זכור את האמיצים מטילדה הדמות ברוס בוגטרוטר שתחת פקודותיה של העלמה טרנצ'בול המרושעת, אוכל עוגת שוקולד שלמה מול בני גילו? ובכן, זה יום עוגת השוקולד הלאומי, ואנחנו מקדישים לו את זה. כדי לכבד את אהבתנו לקונדיטוריית הקקאו (והגבורה של ברוס), אנחנו אופים את ה-10 הבלתי ייאמן עוגת שוקולד שכבה מבית זאק יאנג, מנהל קונדיטוריה של Craveable Hospitality Group (והמוח מֵאָחוֹר Piecaken). האפייה האחרונה של יאנג מתהדרת בחמש שכבות של עוגת שוקולד מריר, חמש שכבות של מאלט קרם חמאה שוקולד-קרמל, ותוספת של גנאש שוקולד, עלי זהב ושוקולד מאובק בשוקולד רסיסים. הזכרנו שוקולד? יש שוקולד.

הפינוק הדקדנטי מוצע כעת ב דיוויד בורק בבלומינגדיילס בניו יורק תמורת 12$ לפרוסה (עוגות שלמות זמינות לפי בקשה). אם אתה עומד באתגר, נסה ליצור מחדש את יצירת המופת במטבח שלך. "עוגת השוקולד המתנשאת הזו היא מהממת טעימה", אומר יאנג. "זה מושלם למסיבת ארוחת ערב, מתנה או לאכול את הרגשות שלך."

לקרם החמאה (לקרם החמאה שוקולד מאלט-קרמל)
8 חלבונים שלמים
2 כוסות סוכר מגורען
2 פאונד (8 מקלות) חמאה ללא מלח
1/4 כוס אבקת מאלט
1/2 כוס אבקת קקאו באיכות הטובה ביותר
רוטב קרמל

1. מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. תצטרכו לאפות 5 שכבות דקות של עוגה. אם יש לך חמש תבניות עוגה בגודל 8 אינץ', נהדר! אם לא, אפשר לאפות אותם בקבוצות. מרפדים את התבניות בגודל 8 אינץ' בנייר פרגמנט חתוך כך שיתאים לתחתית התבנית, מרססים את הדפנות והתחתית בספריי טפלון לפני הריפוד.
2. בקערה בינונית, מקציפים את המים החמים עם אבקת הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה. במיקסר KitchenAid מצויד בחיבור ההנעה (או בקערה גדולה ביד), מקציפים את הסוכר, השמן, הווניל והביצים במהירות בינונית עד לאיחוד. סובבו את המכונה למהירות הנמוכה ביותר והוסיפו את הקמח, הסודה לשתייה והמלח. מערבבים רק עד להטמעה, אך לא לערבב יותר מדי! מזרימים פנימה את תערובת כוח הקקאו והמים ומגרדים את דפנות ותחתית הקערה. מערבבים פנימה את החלב; הבלילה תהיה נוזלית מאוד. מחלקים את הבלילה ל-5 חלקים שווים (כ-1 ¼ כוס כל אחד). יוצקים את הבלילה המחולקת לתבנית המוכנה. אופים ב-325 מעלות צלזיוס במשך 12-18 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע ואפויה. לאחר שהתקררה מעט, מוציאים את העוגה מהתבנית. חוזרים על הפעולה עד לקבלת חמש שכבות, מרססים ומרפדים את התבנית בנייר קלף לפני שממלאים בבלילה. מצננים בזמן שמכינים את קרם החמאה.
3. מניחים את הסוכר בסיר עם תחתית כבדה. הוסף מספיק מים כדי ליצור עקביות "חול רטוב", בערך 1¼ עד ½ כוס. מבשלים את הסוכר עד שהוא ענבר כהה וכמעט מעשן, ואז מכבים את האש. מוסיפים בזהירות את השמנת - היא תבעבע ויתיז, אז תעמוד מאחור! לאחר שהקרמל נרגע, מוסיפים את המלח ומקציפים חלק. מעבירים לקערה חסינת חום להתקררות.
4. מצאו סיר שיתאים לתחתית הקערה של KitchenAid, מלאו אותו ב-3 סנטימטרים של מים, והביאו לרתיחה. מניחים את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר ומניחים מעל סיר המים הרותחים. מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה, כ-4 דקות. מניחים את הקערה על המיקסר המצויד בחיבור המקצף ומקציפים על בינוני גבוה עד לצינון (כ-8-10 דקות). חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1 אינץ' ומוסיפים בהדרגה למיקסר. מערבבים עד שהחמאה נטמעת והציפוי בהיר ואוורירי (כ-5 דקות). מוסיפים את רוטב הקרמל בטמפרטורת החדר, אבקת הלתת ואבקת הקקאו, ומקציפים עד לאיחוד.
5. להרכבה: הופכים את השכבה הראשונה של העוגה על גבי לוח עוגות מקרטון 8 אינץ'. למעלה בשכבה דקה של ציפוי. חזור על הפעולה עד שכל שכבות העוגה מנוצלות ויש לך חמש שכבות של עוגה וחמש שכבות של ציפוי. מצפים את דפנות העוגה בציפוי ומסרקים בעזרת מסרק לעוגה, אם רוצים. מכניסים למקרר או למקפיא בזמן שמכינים את הגנאש.
6. לסיום: מורחים את הגנאש באופן שווה על החלק העליון של העוגה הצוננת. תנו לגנאש לטפטף לאורך דפנות העוגה. מקררים עד שהגנאש מתייצב, כ-10 דקות. מקשטים עם שבבי שוקולד, עלי זהב, פזרנים או אגוזים קצוצים. מגישים צונן או בטמפרטורת החדר.