Il segreto di questa salsa divinamente ricca? Pomodorini cotti in forno a bassa velocità, che riduce i succhi naturali e ne intensifica il sapore e la dolcezza. "Quando hanno finito di arrostire, puoi praticamente mangiarli come caramelle", afferma Domenica Marchetti, autrice di Tlui Glorioso Verdure d'Italia ($30; amazon.com)."I pomodori sono fantastici anche insieme a vitello, agnello o pollo alla griglia". Continua a leggere per la ricetta.
CORRELATO: Prova le fettuccine senza fronzoli di Jessica Seinfeld con salsa al limone
Gemelli con Pomodorini Tostati e Panna
Servi: 4
Ingredienti:
½ libbra di pomodorini, dimezzati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale marino fino Pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di burro non salato
1 scalogno, tritato
3 rametti di timo fresco
tazza di panna montata
1 cucchiaio di basilico fresco tritato grossolanamente
1 libbra di gemelli essiccati
1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
Indicazioni:
1. Scaldare il forno a 275°F.
2. Disporre i pomodori con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una grande teglia. Condire con olio, ½ cucchiaino di sale e una macinata di pepe.
3. Arrostire i pomodori per 1 ora e mezza, fino a quando non sono un po' raggrinziti ma ancora succosi.
4. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata.
5. Scaldare il burro in una padella larga e profonda a fuoco medio-basso. Quando il burro si scioglie, unire lo scalogno. Cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono ma non si dorano, circa 7 minuti.
6. Raschiare i pomodori cotti e il succo. Aggiungere il timo e la panna. Cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti. Spegnere il fuoco; mantecare con il basilico. Rimuovere i rametti di timo.
7. Aggiungere la pasta all'acqua bollente; cuocere al dente. Scolare la pasta, riservando circa 1 tazza di acqua della pasta.
8. Rimettete la pasta nella pentola; versarvi sopra due terzi della salsa. Aggiungere ½ tazza di Parmigiano-Reggiano; lanciare delicatamente. Se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua della pasta alla volta per ammorbidire il sugo. Mescolate ancora, aggiustando di sale se necessario. 9 Versare la pasta condita in una ciotola da portata. Cospargere il formaggio rimanente sopra; servire con la salsa rimanente.
CORRELATO: Le nostre ricette autunnali preferite