Ketika Anda memikirkan "tartlet", apa resep pertama yang muncul di benak Anda? Mungkin sesuatu yang buah-buahan, seperti pai stroberi yang manis dan portabel, atau mungkin suguhan dekaden, seperti cangkir kecil mousse cokelat dan krim kocok?
Sementara isian manis mungkin tampak seperti pasangan yang cocok untuk tartlet mentega, Claus Meyer — koki Denmark yang terkenal, pengusaha gastronomi, dan salah satu pendiri Copenhagen's Noma—berbagi rendisi gurih yang lezat di buku masaknya yang baru dirilis Dapur Nordik: Satu Tahun Memasak Keluarga ($19; amazon.com).
Kredit: Anders Schonnemann
"Pada 1700-an, istilah 'tartlet' hanya mengacu pada hidangan manis, dan baru pada abad berikutnya resep gurih diperkenalkan," tulisnya. "Tartlet memiliki masa kejayaannya di abad ke-20, ketika mereka disajikan di antara hidangan pembuka dan hidangan utama di makan malam besar borjuasi, tetapi segera mereka menjadi bagian favorit dari menu pada acara-acara pesta di semua tingkat masyarakat."
Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat croustade atau cangkang tartlet menggunakan kue berbahan dasar mentega yang tepat, koki menyarankan untuk menggunakan roti panggang. Manfaatkan sayuran musim panas Anda dengan baik — dan buat semua tamu makan malam Anda kagum — menggunakan resep di bawah ini.
TERKAIT: Inilah Resep Peach Cobbler yang Manis dan Sederhana untuk Merayakan Musim
Tartlet dengan Sayuran Musim Panas dalam Saus Béchamel
membuat 12 tartlet
Bahan-bahan
1 1/2 sdm mentega
2 1/2 sdm tepung serbaguna
2 cangkir kaldu ayam hangat
1 kuning telur organik
3 sdm krim kocok kental
Serpihan garam laut dan lada yang baru digiling
Kulit parut halus dan jus dari 1 lemon organik
4 asparagus putih
4 asparagus hijau
1/2 kubis musim panas
1 pon 2 ons kacang polong dalam polong (menghasilkan sekitar 2⁄3 hingga 1 cangkir kacang polong saat dikupas)
1/2 genggam manis cicely atau chervil, baru disobek
12 cangkang tartlet
Untuk Kerang Tartlet
2 hingga 3 sdm minyak canola standar
10 1/2 ons puff pastry (dicairkan jika beku)
Tepung serbaguna, untuk taburan
TERKAIT: Tonton Cara Membuat Cookie Splatter Artful Eleni untuk Pesta Empat Juli Anda
Petunjuk arah
1. Untuk membuat cangkang tartlet: Anda membutuhkan 24 panci atau cetakan tartlet, masing-masing berdiameter sekitar 4 hingga 4 1/2 inci. Olesi 12 di bagian dalam dan 12 di bagian luar secara menyeluruh dengan minyak canola.
2. Gulung puff pastry tipis-tipis di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung. Potong 12 lingkaran dengan diameter sekitar 4 1/2 hingga 5 1/2 inci dan gunakan untuk melapisi panci yang diminyaki secara internal. Pastikan pastry ditekan dengan kuat, tidak ada gelembung udara yang terperangkap di bawah adonan, lalu letakkan panci yang diminyaki secara eksternal di atas kulit pastry, untuk menjaga adonan tetap menempel di bagian bawah panci. Biarkan mereka beristirahat di lemari es selama 20 hingga 25 menit.
3. Panggang kulit tartlet dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 400 ° F selama 12 hingga 14 menit. Biarkan agak dingin di dalam panci sebelum dibalik perlahan.
4. Untuk membuat isian: Lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung, aduk, untuk membuat roux yang halus. Tambahkan kaldu ayam hangat dan aduk dengan kuat saat mendidih untuk menghentikan gumpalan terbentuk. Biarkan mendidih selama 7 sampai 8 menit.
5. Campur kuning telur dan krim bersama-sama, lalu aduk ke dalam saus dan didihkan selama 2 hingga 3 menit lagi. Masukkan saus melalui saringan dan bumbui dengan garam, merica, dan kulit lemon dan jus. Sausnya harus ringan, lembut, dan lembut.
6. Kupas asparagus putih dan potong ujung batangnya yang berkayu, tetapi bilas asparagus hijau dengan air dingin sebelum memotong ujung batangnya. Iris halus asparagus dan kol, kupas kacang polong, dan tambahkan semua sayuran ke dalam saus. Masak selama 1 hingga 2 menit, angkat dari api, dan campurkan cicely atau chervil manis yang baru dirobek ke dalam sayuran rebus.
7. Untuk merakit tartlet: Hangatkan kulit tartlet dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 400 °F selama 2 menit, lalu isi dengan sayuran rebus. Sajikan tartlet sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama ringan, tergantung pada jumlah pengunjung.
Tip: Kulit tartlet juga bisa dibuat dengan “kue tumpul”, yaitu puff pastry yang sudah diremas-remas. bahwa lapisan mentega telah dihilangkan, biasanya hiasan yang diremas yang tersisa dari pemotongan adonan. Kotak kue yang dibuat dengan "kue tumpul" akan menjaga bentuknya sedikit lebih baik, tetapi tidak terlalu renyah dan bersisik.
Dapur Nordik oleh Claus Meyer, Mitchell Beazley 2016, Foto oleh Anders Schonnemann