האם #TreatYourselfTuesday כבר משהו? אם לא, זה צריך להיות, ויש לנו פינוק אפי של אמצע השבוע שתוכלו לנסות: Strawberry-Amaretto Éclairs מבית Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) מאת צ'ריטי פריירה.
"האקלרים האלה נוצרו בהשראת ממתק נוגט דבש-שקדים של פרובאנס", כותב פריירה. "יש להם מרקם קליל ואוורירי וטעם תות-שקדים עדין המושלם לקיץ". אמנם ייתכן עדיין לא עונת החופים, עברנו רשמית את פברואר, וזה בהחלט משהו לעשות לַחֲגוֹג. נסה את המתכון למטה.
עבור הוניל זיגוג
1/4 כוס חמאה ללא מלח, מומסת וחמימה
1 כף סירופ תירס קל
1 כוס אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
4 עד 5 כפיות מים חמים
1 או 2 טיפות צבע מאכל ורוד (2$; globalsugarart.com)
1/4 כוס שקדים פרוסים (לא חובה)
1. להכנת הפאטה א-צ'ווקס: בקערה קטנה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בסיר בינוני על אש בינונית מחממים את המים והחמאה. כשהחמאה נמסה, מביאים את התערובת לרתיחה. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבבים נמרצות עם כף עץ עד שהתערובת מתאחדת לעיסה חלקה. מחזירים את המחבת לאש נמוכה ומבשלים את התערובת במשך 1½ עד 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע חריכה. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לתערובת להתקרר במשך 5 דקות.
2. מוסיפים ביצה אחת ומערבבים במרץ עם כף העץ עד שהיא נטמעת. התערובת תיראה מופרדת ומכורבלת לאחר הוספת הביצה, אבל אל תירתע! פשוט תמשיך לערבב, וזה יתחבר בצורה חלקה. מוסיפים את שאר הביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל אחת. לאחר הביצה הרביעית, תהיה לכם תערובת פטה א choux חלקה ומבריקה. מקציפים את התערובת במרץ כמה שניות לאחר שילוב הביצה האחרונה.
3. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
4. הכניסו את הפאטה א-צ'וקס לשקית מאפה עם קצה רגיל של ¾ אינץ'. החזק את הקצה בזווית של 45 מעלות אל תבנית האפייה, אלות צינור ברוחב של כ-¾ אינץ' ואורך 4 אינץ', משאירים רווח של 1 עד 1½ אינץ' ביניהן.
5. אופים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות צלזיוס (שמור את דלת התנור פתוחה למשך 3 עד 5 שניות כדי להוריד את טמפרטורת התנור; אם אתם אופים שני דפים בבת אחת, החליפו את מיקומם בתנור) ואפו עוד 15 דקות.
6. בעזרת סכין חיתוך, דוקרים כל קליפה מספר פעמים צמוד לתחתית לצד אחד. מחזירים את הקליפות לתנור ואופים עוד 10 דקות לייבוש מבפנים הביצה. מניחים לקליפות לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות עד הקשה. אתה יכול להשאיר אותם על תבנית האפייה, או, אם אתה מעדיף, אתה יכול להעביר אותם לרשת קירור.
7. להכנת המילוי: מכניסים קערת ערבוב למקפיא לכמה דקות. בקערה קטנה מערבבים יחד את הריבה, האמרטו, הדבש והוניל. לְהַפְרִישׁ.
8. בקערת המערבל המצונן, עם מיקסר במהירות גבוהה, מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים לאט את תערובת הריבה וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות נוקשות וחלקות. בעזרת מרית גמישה מקפלים פנימה בעדינות את העוגיות המרוסקות. מניחים את המילוי במקרר בזמן שמכינים את הזיגוג.
9. להכנת הזיגוג: בקערה רדודה שרחבה מספיק כדי לטבול אקלר, טורפים את החמאה המומסת, סירופ התירס, אבקת הסוכר והוניל עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים פנימה את המים וצבע המאכל עד לקבלת עקביות זיגוג טובה. זה צריך להיות נוזלי אבל עבה מספיק כדי לצפות את החלק העליון של האקלרים בציפוי אטום דק. (אם זה סמיך מדי, מערבבים פנימה מים חמים, ½ כפית בכל פעם, עד שהוא מתדלדל. אם הוא דק מדי, מערבבים פנימה עוד מעט אבקת סוכר.)
10. חותכים את קונכיות האקלר המצוננים לשניים אופקית. מורחים את המילוי בכל חצי תחתון. טובלים את החצי העליון בזיגוג, ומאפשרים לעודפים לטפטף בחזרה לתוך הקערה. מניחים את החלק העליון המזוגג על התחתית המלאה. חזור על הפעולה כדי למלא ולזגג את שאר האקלרים. מפזרים את השקדים הפרוסים (אם משתמשים) על האקלרים הממולאים כשהזיגוג עדיין רך.
11. מקררים להתייצבות הזיגוג, כ-10 דקות, ואז מגישים. לחלופין, מקררים, מכוסה באופן רופף בניילון נצמד, למשך עד יום אחד; האקלר יהיה הכי טעים אם תיתן להם לעמוד בטמפרטורת החדר כ-15 דקות לפני ההגשה.