Mentimun adalah pahlawan salad musim panas tanpa tanda jasa. Menghidrasi, menyiram dengan sifat anti-inflamasi, dan sangat renyah, sayuran hijau adalah tambahan yang sangat baik untuk mangkuk berbasis selada, sendok salad tuna, dan salad Yunani klasik. Tapi apa yang Anda dapatkan ketika Anda menggabungkan cukes dengan kenari kaya omega-3? Ledakan manfaat kesehatan dan rasa.
Dalam buku masaknya yang baru dirilis, Vegetarian Seluruh Dunia ($14; amazon.com), pemenang James Beard dan Julia Child Award Marie Simmons membagikan resep sederhana namun lezatnya untuk Tomat, Mentimun, dan Salad Kacang Hijau dengan Walnut Dressing. “Dalam salad musim panas ini, kenari digiling dengan bawang putih untuk membuat saus krim sebelum dicampur dengan minyak zaitun dan cuka,” tulis Simmons. “Saus sederhana namun khas ini, yang pertama kali saya cicipi di restoran Georgia di New York City, mudah disesuaikan dengan daftar salad musim panas Anda.” Baca di bawah untuk resepnya, yang bisa Anda siapkan untuk makan malam di hari kerja atau di halaman belakang pesta.
Kredit: Teri Lyn Fisher
TERKAIT: Tahukah Anda bahwa Anda Dapat Membekukan Rebusan Ikan? Pelajari Caranya Disini
Salad Tomat, Mentimun, dan Kacang Hijau dengan Saus Walnut
membuat 4 porsi
Bahan-bahan
13 cangkir potongan kenari pecah
1 siung bawang putih, cincang
1 sdt garam kasar
3 sdm minyak zaitun extra-virgin
3 sdm cuka anggur merah
1/2 pon kacang hijau, ujung batang dipangkas, potong sepanjang 1 inci
2 tomat prem matang yang besar, dipotong empat dan dipotong melintang menjadi kepingan 1/2 inci
1/2 cangkir bawang merah iris tipis (memanjang)
12 mentimun, kupas, buang bijinya, belah dua memanjang, dan potong menjadi irisan 4 inci
14 cangkir ketumbar segar cincang kasar
14 cangkir dill segar yang dicincang kasar
14 cangkir mint segar cincang kasar
TERKAIT: Salad Alpukat Smoky Ini Akan Menjadi Hidangan Musim Panas Favorit Baru Anda
Petunjuk arah
1. Campurkan kenari, bawang putih, dan garam dalam food processor dan blender sampai halus. Jika diinginkan, kenari, bawang putih, dan garam dapat ditumbuk menjadi pasta dengan lesung dan alu. Campurkan campuran kenari, minyak, dan cuka dalam mangkuk salad dan kocok hingga rata.
2. Masak kacang hijau dalam air asin mendidih sampai empuk, 4 hingga 6 menit. Tiriskan dengan baik, bilas dengan air dingin, sebarkan di atas serbet, dan keringkan.
3. Tambahkan kacang hijau, tomat, bawang bombay, mentimun, dan rempah-rempah ke dalam saus kenari dan aduk hingga rata.
Dikutip dari Vegetarian Seluruh Dunia, © 2016 oleh Marie Simmons. Direproduksi dengan izin dari Houghton Mifflin Harcourt. Seluruh hak cipta.