הקיץ כאן רשמית, מה שאומר שהגיע הזמן להחליף את הכיריים בגריל ולסעוד בָּחוּץ. אבל לפני שאתם מושיטים יד אל המרית, דעו שברביקיו אינו פשוט כמו לתת ללוח בשר להתבשל על להבה גלויה. כדי לחסוך לכם את הטרחה, שאלנו את השף המועמד לפרס ג'יימס בירד ויליד הדרום אריק ניל, הבעלים של Main Street Meats, אטליז ומועדף על כתות בשר שבסיסה בצ'טנוגה, טנסיה, על הטיפים המקצוענים שלו - והמתכון שלו לרוטב ברביקיו לטפטף על כולו. "לבשל בחוץ זה כל כך מרגיע", אמר לאחרונה בסטייל בטלפון. "אני מעדיף לעשות את זה מתי שאפשר." קח רמז ממאסטר הגריל עם קוביות החוכמה שלו למטה, והתמוטטות שלו לתבלין שיגרום לאורחים שלך להתחנן לשניות.
1. קנה נתחי בשר שלמים. "בתנאי שאתה אוכל בשר, נתחים שלמים של בקר או שקדי חזיר הם הקלים ביותר לבישול. אפשר לתת להם לשבת על הגריל, ואז לפרוס אותם ולהגיש להם בסגנון משפחתי עם סלט עגבניות-מלפפון-אבוקדו".
2. חבקו תבלינים. "מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ואז משפשפים שמן זית על כולו וטפוחים בעדינות על עשבי תיבול קצוצים כמו טימין, אורגנו, כמה ענפי לבנדר וקצת בזיליקום", הוא אומר. "זה מחדיר לכל נתח הבשר קצת יותר טעם."
4. מוודאים שהחום מפוזר באופן שווה.
5. תן לזה לשבת. "לאחר שתוציא את הבשר מהגריל, השאר אותו בחוץ למשך חמש דקות. כך המיצים בפנים יפרחו ויחלחלו חזרה החוצה דרך הבשר, כך שכשאתה פורס אותו, הוא לא ידמם בכל מקום".
3. טוחנים את הריבס בוויטמיקס, מוסיפים את שאר המרכיבים ללא סדר מסוים עד שהוא מגיע למרקם סמיך.