Melihat sebagai koki Mario Batali berpengalaman dalam kosakata kuliner Roma (restoran N.Y.C.-nya lupa mengkhususkan diri dalam masakan kota), tidak mengherankan bahwa hidangan pilihannya agak sulit untuk diucapkan. Meskipun rasanya tidak semudah pizza atau pasta (walaupun Batali sangat menikmatinya cacio e pepe), hidangan Romawi favoritnya adalah hidangan klasik Italia yang sedikit kurang dikenal—namun sama lezatnya: chicken cacciatore.
Untuk yang belum tahu, cacciatore (diucapkan catch-chee-ah-tor-ay) mengacu pada metode memasak "gaya pemburu" di mana daging, sayuran (bawang, jamur, dan seledri, dalam hal ini), dan rempah-rempah perlahan mendidih dalam satu panci (Michele Varian yang digambarkan di atas adalah ukuran yang sempurna, $162; michelevarian.com). Resep Batali tetap setia pada tradisi Italia Utara menggunakan anggur putih, tetapi menambahkan saus marinara, karena, ya, mengapa tidak? Baca terus untuk rincian lengkapnya. Selera makan!
ayam Cacciatore
membuat 4 porsi
Waktu Aktif 1 jam
Total Waktu 3 jam
Bahan-bahan
1 3 pon ayam utuh
3 siung bawang putih, cincang
1 1/2 sdt garam halal
1 sdt lada hitam
1 sdt rosemary segar cincang (dari sekitar 2 tangkai)
1/2 cangkir ditambah 3-4 sdm minyak zaitun extra-virgin, dibagi
1 pon jamur portobello, buang batangnya, potong-potong 1 inci
4 ons pancetta, potong dadu 1 inci
5 batang seledri, potong 1 inci
2 bawang kuning besar, cincang kasar
2 cangkir saus marinara
1 cangkir anggur putih kering
1 cangkir kaldu ayam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt cabai merah tumbuk
Peterseli daun datar cincang, untuk hiasan
TERKAIT:Ayam Panggang Sempurna Ini Hanya Membutuhkan 5 Menit Persiapan
Petunjuk arah
1. Menggunakan pisau tajam atau gunting unggas, pisahkan ayam menjadi 8 bagian: 2 dada, 2 sayap, 2 paha, dan 2 paha. Keringkan potongan ayam.
2. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, garam, lada hitam, rosemary, dan 3 sdm minyak; aduk hingga menjadi pasta (tambahkan 1 sdm minyak lagi jika adonan terlalu kering); gosokkan pada potongan ayam secara merata. Tutup dan dinginkan selama 2 jam.
3. Panaskan sisa minyak dalam oven Belanda dengan api besar sampai berasap. Bekerja dalam batch, masak potongan ayam dalam satu lapisan, balikkan ke cokelat di semua sisi, sekitar 12 menit. Pindahkan ayam ke piring yang dilapisi dengan handuk kertas.
4. Tambahkan jamur, pancetta, seledri, dan bawang bombay ke dalam panci. Masak, aduk sesekali, sampai bawang berwarna cokelat keemasan dan pancetta matang, sekitar 8 menit. Tiriskan minyak dari panci.
5. Tambahkan saus marinara dan anggur; aduk untuk melonggarkan potongan kecoklatan dari dasar pot. Tambahkan kaldu, gula, dan cabai merah yang dihancurkan; didihkan. Kembalikan potongan ayam ke dalam panci, kecilkan api ke api sedang, tutup, dan masak selama 20 menit. Kemudian buka panci, kecilkan api menjadi sedang, dan masak 15-20 menit lagi. Taburkan dan peterseli dan sajikan.
TERKAIT: Cacio e Pepe Paling Krim Yang Pernah Ada, Disetujui oleh Mario Batali
Untuk lebih banyak resep seperti liburan musim gugur Romawi, ambil edisi September dari dalam gaya, tersedia di kios koran dan untuk unduhan digital Jumat, 12 Agustus.