מעוך על טוסט, חתוך לקוביות על סלט, מעורבב לשייק, אבוקדו הפך לתוספת רגילה, לכאורה הכרחית, לארוחות בוקר, צהריים וערב. אבל מה אם היינו רואים בפרי הירוק (כן, זה פרי) ככוכב של מנה ולא כמרכיב משלים?
ב הספר הבאסקי: מכתב אהבה במתכונים מהמטבח של Txikitoi ($16; amazon.com), אלכסנדרה רייג' ואדר מונטרו - שפים בניו יורק ובעלים של אל קווינטו פינו, לה וארה, ו Txikito- שתף מתכונים טעימים מאזור הבאסקים בספרד ובהשראתו, כולל סלט אבוקדו של אדר. למרות שמה, המנה הזו מורכבת רק מאבוקדו בשל, שמן וחומץ, וזילוף דשן של תבלינים ספרדיים (אין צורך בחסה).
"ערב אחד, עדר חצה אבוקדו, תיבל אותו במלח ואבק אותו בנדיבות ב...פפריקה ריוג'אן. מעוטר במעט חומץ מתוק עשוי מהיין הלבן הבאסקי טקסקולי ושמן זית מספיק כדי להמיס את הפפריקה, זה היה סלט גאוני עם טעם מושלם במזגן", כותב Raij. "חשב חצי אבוקדו לאדם, אם כי אני מבטיח שבסופו של דבר תאכל את שני החצאים אם תכין אותו לעצמך." המשך לקרוא למטה לקבלת המתכון.
קרדיט: פני דה לוס סנטוס
קשורים: תבלין בריא אכן קיים - הנה המתכון
סלט אבוקדו של אדר
6 מנות
רכיבים
- 3 אבוקדו הס בשלים, חצויים ומגולענים
- 1 1/2 עד 2 כפות חומץ יין Txakoli (25 $; zingermans.com), חומץ בלסמי לבן, או חומץ אורז מתובל
- 3 כפות פפריקה ספרדית מעושנת, רצוי מריוחה, או 2 כפות פפריקה מעושנת לה ורה מתוקה (5$; surlatable.com) מעורבב עם 1 כף פפריקה ספרדית מתוקה (3$; myspacesage.com)
- מלח מאלדון
- כ-1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
קשורים: חגגו את יום הזיכרון בכל מקום עם 5 הכיבודים האלה בדרכים
הוראות הגעה
1. פורסים דק חצי אבוקדו ומסדרים את הפרוסות על צלחת סלט אישית. אין לאוורר את הפרוסות; הם צריכים להיות קרובים זה לזה. (אפשר גם פשוט לקלף את החצי ולהניח את הצד החתוך כלפי מטה על צלחת.) חוזרים על הפעולה עם חצאי האבוקדו הנותרים.
2. מטפטפים על כל חצי כ-1/2 כפית מהחומץ. בעזרת מסננת דק קטנה או שייקר מפדרים כל מנה בשכבה דקה של פפריקה. מתבלים במלח, מטפטפים בנדיבות את השמן - רוצים מספיק שמן כדי להמיס את הפפריקה ולתת לכל חצי מראה של דלת רכב חלודה - ואז מגישים.
נדפס מחדש באישור מ הספר הבאסקי מאת Alexandra Raij עם אדר מונטרו ורבקה פלינט מרקס, זכויות יוצרים © 2016, פורסם על ידי Ten Speed Press, חותם של Penguin Random House LLC.