רוב האנשים מנצלים את עונת הריבס על ידי אפיית הגבעול החמוץ-מתוק לפשטידות, ריבות ומאפינס, אבל זה בשבוע, יש לנו עיניים במתכון מלוח: סלט בייבי ארוגולה עם ריבס, גבינת קלומז' ושקדים מבית של N.Y.C בית קפה פרלה. המסעדה, שזה עתה נפתחה מחדש בווסט וילג', מנוהלת על ידי השף ג'ק האריס, שיצר את המנה כדי להציג את הטעמים הטריים של האביב. למי שלא מכיר את הקלומאז', האריס מתאר אותה כ"גבינה רכה וטעימה" שניתן לרכוש בחנות גבינה מיוחדת. הוא מוסיף, "אם אינך מוצא אותו, ניתן בקלות להחליף אותו בריקוטה באיכות גבוהה". נסה את המתכון למטה.
סלט בייבי ארוגולה עם ריבס, קלומז' ושקדים
4 כוסות ארוגולה
2 כפות פרוסות או קצוצות
1 גבעול ריבס, חתוך לחתיכות של 1/4 אינץ'
1 כוס חומץ שמפניה
1 כוס מים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס חומץ שרי
1 כוס + 1 כף שמן זית כתית מעולה
1/2 כוס דבש
גבינת קלומז'
מלח כשר
פלפל
2. מערבבים חומץ שמפניה, מים, סוכר וכפית מלח בסיר. מביאים לרתיחה, מניחים בצד ויוצקים על ריבס. מניחים לרבס להתקרר בטמפרטורת החדר בנוזל הכבישה. ברגע שהוא בטמפרטורת החדר, שומרים במקרר עד לשימוש (ניתן לשמור חודשים).
3. אם משתמשים בשקדים שלמים, תנו להם קצוץ גס. זורקים חתיכות שקדים עם שמן זית ומלח ומכניסים לתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות עד שהם ארומטיים וזהובים.
4. להכנת ויניגרט, שלבו חומץ שרי, שמן זית כתית מעולה ודבש על ידי הקצפה בקערה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. להכנת הסלט מניחים ארוגולה בקערת ערבוב ומתלבשים קלות עם ויניגרט השרי. זורקים פנימה מעט שקדים ואת הריבס הכבוש, ועורמים גבוה על הצלחת. הוסף כפות קטנות של cloumage מסביב לצלחת לפי טעמך.