Resep Kue Custard Apel Sarabeth

Dengan resep musim gugur yang ikonik ini, pembuat roti terkenal Sarabeth Levine, dari armada New York Restoran Sarabeth dan penulis baru Buku Masak Selamat Pagi Sarabeth ($22; amazon.com), menjanjikan kelezatan manis dari pai apel yang dipadukan dengan kelembutan kue yang dibuat dengan custard. "Ini yang terbaik dari kedua dunia," katanya. "Setiap kali saya membuatnya, itu mengingatkan saya pada kue apel nenek saya, tapi jauh lebih cantik." Mempertahankan kesederhanaan gourmet itu berarti dua aturan berikut: Atur apel dengan sengaja agar kue terlihat cantik saat Anda mematikannya, dan jangan memanggangnya terlalu lama, dia mengatakan. Jika tidak, "Anda kehilangan tekstur puding."

4 sdm mentega tawar, potong dadu inci, ditambah lagi untuk olesan
1½ cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk taburan
1½ sdt baking powder
1/8 sdt garam
cangkir susu murni
2 sdm krim kental
cangkir gula pasir
1 sdt ekstrak vanila murni
1 butir telur besar, suhu ruang
1 apel Honeycrisp besar atau apel asam lainnya, kupas, buang bijinya, dan potong memanjang menjadi irisan inci

1. Posisikan rak di tengah oven; panaskan hingga 350 ° F.
2. Mentega panci tabung 9 inci dan debu dengan tepung, pastikan tabung tengah dilapisi dengan baik; saring kelebihan tepung dan sisihkan.
3. Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, baking powder, dan garam.
4. Dalam gelas ukur, campur susu dan krim.
5. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega hingga halus. Kurangi kecepatan menjadi sedang; tuangkan gula secara bertahap. Lanjutkan mengocok, mengikis sisi mangkuk, sampai campuran mengembang. Pukul dalam vanili dan telur, mengikis sisi mangkuk. Pada kecepatan rendah, tambahkan bahan kering di pertiga, bergantian dengan campuran susu dan krim. Gosok adonan ke dalam loyang tabung yang sudah disiapkan; ratakan bagian atasnya dengan punggung sendok.
6. Untuk membuat topping, susun irisan apel di permukaan kue (tekan perlahan ke dalam adonan, tapi jangan sampai terendam).
7. Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur, krim, gula pasir, dan vanila; gerimis di atas irisan apel.
8. Taburkan gula turbinado secara merata di atas kue.
9. Panggang selama sekitar 45 menit, sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan keluar bersih. Kue dingin sepenuhnya di rak kawat.
10. Jalankan spatula offset kecil di sekitar tepi kue dan tabung tengah untuk melonggarkan. Tempatkan piring 10 inci di atas loyang kue; balik panci dan piring dengan cepat, lalu angkat panci tabung. Tempatkan piring saji di atas kue; balik lagi agar kue menghadap ke atas.