Apakah feed Instagram Anda penuh dengan foto teman-teman Anda dan orang penting mereka yang berpose manis di kebun apel pedesaan? Apakah Anda salah satu dari teman-teman itu, dan apakah Anda saat ini memiliki gantang apel yang tampaknya tak berdasar? Jika jawabannya ya — atau Anda hanya mencari cara canggih untuk menggabungkan musim gugur nomor satu buah ke dalam makanan Anda— tidak terlihat lagi selain salad radicchio dengan apel Granny Smith dan mozzarella dari Pengembara.
Restoran yang berbasis di N.Y.C., terletak di NoMad Hotel yang megah, dijalankan oleh koki Daniel Humm dan pemilik restoran Will Guidara, duo di belakang restoran berbintang Michelin Taman Sebelas Madison. Dan sekarang, hidangan khas mereka dapat diperbaiki di rumah berkat Buku Masak NoMad, ringkasan 300 halaman lebih dari resep restoran yang paling dicari ($60, amazon.com). Lengkap dengan cerita di balik layar, foto-foto menakjubkan dari Francesco Tonelli, dan buku koktail terpisah resep yang dikuratori oleh direktur bar Leo Robitschek, buku ini mungkin lebih baik disimpan di meja kopi Anda daripada disimpan di rak. Sementara Anda menunggu salinan Anda tiba, manfaatkan apel kebun itu dengan salad musim gugur yang menyegarkan ini, di bawah ini.
TERKAIT: 29 Resep Musim Gugur yang Lezat
Kredit: Time Inc. Studio Digital
Radicchio dengan Apel Granny Smith dan Mozzarella
Melayani: 4
Cuka apel
Bahan-bahan:
1 apel Merah Lezat, dibelah empat dan buang bijinya
1 apel mutsu, belah empat dan buang bijinya
500 gr cuka sari apel
Petunjuk arah:
Potong irisan apel menjadi potongan 2,5 cm (1 inci) dan tempatkan dalam wadah tahan panas. Panaskan cuka dalam panci hingga mendidih dan tuangkan di atas apel untuk menutupinya. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan selama 3 hari. Saring cuka yang diinfuskan dan buang apelnya. Simpan cuka apel dalam wadah kedap udara, dinginkan hingga 1 minggu.
Vinaigrette Apel
Bahan-bahan:
60 gr cuka apel
20 gr minyak zaitun
60 gr minyak biji anggur
8 gr garam
8 gr gula pasir
Petunjuk arah:
Campur semua bahan dalam mangkuk pencampur dan kocok dengan baik untuk menggabungkan, pastikan untuk melarutkan garam dan gula. Simpan vinaigrette apel dalam wadah kedap udara, didinginkan, hingga 1 minggu.
Menyelesaikan:
Bahan-bahan:
2 apel Granny Smith, belah empat dan buang bijinya
Vinaigrette Balsamic Putih
6 bola mozzarella, belah dua
Minyak zaitun
Fleur de sel
Lada hitam pecah-pecah
1 kepala radicchio, dibelah empat dan buang biji, dipisahkan daunnya
2 kepala selada mentega, pisahkan daunnya
Daun kemangi
Petunjuk arah:
Potong setiap apel seperempat memanjang menjadi empat irisan. Dalam mangkuk, balut irisan apel dengan saus balsamic putih. Olesi bola mozzarella dengan minyak zaitun dan bumbui dengan fleur de sel dan lada hitam. Dalam mangkuk lain, gabungkan radicchio dan daun selada mentega. Hiasi selada dengan saus apel. Bagilah selada berpakaian di antara empat mangkuk. Bagilah irisan apel, potongan mozzarella, dan daun kemangi di antara salad dan lapisi di antara selada.
TERKAIT: 8 Resep Apel Menakjubkan untuk Dicoba Musim Gugur Ini
Dicetak ulang dengan izin dari The NoMad Cookbook oleh Daniel Humm & Will Guidara, hak cipta © 2015. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah jejak Penguin Random House LLC.