersavas lesz. Egyes szőlők csersavasabbak, mint mások, mint például az olasz Nebbiolo vagy a Cabernet Sauvignon – és valóban kiszáríthatja a száját. Bár kortyolgatásra nem kiváló, a csersavas borok fantasztikusak az ételek mellé, különösen a zsíros vagy fehérjedús ételek mellé, amivel kombinálva minden bársonyosabbnak és simábbnak tűnik.
Azt kell mondanunk, hogy rengeteg antropomorf kifejezés van a borban, és ezeknek valószínűleg a test a királynője! A bor teste a szájban érezhető – alapvetően a súlya és az állaga. Tehát egy testes, gömbölyű, lágy, vagy éppen zamatos bor általában igazán ínycsiklandó és sok ízű. Merész, gazdag, és gyakran magasabb az alkoholszintje. Ezek nagyszerűek télre. Ez olyan, mint egy kaliforniai Cabernet Sauvignon vagy egy tölgyes Chardonnay, vagy akár egy édes bor, mint a portói. A könnyű testű bor ropogós és általában magas savtartalmú. Úgy üdítő, ahogyan a citrusfélék üdítenek – ez olyasmi, amire valószínûleg vágyik egy forró napon, ami nem nehezíti meg, és lenyelése után sem ragad a szájába.