בחודש שעבר, השף קונדיטור הנודע דומיניק אנסל הציג לראשונה פריט קינוח חדש בווסט וילג', ניו יורק. דומיניק אנסל מטבח: עוגת קפה קרמל דקדנטית. אחד המרכיבים שהופכים את יצירת המופת הזו לכל כך ייחודית (מלבד מגע הזהב של אנסל) הוא מרכיב שנקרא קמח קפה, מוצר העשוי מעיסת דובדבני קפה מיובשת, תוצר לוואי מבוזבז ברובו של ייצור קפה ירוק.
CoffeeFlour הומצא ב-2012 על ידי דן בליבו, מהנדס עם התמקדות בייצור מזון. "כמות הפסולת המיוצרת בתעשיית המזון והמשקאות היא מדהימה", אומר בליבו. "המטרה של המוצר הזה הייתה למצוא שימוש יצירתי ובעל ערך לעיסת הדובדבנים המושלכת. במקום להשאיר את הדובדבנים האלה להירקב בערימות או להיזרק לנהרות, שהוא רעיל לסביבה, CoffeeFlour משתמש במוצר קנייני שיטה להמיר את עיסת הדובדבנים למרכיב צפוף בחומרים מזינים שיכול לשמש לאפייה, בישול, ערבוב משקאות ויצירה שוקולד."
קרדיט: באדיבות קמח קפה
קשורים: הספר הזה לגמרי יגרום לך לחשוב מחדש על הבישול שלך
הקמח עמוס בברזל, אשלגן, חלבון וסיבים, והוא צץ במטבחים של שפים מהוללים רבים, כגון גבעה כחולהשל דן ברבר, שהוסיף אותו לג'לטו אספרסו שהוגש בסולד אאוט שלו
קשורים: 3 מתכוני שייקים ארוזים במזון-על כדי לרומם את הבוקר שלך
"שפים מובילים רבים מסורים לחינוך צרכנים לגבי הכמות העצומה של פסולת מזון המיוצרת בארה"ב ומחוצה לה", מסביר בליבו. "על ידי עבודה עם מרכיבים ברי קיימא, הם מבהירים שאין שום דבר מוקרב מבחינת טעם או איכות." בזמן CoffeeFlour עדיין לא זמין לצרכנים, אפשר בהחלט לומר שאנחנו יכולים לצפות לראות שימושים חדשניים יותר שלו בקרוב עתיד.