אתה אולי יודע מריו בטאלי כמומחה המטבח האיטלקי הבולט, מנחה של מספר תוכניות בישול, ושותף ליצירה קבוצת אירוח צימרים, שאחראית למסעדה מבוססת N.Y.C באבו ושוק אומנותי Eataly, בין מסעדות אחרות הידועות בעולם. או שאולי אתם פשוט מכירים את בטלי כשף המונפש עם הקוקו האדום הבוהק והקרוקס הכתום. במהלך צ'אט לאחרונה איתו במהלך אירוע Jets + Chefs השנה פסטיבל היין והאוכל של ניו יורק-אשר תורם 100 אחוז מההכנסות שלה ל- בנק מזון לעיר ניו יורק וה אין ילד רעב קמפיין להפסקת הרעב באמריקה - הוא ענה על כמה מהשאלות הקולינריות הבוערות ביותר שלנו, אפילו נתן לנו להבין את הסוד לקוקטייל הבורבון המושלם. המשך לקרוא למטה.
ארוחה אחרונה עלי אדמות: מה זה יהיה לִהיוֹת?
זו תהיה ארוחה ארוכה לחגוג, מחוף לחוף, בכל עיר בכל נמל בכל רחבי העולם, על סירה... כל לילה הופכת את עצמה למסלול הבא כך שהוא נמשך עד שהשמש מעולם לא שקעה.
גאדג'ט מטבח אהוב?
זו עונת הכמהין, אז הייתי חייב לומר את המיקרומטוס כי אני אוהב גשם שקט של כמהין על כל הפסטה שלי.
מרכיב אהוב?
כמהין לבנות, פטריות פורצ'יני וקרדונים - הירק האהוב על סבי. זה הכלאה בין סלרי, שומר וארטישוק. Cynara cardunculus [השם הבינומי של הקרדון] הוא בן למשפחת הגדילן.
מה תלגמו בסתיו הקרוב?
הפכתי למעריץ גדול של בורבון, אז אני נהנה מפאפי ואן וינקל (החל מ-$500; saratogawine.com). אני מגיש את זה בצורה מוזרה על ידי הכנת אולד פאשן, שג'וליאן [ואן וינקל, נשיא מזקקת Old Rip Van Winkle] לימד אותי. אתה סוחט מעט תפוז, מכניס לתוכו מעט ביטר, קוביית סוכר חום, קרח, ואז כמה שוטים של בורבון. זה קוקטייל נהדר ללגום לפני שיוצאים לארוחת ערב.