מה עושים אינה גרטן, מריו בטאלי, סופיה קופולה, ו גווינת 'פאלטרו לכולם יש במשותף? כולם עבדו איתם ג'וליה טורשן. בעולם הקולינריה, לשמו של טורשן יש טווח רחב: היא כותבת, מארחת פודקאסטים, מפתחת מתכונים, ועבד עם כמה מהשמות הגדולים ביותר בביז, כולל שפים. מריו בטאלי וג'ודי וויליאמס, שאת שני ספרי הבישול שלה היא כתבה ביחד. אפילו גווינת 'פאלטרו לא תהיה חסינה ממגע הטורשן, כשהיא לוחצת על טורשן כדי לעזור לכתוב את ספר הבישול שלה, הכל טוב. אבל על כל העבודות מאחורי הקלעים שהיא עושה בשנים האחרונות, היא תופסת כעת את מקומה באור הזרקורים ככותבת הספר החדש שיצא לאור, ניצחונות קטנים: מתכונים, עצות ומאות רעיונות לניצחונות בישול ביתי ($15; amazon.com).

Chilaquiles - הטמעה 2016

קרדיט: באדיבות ספרי כרוניקה

עם הקדמה של אינה גארטן, ומסיבה בהנחיית סופיה קופולה (חברה ותיקה שטורשן נהג לסחור בה שיעורי בישול תמורת יין מהיקב של משפחתה) לחגוג את ההשקה, ברור שלטורשן יש תמיכה די ברשימה. צוות. וברגע שקיבלתי ידיים על עותק כרוך, הבנתי שאני לא יכול לחכות כדי לבשל דרכי, אז עשיתי את זה, החל מהצ'ילקווילס עם סלסה עגבניות קלויות (המתכון להלן) לארוחת בראנץ 'של יום ראשון.

אני חייב לומר שאני מעריץ ענק של צ'ילקילים ואזמין אותו בכל פעם שהוא מוצע בתפריט בראנץ '. לגירסה של טורשן לקח לי קצת יותר מחצי שעה להכין. לא היה לי זמן או כוח לטגן את כל הטורטיות האלה, כך שכמו שהיא מייעצת במבוא, זרקתי במקום שישה חופן של שבבי טורטיה (שרובם היו מיושנים). המתכון הזה היה פשוט עד כדי גיחוך ובפעם הבאה שאכין אותו, מה שיכול מאוד להיות הלילה, אני הולכת להכפיל את מתכון הסלסה על פי ארבע כדי שאוכל להכין את המנה הזו בזריזות. ברגע שהשלב הזה נעשה, כל שעליך לעשות הוא לבשל אותו עם שבבי הטורטיה במשך כמה דקות, וקיבלת ארוחה בולטת בתוך פחות מ -10 דקות.

צ'ילה עם סלסה עגבניות קלויות

מגיש 4

צ'ילקילס הן טורטיות תירס פריכות שמתרככות וטעמים עם סלסה ומוגשות חמות, לעתים קרובות לארוחת בוקר עם ביצים מטוגנות מעל. דוגמה מצוינת להפוך משהו שלכאורה הלך רע (שבבי טורטיות מיושנים) למשהו לגמרי בלתי נשכח, הניצחון הקטן כאן עוסק בדעת הדרך הטובה ביותר להפוך משהו ישן למשהו לגמרי חָדָשׁ. אם אינכם רוצים או יש לכם זמן לטגן צ'יפס משלכם, פשוט החליפו שישה חופן גדול של שבבי טורטייה שנרכשו בחנות. שימו לב שגם סלסת העגבניות הקלוי היא ניצחון קטן בפני עצמו. זו סלסת ה- go-to שאני משתמש בה לכל דבר, החל מטבילה לצ'יפס ועד ציפוי טאקו.

רכיבים

1 455 גרם עגבניות, גרעיניות וקצוצות גס
1 צ'ילי ג'לפניו, גבעול, קצוץ גס (זרעים והכל-או זרעו אותו, או השתמשו פחות מצ'ילי שלם אם אתם לא מתעניינים באוכל חריף במיוחד, או השאירו אותו בחוץ אם אתם בכלל לא אוהבים תבלין)
1 בצל צהוב קטן, פרוס דק
שמן קנולה לטפטוף וטיגון
מלח כשר
ארוז 1/4 כוס [10 גרם] עלי כוסברה טריים, ועוד יותר להגשה
5 כפות מיץ ליים טרי
3 כפות שמנת חמוצה
12 טורטיות תירס, חתוכות לרצועות עבות או טריזים
1/4 כוס [50 גרם] בצל אדום כבוש סחוט (מתכון להלן)
1/4 כוס [80 גרם] גבינת קוטייה מפוררת דק (או גבינת פטה מפוררת)
4 ביצים מטוגנות (לא חובה)

הוראות

  1. מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מניחים את העגבניות, הג'לפניו והבצל על תבנית האפייה המוכנה. מזליפים את הירקות בכף שמן קנולה ומפזרים 1/2 כפית מלח. צולים, מערבבים מדי פעם, עד שהירקות מתרככים ומשחימים בנקודות, כ -20 דקות.
  3. מעבירים את הירקות הקלויים לבלנדר או למעבד מזון ומוסיפים את הכוסברה ו -3 כפות מיץ הליים. לפרוס עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים את הסלסה לפי הטעם במלח ומניחים בצד.
  4. בקערה קטנה טורפים יחד את השמנת החמוצה ואת 2 כפות מיץ הליים הנותרים. מתבלים לפי הטעם במלח. לְהַפְרִישׁ. דלג לשלב 7 אם אתה משתמש בשבבי טורטייה שנרכשו בחנות.
  5. בסיר כבד גדול על אש בינונית-גבוהה מחממים שמן קנולה בגודל 12 אינץ '. לאחר שהשמן נחמד וחם (הוא אמור לבעבע במרץ אם טובלים בו את קצה הטורטייה), מוסיפים חופן גדול רצועות טורטיות, מספיקות ליצירת שכבה אחת, ומבשלים, כשהן הופכות כל אחת, עד שהן פריכות וזהובות, בערך דקה לצד. השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להעביר את הצ'יפס לתבנית מרופדת במגבת נייר ולהמשיך לבשל את שאר שבבי הטורטייה ולהוסיף עוד שמן לסיר לפי הצורך. מתבלים לפי הטעם במלח. הצ'יפס יתפוצץ כשהם יתקררו.
  6. לאחר שפריסת את כל הטורטיות שלך, שפוך וזרק את כל השמן שנותר בסיר (קל ו סילוק בטוח, שפכו אותו לקערה, הניחו לו להתקרר, ולאחר מכן שפכו אותו לתוך בקבוק או צנצנת, אטמו וזרקו אותו רָחוֹק).
  7. מוסיפים את הסלסה השמורה לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה, מוסיפים את שבבי הטורטייה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהצ'יפס התרכך וספג חלק מהסלסה, כ -5 דקות. בהתחלה זה ייראה כמו הרבה צ'יפס ולא הרבה סלסה, אבל הטורטיות יספגו במהירות את הרוטב ויהפכו כמעט מעט נבולים. אתה רוצה שהצ'יקווילים האחרונים יהיו רכים אך לא רטובים.
  8. מחלקים את הצ'יליקים באופן שווה בין ארבע צלחות ומזלפים כל נתח עם רבע מתערובת השמנת החמוצה. מפזרים את הבצל הכבוש, הקוטיה והכוסברה מעל הצ'יליקים ומעליו כל נתח עם ביצה מטוגנת, אם רוצים. לחברים טבעוניים פשוט השמטו את השמנת החמוצה ואת הקוטיה (והביצים). מגישים מיד.

ספין אוף

להכנת CHILAQUILES עם SALSA VERDE, תחליף עגבניות (שכבות נייר הוסרו, נשארו, נשטפו ו קצוצים גס) עבור העגבניות וממשיכים לפי ההוראות, צולים את העגבניות עם הבצל ו שום.

השתמש בתערובת העגבניות הקלויים כנקודת קפיצה לארוחת ערב. כאשר אתם מוציאים אותו מהתנור, הניחו מעל התערובת פילה דגים דקיקים (כגון שפתית), שרימפס קלופים או עוף, ומזלפים שמן זית ומפזרים מלח. ממשיכים לצלות עד שהדג (או השרימפס או העוף) מבושל, כעשר דקות. מגישים עם אורז מבושל ופלחי ליים לסחיטה מעל.

הדבר היחיד שמתחרה בצ'ילקילס מבחינת דרך השימוש בשבבי טורטייה שנותרו הוא DOUG'S TEX-MEX MEAT LOAF המפורסם (דאג הוא אבי). להכנתו, שלבו 455 גרם פרוסות בשר טחון או תרנגול הודו טחון עם 1 1/2 כוסות [125 גרם] שבבי טורטיה כתושים (כתשו אותם במעבד מזון או בשקית ניילון בעזרת מערוך), 2 ביצים טרופות, 1/2 כוס [120 מ"ל] סלסה קנויה בחנות וחצי כוס [50 גרם] צ'דר מגורר גבינה. מתבלים במלח ופלפל. מעצבים כיכר על תבנית אפייה עם מסגרת מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור של 190 מעלות צלזיוס עד כיכר הבשר יציבה למגע, כ- 45 דקות, תלוי במידות שלה. אם תרצה, אתה יכול לשים גבינת מגוררת נוספת או אפילו שכבה דקה של קטשופ על גבי כיכר הבשר באמצע האפייה לתוספת המפה. אגב, הדבר היחיד שעדיף על פרוסת כיכר בשר זו הוא כריך שנעשה למחרת עם גבינת צ'דר מומסת על מאפין אנגלי קלוי.

בצלים אדומים מוחמצים

מכין כצנצנת ליטר אחת

רכיבים

1 בצל אדום, חתוך לאורכו לשניים ולאחר מכן לחצי ירחים דקים
1 שיני שום, פרוסות דק
2 כפית סוכר
1 1/2 כפית מלח כשר
1/2 כוס חומץ לבן
1/2 כוס מים

הוראות הגעה

בצנצנת ליטר משלבים את הבצל, השום, הסוכר, המלח, החומץ והמים; הברג היטב את המכסה; ולנער עד שהמלח והסוכר מתמוססים. הניחו לשבת כ -20 דקות בטמפרטורת החדר. לאכול מיד או לשמור במקרר עד שבועיים.

ספין אוף

תחליף גזר מגולח או צנון פרוס דק לבצל.

השתמש בפת חתוכים במקום הבצל והוסף סלק קטן מגורר כדי להפוך אותם לצבע מהמם.

נסה להוסיף תבלינים לחמוצים שלך, כמו חרדל, כמון ו/או זרעי כוסברה.

עבור בצל כבוש דמוי קימצ'י (או כל ירק, במיוחד דייקון), הוסיפו 1 כף גוצ'וגראו (קוריאנית פתיתי פלפל אדום) לתערובת, יחד עם שתי שיני שום פרוסות נוספות ושפריץ דגים רוטב.

הודפס מחדש באישור ניצחונות קטנים מאת ג'וליה טורשן, תצלומים של ג'נטל + היירס, ספרי כרוניקל (2016).