Peterseli segar dan kacang polong hijau memberi nasi beraroma ini dari koki Alex Stupak—dari yang populer Empellon restoran di N.Y.C.—daya tariknya yang penuh warna. "Saya akan membuatnya sekitar 20 menit sebelum makan malam agar sayuran tetap cerah," kata Stupak. Membiarkan nasi selama 10 menit setelah matang membuat teksturnya mengembang.
2 cabai poblano
1 bawang putih kecil, cincang kasar
3 siung bawang putih, iris
1 cangkir kaldu ayam atau air
1 cangkir daun peterseli dikemas
2 sdt garam halal
1 sdm minyak zaitun extra-virgin
1 cangkir nasi putih mentah berbutir sedang
1 10-oz. kantong kacang polong beku, dicairkan (atau 2 cangkir segar)
1. Panaskan ayam pedaging. Atur rak 4 inci dari api.
2. Panggang cabai di atas loyang berlapis foil, balik sesekali, sampai menghitam seluruhnya, sekitar 8 menit. Pindahkan cabai ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan kukus selama 20 menit.
3. Kupas dan biji cabai; pindahkan ke blender.
4. Dalam panci kecil, tutupi bawang merah dan bawang putih dengan air; didihkan. Tiriskan dan pindahkan ke blender. Tambahkan kaldu, peterseli, dan garam; haluskan sampai halus.
5. Panaskan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api sedang. Tambahkan nasi; masak, aduk, sampai sedikit terpanggang, 5 menit. Aduk pure dan kacang polong; masak hingga mendidih. Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan masak selama 20 menit.
6. Hapus panci dari panas; diamkan selama 10 menit. Aduk dengan garpu sebelum disajikan.